Морква на практиці
Як вибрати, зварити та зберігати моркву для максимального задоволення та користі для здоров’я?
Як вибрати моркву
Не надто рано
Не купуйте занадто ранніх сортів, які втрачають на смак те, що набрали з часом, вибирайте стиглу моркву, багату клітковиною, ніж рання морква, багатшу нітратами.
Погляд
Зазвичай найбарвніша морква також є найбагатшою на каротин. Вміст каротину залишається стабільним: він не сильно змінюється з моменту збору врожаю, а кулінарія руйнує лише незначну частину (максимум від 10 до 15%). Інтенсивний колір (який може бути відтінком червоного), дуже блискучий, морква повинна пропускати свіжість. Енергійне та зелене листя нової моркви - додаткова гарантія.
Не купуйте моркву в упаковці. Шаблони упаковки та оранжевий відтінок, який ми надаємо їм, спотворюють нашу оцінку їжі.
На дотик
Вибирайте тверду, хрустку моркву з гладкою шкіркою без плям. Остерігайтеся темно-зелених «плечей» безпосередньо під верхівками, що може бути ознакою гіркоти. Дуже велика морква іноді буває твердою в центрі. Тріскану моркву купувати не слід. Якщо у вашому пакунку є щось, видаліть тверде жовте серце.
Як варити моркву ?
Для немовляти
Щоб дитині повільно почала подобатися морква, можна змішувати її з відваром варених овочів. Щоб з’їсти сиру моркву, дитина віддасть перевагу тертій і злегка приправленій лимоном або невеликою кількістю оливкової олії.
Коли дитина їсть м’ясо, приблизно в 9 місяців, воно може супроводжуватися ложкою моркви, щоб зменшити кислотність м’яса за вмістом мінеральних речовин у моркві (що корисно для делікатного кишечника). Загалом, надходження мінеральних речовин є важливим: калій домінує, як і в більшості рослин, але є значні рівні кальцію, магнію та заліза. Завдяки цьому мінеральному багатству, морква сприяє, як і всі рослини, кислотно-лужному балансу внутрішнього середовища: її підщелачуючі залишки врівноважують підкисляючу дію м'яса, риби та борошняної їжі.
Шкіру, щоб подряпати, а не лущити
Оскільки більша частина поживних речовин в моркві знаходиться безпосередньо під шкіркою, найкраще промити та почистити овочевою щіткою або злегка зішкребти ножем, а не очищати, добре промивши їх під струменем води, не даючи їм просочитися. Шкіра багата вітамінами та мінералами. Це місце обміну між землею і коренем, природний фільтр для вилучення мінеральних речовин із землі.
У будь-якому випадку, не вся морква лущиться: ранні овочі вимагають лише миття під проточною водою, інші - просто подряпини. Їх натирають незадовго до приправи, якщо тільки ви їх не відразу лимонуєте, щоб не потемніти. Їх можна нарізати: скибочками, жульєном (палички), брунуазом (палички, деталізовані в кубиках). Тримайте баклажани моркви в пучку, щоб ароматизувати супи.
Переваги вживання його в сирому вигляді
У середньому 7 мг на 100 г вміст вітаміну С не дуже високий. Крім того, приготування призводить до зменшення цього вмісту. Тому переважно приймати приготування їжі в скороварці, швидко і подалі від кисню повітря (втрати тоді становлять лише 20%), а не традиційне приготування (де руйнування зачіпає від 25 до 35% вітаміну С).
Щоб подати сиру моркву і зберегти її міцною та хрусткою, наріжте її паличками та замочіть у холодній воді зі скибочкою цибулі на півгодини.
Різні методи приготування
Легке та швидке (8 хв) приготування їжі в скороварці ідеально підходить для моркви.
Тушкована, з невеликою кількістю вершкового масла і склянкою бульйону, морква зберігає весь свій смак.
Моркву можна готувати на пару або запікати, подавати з невеликою кількістю вершкового масла, пасерувати або смажити на сковороді з м’ясом або птицею.
Як зберігати моркву ?
Рання морква
Смачній молодості ранньої моркви відповідає лише її крихкість: їх не можна тримати більше двох днів у ящику для овочів холодильника.
Зберігання моркви
Зберігання моркви зберігатиметься принаймні тиждень у хлібці холодильника.
Зимова морква
Зібрану в жовтні взимку моркву можна зберігати в льоху, захищеному від морозу, часто в піску протягом декількох місяців, перш ніж вона здерев'яніє.
Зніміть верхівки
Купуючи в’язану моркву, негайно видаліть зелені бадилля, оскільки вони вбирають вологу та вітаміни з їстівного кореня і можуть спричинити в’янення та затвердіння моркви.
Заморожування
Морква, ціла або нарізана, злегка вишкрібана і бланширована протягом 3 хв у киплячій воді, дуже добре витримує заморожування.