Морква також може викликати алергію при варінні; Місто здоров’я Берлін
Морква може бути алергенною: сирою - і навіть вареною.
Вони мають приємний смак, наповнюють вас і корисні для схуднення, оскільки містять так мало калорій. Вони також вважаються особливо здоровими через високий вміст каротиноїдів: вони мають антиоксидантну дію та зміцнюють імунну систему та можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань та навіть деяких видів раку. Але у багатьох людей сира морква також викликає алергічні реакції, які можуть бути досить неприємними: тоді починається свербіж у горлі та глотці - і закрадається у вуха. На жаль, всупереч поширеній думці, це стосується і вареної моркви. Зараз це з’ясували вчені з Байройтського університету.
Причина алергії на моркву: алерген під назвою "Dau c 1"
Це пов’язано з алергеном з науковою назвою «Dau c 1». У сильно нагрітому стані це передбачає структуру, нешкідливу для алергіків. Але: як тільки температура знову падає, вона значною мірою повертається до своєї природної структури.
"Пацієнтам з алергією зазвичай слід уникати моркви"
"Нагрівання моркви не руйнує, або лише повністю, білкові структури, які можуть викликати алергічні реакції", - говорить проф. Біргітта Верль з кафедри біохімії Байройтського університету. "Результати наших досліджень чітко вказують, що пацієнти, чутливі до морквяного алергену, як правило, повинні утримуватися від вживання моркви".
«Небезпека розвитку алергічної реакції у пацієнтів з алергією існує не лише при вживанні свіжозвареної моркви або консервованої моркви. Він також існує, коли в їжу додають екстракт моркви », - додає Тесса Джейкоб, перший автор дослідження та кандидат докторських наук на кафедрі біохімії.
Приготування їжі зменшує вплив алергії, але не усуває їх
Природний морквяний алерген Dau c 1 являє собою суміш кількох структурно дуже подібних білків. Байройтські вчені дослідили цю білкову суміш та її окремі компоненти, щоб визначити, як змінюється їх структура при підвищенні та падінні температури і нагріванні їх до 95 градусів. "Це показало, що природна суміш і майже всі окремі ізоалергени здатні знову викликати алергію після охолодження до 25 градусів Цельсія", - підсумували вчені. «Незважаючи на попереднє нагрівання, антитіла, присутні в організмі хворих на алергію, можуть викликати алергічні реакції. У деяких випадках ця здатність менш виражена, ніж була до нагрівання, але в принципі вона зберігається ".
Значення рН також впливає на дію морквяного алергену
Байройтські вчені пояснюють алергенну дію вареної моркви тим, що "структурна стійкість морквяного алергену залежить не тільки від температури". Важливим є також ступінь кислотності, виражений величиною рН. Особливий інтерес у дослідженні представляло значення рН 3, яке зазвичай встановлюється в шлунку після прийому їжі. При такому рівні кислотності та при нормальній кімнатній температурі було встановлено, що принаймні деякі епітопи можуть продовжувати існувати, незважаючи на попереднє нагрівання. Епітопи - це ті молекулярні субструктури, за допомогою яких імунна система хворих на алергію розпізнає відповідний алерген, який потім викликає алергічну реакцію.
Численні «здорові» продукти можуть спровокувати алергію
Морква - не єдина загальноприйнята корисна їжа, яка може спровокувати алергію. Наприклад, полуниця і помідори, абрикоси, інжир та ананаси також вважаються збудниками алергічних реакцій. Симптомами алергії на фрукти та овочі можуть бути свербіж у роті та горлі, легкий кашель, закупорка носа або проблеми з травленням.