Молоко сухе QOOQ
Сухе молоко виготовляється з зневодненого молока. Вона має перевагу утримувати довше рідкого молока і не потребує зберігання в холодильнику.
Як підготуватися ?
Молоко потрібно готувати за певними правилами, якщо ви хочете захистити його харчову цінність, смак та консистенцію. Крім того, важливо відзначити, що молоко дуже легко «згорає».
Найкраще нагрівати молоко на повільному вогні, по можливості в пароварці, оскільки воно швидко розливається, як тільки закипить, і воно легко прилипає до дна каструлі, утворюючи осад, який має тенденцію до випалення.
Шкіра утворюється на поверхні молока при нагріванні без кришки або без перемішування (або після варіння, коли воно охолоджується); молочні білки згортаються не тільки при нагріванні, але і при контакті з кислим інгредієнтом або ферментами. Щоб запобігти згортанню, коли додають кислу речовину, з’єднайте кукурудзяний крохмаль в одній з двох частин, а потім акуратно варіть.
Гомогенізація змінює варильні властивості молока. Таким чином, гомогенізоване молоко швидше згортається; час приготування довший, оскільки тепло проникає довше жирових частинок, а отриманий продукт має більш гладку і гладку текстуру та смак.
Насичений смак молока походить від жирів, які є одними з найбільш легкозасвоюваних харчових жирів, завдяки тонкості їх емульсії. На них припадає 49% калорій незбитого молока. Жир складається з 62% насичених жирних кислот, 29% мононенасичених жирних кислот і 3,7% поліненасичених жирних кислот. У разі знежиреного молока пропорції дещо інші: 60% насичених жирних кислот, 24% мононенасичених жирних кислот і 4% поліненасичених жирних кислот. Молоко також містить незамінну жирну кислоту, лінолеву кислоту.
Білки в молоці чудові. Вони становлять 38% нежирних твердих речовин у молоці. Серед них казеїн становить 82% молочних білків; він міститься лише в молоці, і саме він надає молоку характерний білий колір. Сироватка або сироватка (яка є залишковою рідиною від вилучення жиру та казеїну з молока) становить 18% вмісту білка.
Казеїн згортається при контакті з кислим інгредієнтом. Лактоглобуліни та лактальбумін згортаються на теплі і утворюють шкіру кип’яченого молока. Всі незамінні амінокислоти присутні в молоці в достатній пропорції, щоб належним чином відігравати свою роль. Особливо багато лізину, що робить молоко хорошим доповненням до продуктів, у яких його не вистачає, таких як крупи, горіхи та насіння (див. Теорію взаємодоповнення).
Лактоза - чи не єдиний вуглевод, який присутній у молоці (97% вуглеводів); це дисахарид, що складається з двох моносахаридів, глюкози та галактози, що містяться лише в молоці. Це найменш солодкий цукор, його підсолоджуюча здатність еквівалентна 1/16 потужності сахарози. На нього припадає від 30 до 56% калорій, залежно від типу молока. Крім того, це сприяло б засвоєнню кальцію та збільшувало магнію, фосфору та цинку.
Молоко багате кальцієм, фосфором і калієм. Натрій присутній у середніх кількостях. Співвідношення кальцію/фосфору, а також лактоза в молоці сприяють всмоктуванню кальцію в кишечнику.
У молоці також є хороша кількість рибофлавіну, вітаміну комплексу групи В, а також багато вітаміну В12. У молоці дуже мало вітаміну D. У Північній Америці та кількох європейських країнах вітамін D та вітамін А додають у рідке молоко, зокрема для профілактики рахіту. Молоко також є хорошим джерелом магнію та цинку, але є низьким вмістом заліза.
Бета-каротин - це пігмент, який відповідає за жовтувате забарвлення молока, що більш помітно у вершковому маслі, оскільки в процесі виробництва останнього концентрується каротин, тим самим підсилюючи колір.
Коров’яче молоко має своїх прихильників і противників. Прихильники стверджують, що це необхідна їжа, оскільки вона рясна, недорога і дуже поживна, а також є чудовим джерелом білка, вітамінів і мінералів. Особливо цінується споживання кальцію, особливо підкреслюється, що він забезпечує хороше формування зубів, сприяє зростанню кісток і відіграє певну роль у профілактиці остеопорозу, гіпертонії та, можливо, колоректального раку та гіперхолестеринемії. Крім того, вважається, що для загальної популяції існує більший ризик низького споживання кальцію, рибофлавіну та вітаміну D та вітаміну B12, якщо молочні продукти не є частиною щоденного раціону. Важливо підкреслити, що навіть незважаючи на те, що кістки перестають рости на початку 30-х років, кісткові клітини постійно оновлюються протягом нашого життя. Кальцій також впливає на роботу серцевих клітин, нервів і м’язів.
Супротивники стверджують, що це молоко виготовляється для годівлі телят, тварин, які швидко ростуть і досягають величезних розмірів (близько 35 кг при народженні та близько 160 кг у шість місяців), характеристики, які не стосуються живих істот. Вони вказують, що молоко призначене для харчування новонароджених, а дорослі тварини в дикій природі не харчуються молоком.
Іншим джерелом занепокоєння для противників молочних продуктів є вживання гормону, який стимулює вироблення коров’ячого молока на 10-20%. Науково відомий як де-небудь вище (rb ST), цей гормон зазвичай називають бичачим соматотропіном (BST). Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (F.D.A.) схвалила використання цієї суперечливої речовини в листопаді 1993 року.
Сьогодні понад 25 країн дозволяють використовувати цей гормон, включаючи США.
За даними кількох дослідників, бичачий гормон соматотропіну (BST) не представляє ніякої небезпеки для споживача, оскільки він руйнується і стає біологічно неактивним з боку травної системи людини. Це гормон, що продукується генетичною рекомбінацією (це біологічний еквівалент природного гормону, який контролює лактацію); тому його корова виробляє природним шляхом, тому немає різниці між молоком оброблених та необроблених корів; виявити це неможливо. Крім того, це лікування не впливає на харчову цінність молока; однак не можна з упевненістю стверджувати, що відсутні випадкові наслідки; здається малоймовірним у світлі численних обстежень, які пройшов цей гормон, і отриманих на сьогодні даних.
Щодо збільшення маститу (запалення пирога) у лікуваних корів, що призведе до збільшення використання антибіотиків (і, отже, до можливості залишків у молоці), ефект соматотропіну буде меншим, ніж вплив інших змінні, такі як вік тварини або сезон. Крім того, канадський Закон про харчові продукти та ліки забороняє наявність залишків ветеринарних препаратів у молоці та інших молочних продуктах. Молоко від корів, які отримували антибіотики, слід викидати на певний час залежно від призначеного антибіотика. Застосування хлорорганічних пестицидів також заборонено в сільському господарстві.