Морозиво-манія La Presse

Віолайн балліві
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201207% 2F20% 2F01-4557631-creme-glacee-mania.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "facebook" data-network "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Їх звуть Жульєн, Мартін та Олександр, вони все ще схожі на підлітків, але ще не настільки дорослі, щоб заробляти на життя, влітку працюючи в молочному барі за рогом. І все-таки саме тут вони вирішили провести весь свій вільний час. Для розваги спочатку. Тоді платити їм оренду. І, як продовження, стати однією з великих демонстрацій динамізму світу морозива в Монреалі.

Відкритий минулого року, їх бар Les Givrés є ретро. Поки більшість ремісників Монреаля перебувають у європейському морозиві, вони вирішили звернутися до Сполучених Штатів і відновити довіру до версії молочного бару 1950-х років, куди люди приходили посидіти та випити. або банан, розділений між закоханими або друзями. "Ми хочемо, щоб молочний бар знову став місцем зустрічей", - пояснює кондитер справи Олександр Деслор'є. З великою різницею: якість продукції.

Тому що троє друзів - прекрасне смак. У цей час, коли харчові гіганти пишаються розробкою «молочних продуктів з морозивом», першою оціненою якістю яких є низька калорійність, на шкоду складному і страшенно довгому списку інгредієнтів, вони відмовляються працювати з готовими продуктами виготовлені основи, штучні добавки всіх видів. На своїй фабриці на вулиці Шабо Мартін Мае-Пікар виготовляє морозиво, використовуючи лише жовтки, молоко, вершки, органічний тростинний цукор та натуральні ароматизатори. Карамельний соус для сонце, вони роблять його з цукром та вершками. Так само для шоколадної або фісташкової пасти, яку вони витрачають час, щоб приготувати по-старому, спочатку підсмаживши фісташки в духовці, перш ніж зменшити їх до пюре з цукром. Печиво з заморожених бутербродів, капуста з профітролів - все туди йде. Вся випічка виготовлена Олександром Деслор'є. Навіть макарунові чіпси посипали привабливими сонцем.

Насправді вони настільки прагнуть слідувати виробничому ланцюжку від А до Я, що навіть заходять так далеко, що самі роблять свої конуси! Всім! Не тільки великі солодкі вафлі, але і звичайні. Винятковий випадок у Квебеку. «Ми довго, довго шукали свою машину!» - каже Жюльєн Дебюї, бізнесмен і бармен, який нарешті її знайшов. у Китаї! Кінцевий результат - нарешті конус, який не має смаку картону! - справді було того варте.

Потрібно сказати, що якщо вони ще молоді (26, 36 та 37 років), вони навчились у правильній школі - Білбоке, з якої пішли лише для кращого вираження своєї творчості.

Вони є частиною цього нового покоління, яке старий водій, такий як Гай Морад, із Меу-Меу, бачить, що зростає з інтересом. “За якийсь час це дуже змінилося! - зазначає він. Умільців набагато більше, ніж раніше, і в Монреалі люди можуть їсти набагато краще морозиво ».

"І ще є місце для нових, особливо якщо нам вдасться відвернути ще більше клієнтів від великих мереж до дрібних ремісників", - додає Роберт Лашапель з Гавр-Окс-Глесес.

Але саме як ви розпізнаєте правильні кульки?

"Ультра-біла ваніль просто неможлива", - пояснює Мартін Майо-Пікар, але наявності маленьких чорних крапок - насіння стручків ванілі - недостатньо. Морозиво також повинно бути дуже гладким - "набряклий від повітря буде грубішим", і ви повинні довіряти своєму небі: воскова плівка є гарним показником додавання штучних емульгаторів.

Найкращі морозивни знають, як адаптувати свої рецепти до кожного інгредієнта, наприклад, віддаючи перевагу молоку вершкам у сумішах з горіхами, які вже досить багаті жиром. Вони також стежать за сезонами і, якщо вони не завжди є органічними, віддають перевагу місцевим покупкам, наскільки це можливо. Les Givrés навіть створив аромат з великими динями від Saint-Eustache, очистивши від шкірки і висіявши одне насіння, інше - чорної смородини North Hatley. Вони насолоджуються яблуками та грушами восени, полуницею та ревенєм зараз, список майже нескінченний.

Творча аудиторія

Але якщо сорт при зустрічі на конусі, частина кредиту також надходить споживачам. «Монреальська сцена - це велика розвага, адже тут люди споживають багато морозива. Це не так, як у Франції, де очікують спеку 15 серпня. Тут, як тільки буде трохи сонця, ми хочемо трохи літа », - говорить Гійом Бек, співвласник Kem Coba. Палац також особливо відкритий і сприяє творчості, зауважує він. "Монреаль, будучи настільки багатокультурним, ми можемо робити всі смаки, які хочемо, грати зі спеціями та екзотичними фруктами".

Хто б міг подумати, ще кілька років тому, знайти м’яке мармурове морозиво із сорбетом з ревеню або крижаний пиріг, прикрашений скибочками бекону, як у Les Givrés? “Ми розважаємось, робимо тести. І коли нам подобається результат усіх трьох, ми рідко помиляємося, говорить Мартін Майо-Пікар. Але немає сенсу вводити інновації для того, щоб впроваджувати інновації ».

І насправді, одна з найкращих їх ідей не є найбільш революційною: залишатися відкритими цілий рік. Оскільки так, такі задоволення, ми не хочемо обійтися без них, коли прийде час зіткнутися з зимовим блюзом.

Гівре. 3807, вулиця Сен-Дені, Монреаль, 514-373-7558.

Працює щодня до 22:00 у робочі дні, до 23:00 у вихідні.

30 смаків в обертанні.

Ціна найменшої чашки: 3,25 дол.

Ціна півлітра на винос: 7 доларів, 7,50 дол для кленового морозива.