МОНОГРАФІЯ СЕРІЯ ILSI EUROPE CONCISE СЕРІЯ ВУГЛЕВОДІВ ПИТАННЯ ТА ЗДОРОВ’Я - PDF
МОНОГРАФІЯ СЕРІЯ ILSI EUROPE CONCISE СЕРІЯ ВУГЛЕВОДІВ: ПИТАННЯ ТА АСПЕКТИ ЗДОРОВ’Я
ВУГЛЕВОДИ: АКТИВИ ПІДГОТОВКИ ТА ЗДОРОВ’Я Джульєтта Грей ILSI Europe
ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА. 1 ВУГЛЕВОДИ В ХРАНІ. 3 ВПЛИВ ПРОЦЕСІВ ГОТУВАННЯ ТА ПІДГОТОВКИ НА ВУГЛЕВОДИ. 9 АБСОРБЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ. 10 ПЕРЕВАРУВАННЯ ТА АБСОРБАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВ. 11 МЕТАБОЛІЗМ ГІДРАТУ ВУГЛЕРЕЮ. 14 ВУГЛЕВОДИ І ЗДОРОВ'Я. 21 СЛОВНИК. 29 Автор: Джульєтт Грей (Великобританія) Науковий редактор: Арне Аструп, Королівський ветеринарний та сільськогосподарський університет (DK) Наукові рецензенти: Кор ван Ловен, Університетський центр стоматології, Амстердам (Нідерланди), Еллен Блак, Маастрихтський університет (Нідерланди), Крістін Шербут, Інститут сільськогосподарських досліджень (FR), Габріеле Рікарді, Неаполітанський університет (IT) Редактор короткої серії монографій: Рон Уокер, Університет Суррея (Великобританія) Переклад: id2m (FR) Науковий редактор перекладу: Wiebke Tüting, ILSI Europe (BE)
Вуглеводи: харчові аспекти та аспекти здоров’я 5 РИСУНОК 1 Структура деяких вуглеводів харчових продуктів МОНОСАХАРИДНИЙ ДІСАХАРІД ГІДРЕТОВАНІ (МОДІФІКОВАНІ) ВУГЛЕВОДИ
12 Короткого Серія монографій Фігури 3 Переваривание процесу вуглеводів РОТ І ШЛУНОК слинних залоз Крохмаль (частини) слинної амілази Мальтози МАЛОЇ КИШКА Шлунок крохмаль тонкої кишки просвіту підшлункової залози амілази Мальтоза мальтотріоза Border декстрини Сахароза фруктоза Сахароза ізомальтаза клітинної мембрана Сахароза ізомальтаза клітинної мембрана SUCCERASE ізомальтаза клітинної мембрана SUCCESSE ізомальтаза клітинної мембрана SUCCESSE ізомальтаза клітинна мембрана SUCCESSOUS ACTIVOSE ТРАНСПАРЕНТНІСТЬ GLASSACTOSE ТРАНСПАРЕНТНІСТЬ LUMINOUS КИШКА LUMINOUS ТРАНСПАРЕНТНІСТЬ LUMINOUS ТРАНСПАРЕНТНІСТЬ LUMINOUS ТРАНСПАРЕНТНІСТЬ LUMINOUS інтегрує ПРОЗОРІСТЬ присвятив Бактерії товстого кишечника діють на: деякі олігосахариди, стійкі до крохмалю, коротколанцюгові жирні кислоти, деякі складні полісахариди> Джерело: Грей, Дж. (1991). Крохмали та цукри: порівняння їх метаболізму в людині. Серія коротких монографій ILSI в Європі. Видавничий дім Springer, Лондон, Великобританія
Вуглеводи: аспекти харчування та здоров'я 15 РИСУНОК 4 Метаболізм цукру Глікоген Глюкоза-1-фосфат Галактоза Глюкоза-6-фосфат Глюкоза Ксиліт Фруктоза-6-фосфат Гліцеральдегід-3-фосфат ЕНЕРГІЯ Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Кислота Ацетат Ацетат -WEG ADN ARN Фруктоза ТРИГЛИЦЕРИД EIWEISS Джерело: Грей, Дж. (1991). Крохмали та цукри: порівняння їх метаболізму в людині. Серія коротких монографій ILSI в Європі. Регулювання концентрації глюкози в крові Коли концентрація глюкози в крові зростає, підшлункова залоза виділяє інсулін. Однак цей викид інсуліну також контролюється іншими ендокринними та нервовими факторами. На додаток до вуглеводів, інші фактори харчування також визначають вивільнення інсуліну, такі як: амінокислотний склад проглоченого білка. Коли їжа перетравлюється, різні гормони (регулюючі пептиди) виділяються в кров через кишечник. Гормони GIP (інгібуючий шлунковий пептид) та GLP 1 (глюкагоноподібний пептид-1) впливають на вуглеводний обмін, контролюючи вивільнення інсуліну та дефекацію.