Можливо, пісна хвиля згладить лиття
Пропустіть сніданок, уникайте пшениці, ковтайте капсули. Поради щодо здорового харчування зливаються на нас десяток разів. Чи завжди це лише мода, яку контролює харчова промисловість? Дієтолог Гюнтер Еккерт дає відповіді в інтерв’ю ГАЗ.
Добрий 500 зацікавлених людей різного віку на стартовому заході в Гіссені, рекордна кількість 370 000 запитів: The Funkkolleg "Харчування: задоволення - здоров'я - бізнес" 2019/20 мав великий успіх. У 23 епізодах Гессішер Рундфунк висвітлив широкий спектр тем із "Де росте наша їжа?" через "Таємничий світ кишкових бактерій" до харчових відходів. Гюнтер Еккерт супроводжував Функоллег як науково-консультативна рада. Професор з питань харчування з метою профілактики та терапії в Університеті Юстуса Лібіха підсумовує поточні результати досліджень в інтерв'ю ГАЗ.
Професоре Еккерт, що ви вечеряли вчора?
На основі нордичної дієти: карпаччо з буряків з волоськими горіхами, чорницею, органічною фетою, а також дитячий шпинат із малиновою заправкою.
Це звучить здорово. Завжди їжте зразково?
Ні (сміється). Хоча б тому, що моя п’ятирічна донька любить певну готову страву з спагеті.
Ви самі чогось навчились у Funkkolleg?
Так, я навчився неймовірно багато. Харчування насправді просте: воно повинно забезпечити підтримку функцій організму. Але тема дуже різноманітна. Наукові журналісти з HR-Info підготували це чисто, компетентно та освіжаюче.
Одним з таких аспектів було: харчування сьогодні - це як своєрідна релігія - ключові слова: "гріх", навернення, ідея "чистоти". Чи може таке чорно-біле мислення мати сенс, чи вам доводиться терпіти сірі ділянки? На відміну від куріння, ви не можете повністю відмовитися від їжі.
Я маю на увазі: кожен повинен знаходити свій шлях, не надто навертаючи інших. Бойовий веган може жити не набагато здоровіше, ніж той, кого не можна відмовити від стейка. Рекомендації щодо споживання Німецьким товариством з харчування дають цінну інформацію про значущу середню величину.
Чи означає це, що ви повинні планувати харчування за таблицею харчування?
Ні. Їжа - це також задоволення та спілкування. Це слід святкувати. Наприклад, я намагаюся дозволити своїй дочці брати участь у приготуванні їжі. Природа дала нам органи почуттів, також для того, щоб уникнути надмірного або надмірного надходження певних речовин.
Але ці органи почуттів жадають цукру та жиру.
Так, на жаль. Первинні інстинкти кореняться в колишній нестачі поживних речовин, вони запрограмовані на швидко доступну енергію. Якщо це корисно для душі, ви можете йому поступитися. Вам потрібно високий рівень компетентності, щоб харчуватися здорово. Ці знання слід передавати в школі.
Є цукровою отрутою?
Як токсиколог, мені доводиться пробувати Парацельс: доза робить отруту. Занадто багато цукру є серйозним фактором ризику для здоров’я. Неприємне в цукрі полягає в тому, що ми попадаємось на нашу первинну програму. Тут починають діяти механізми, схожі на залежність. Я думаю, що глобальна стратегія зменшення цукру та солі у готовій продукції має сенс.
І клейковина в пшениці?
У людей з целіакією глютен шкідливий для тонкої кишки. Ви повинні дотримуватися суворої дієти, інакше ваші ворсинки будуть знищені. Потім є люди, чутливі лише до глютену; слід спробувати тимчасову відмову. Частка цих людей зростає щонайбільше помірно. Але в кожному супермаркеті є полки, повні продуктів без глютену. Це такий ажіотаж. Здорова людина не проти глютену, як і лактози.
Чи потрібне нам зерно?
Так, навіть якщо багато хто виступає за дієту з низьким вмістом або без вуглеводів. Нещодавнє велике багаторічне дослідження підтверджує: вуглеводи повинні складати близько 55 відсотків нашого раціону. Інакше енергетичний обмін може бути порушений.
Чи рекомендуються дієтичні добавки або вони можуть бути навіть небезпечними?
Думки експертів широко розходяться. Деякі кажуть, що може виникнути дефіцит пропозиції до того, як виникне дефіцит. Їжа, збагачена мінералами та вітамінами, може мати сенс: більшість із нас їсть сіль з додаванням йоду. Фолієва кислота рекомендована жінкам дітородного віку. Смертельно, коли люди вірять, що полівітамінні добавки можуть замінити збалансоване харчування. Ви можете лише доповнити їх. Компоненти природного здорового харчування - наприклад, фарбувальні речовини в чорниці - мають ефекти, які досі майже не досліджені.
Франкфуртський психолог Хайке Вінтер у “Funkkolleg” каже: Особливо в періоди страху їжа стає в центрі уваги, оскільки людям потрібне відчуття контролю над своїм життям. Чи це відповідає вашому досвіду?
Я не знаю цього почуття. Для багатьох коронарна криза була скоріше можливістю змінити звички на краще, наприклад, спільне приготування їжі.
Інша тема: рух. Що стосується споживання калорій, це, як видається, часто завищується. Чи все-таки це важливо?
Абсолютно тому, що це збільшує базальний рівень метаболізму в довгостроковій перспективі. Вправи також стимулюють обмін речовин і зміцнюють серце. Однак це також змушує вас голодувати. Коли я починав бігати, я часто їв потім блюдо хліба і дивувався, чому я не худну. Їжа з меншою щільністю поживних речовин, така як салат або нежирний суп, є кращою.
Чи можу я довіряти таким повідомленням, як "Шоколад допомагає схуднути"?
Це надзвичайний приклад, який журналісти винайшли для викриття медіа-механізмів. Але інакше: дієта складна, до скорочених висловлювань слід ставитися з обережністю.
Можна це підкреслити. І саме це ускладнює нашу тему.
Наскільки надійними є фінансування галузі?
Треба уважно дивитись. В принципі, контрактні дослідження не викликають заперечень, якщо дотримуються норм належної наукової практики. Є чорні вівці, але, на мій досвід, харчова промисловість не намагається лідирувати.
Іноді виникає відчуття: цього року буде проголошено одне вчення, наступного - навпаки. На якому етапі знання про харчування?
Завжди відкриваються нові речі. Це справа з науками про життя. Але певним чином знання стискаються. У пошуках істини маятник вже не коливається так далеко.
Приклад: Раніше казали, що багато дрібних страв слід розподіляти протягом дня. Зараз (інтервальне) голодування є головною тенденцією. Це лише чергова мода?
Піст має багато позитивних наслідків, оскільки, очевидно, він служить нашій "програмі голоду". Відсутність їжі частину дня або два дні на тиждень може допомогти вам схуднути та протидіяти процесам старіння, оскільки процеси переробки в клітині посилені. Можливо, ця модна хвиля знову розплющиться, оскільки піст вимагає дисципліни і підходить не всім.
Що стосується харчування, чи надто багато ми роздумуємо про своє особисте самопочуття та боротьбу із надлишками? Функолег також розглядав такі теми, як споживання землі, пластмаси та світова торгівля.
Дуже мало хто замислюється над цим. Негідна вартість деяких продуктів, таких як м’ясо. Надлишки повинні припинитися, коли мова йде про навколишнє середовище та безпеку праці. Це залежить від споживача.