Мову

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 08.07.2006 о 02:00

мову

Цей м’ясний орган ніколи насправді не залишав столиків. Його завжди можна знайти у вареному вигляді, найчастіше з томатним соусом, у багатьох делікатесах. мову вимагає тривалої підготовки. Спочатку його ретельно миють, чистять щіткою, проводячи час у холодній воді, щоб знешкодити. Перше варіння відбувається у добре ароматизованому бульйоні протягом більш-менш тривалого часу (від 45 хв до 2 годин), що залежить від його розміру: яловичини набагато більше, ніж у телятини. Його зерниста шкірка легко видаляється. Тоді мову вугілля, тушкується. Ви також можете, якщо воно ніжне, нарізати скибочками і залити гострим соусом. мови баранину, значно меншу, можна приготувати швидше.

Харчування

Досить багатий білком, мову це шматок з досить розумним вмістом ліпідів та холестерину. Його не слід карати занадто жирним соусом: ідеально підходить томатний куліс.

Харчова цінність мови

На 100 г мови: 135 калорій

Вода: 74,2 г. Білки: 17,8 г. Вуглеводи: 0 г. Жир: 7,1 г. Холестерин: 62 мг. Калій: 234 мг. Магній: 14 мг. Фосфор: 170 мг. Кальцій: 8 мг. Залізо: 2,6 мг. Вітамін B1: 0,1 мг. Вітамін В2: 0,3 мг. Вітамін В6: 0,1 мг. Ніацин: 3,1 мг. Фолати: 5 мкг. Вітамін В12: 5 мкг.

Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.