Молочний кефір з боку Лора
Тож я знаю, ви здивуєтесь, що я ще вигадав, але зовсім нічого, я не мав до цього нічого спільного!
Молочний кефір походить з тих часів, коли кочівники несли молоко в шкурах тварин, бактеріях, теплі, бродінні. Молоко зберігалося набагато краще. З античності споживається кефір (кавказьке слово).
Зерна кефіру:
Отже, він абсолютно відрізняється від фруктових зерен кефіру. І залежно від регіонів світу їх бактеріальна формула та дріжджі відрізняються.
Я не п'ю молока настільки логічно, що я не використовую кефірні зерна для виготовлення ферментованого молока, а для виготовлення сиру, і я думаю, що я буду використовувати його, щоб зробити своєрідну фасель для Цазікі ...
Я пояснюю, як це зробити.
По-перше, ми не використовуємо метал у приготуванні. Ми віддаємо перевагу дереву, склу, пластику ... Я варю сире молоко з ферми (ще не намагався без цього кроку), даю охолонути. Після того, як зігріється, я кладу зерна кефіру на дно мого каструлі, заливаю 500 мл молока, перемішую і залишаю, через кілька годин знову перемішую, і акуратно (дуже делікатно) кладу злив, зазвичай знайдений у коробках з файселя.
Я залишаю це на 18-24 години загалом, біля радіатора. Молоко не обертається. Однак я вже 18 місяців використовую сире фермерське молоко, запевняю вас, що залишати таке молоко на кілька годин, забувши, не прощає.
По закінченню цього часу я отримую сир типу faisselle.
(Рівень молока знизився з тієї простої причини, що це два різні препарати)
На дні чаші є сироватка, я її не зберігаю.
На даний момент у вас є вибір, залишити це просто або ароматизувати . Я дуже віддаю перевагу солі, перцю, часнику та орегано . Але варіацій багато, ми можемо також залишити це просто для ароматизації. Пізніше.
Тепер залишається пустити весь стік, я тестував у тканинному мішку, але трохи занадто глибоко, у вічному фільтрі, придбаному для цієї мети, і це не надто погано, але я не виявляю, що сир правильно покритий, і в компресах з хорошим результатом. У будь-якому випадку, я залишаю кришку ящика з фаселлю. Я думаю повторити це зі шматочком тонкої органічної тканини, що стосується мішка, але це полегшує відновлення сиру.
Сироватка осідає на дні. Щоб зробити справжній сир, вам потрібно посипати сироваткою . я ні . На час, це питання смаку і залежно від того, що ви хочете отримати . Я виймаю його з решітки і кладу в холодильнику, коли він досягне цієї текстури
ой метал ....
Дійсно, перш ніж покласти його в невелику скляну банку, я поклав його в метал ... на цьому етапі, продукт закінчується, я не думаю, що він сильно змінюється.
Після того, як продукт свіжий, він готовий до дегустації. Свіжий багет для деяких і авокадо для мене, або на салатному листі, згорнутому в роллах.
Я вже тестував на козячому молоці, але знайшов його в супермаркеті, не знаю, чи це через це, але результат був не таким великим. Переробити ...