Мухи вас відключають Ваша курка може їх скоро їсти - Terra eco
| ЕКОЛОГІЯ | СУСПІЛЬСТВО | ЕКОНОМІКА |
Ви віддаєте перевагу куряче стегно, вирощене з мухами, або стейк з мух, вирощений із залишками м’яса? Сьогодні ввечері за обідом ваш син вирішив змусити вас кинути. Як трохи злісний, ваш хлопчик чудово міг зіграти на тому відштовхуванні, яке ви все ще відчуваєте від комах. Невроз білоклювів, який залишається однією з головних перешкод, яку потрібно подолати, щоб насолоджуватися цією їжею, багатою на білок, стійкою та зроблено в Європі. Одним словом, мрія про екологічного органічного тваринного. Хоча два мільярди людських істот на планеті не ухиляються від того, щоб перекусити сарану, європейці все ще важко звикають до будь-якого з 1900 видів комах, з’їдених у всьому світі. "У нас борошняний черв’як обов’язково піде краще, якщо його приготувати з паприкою або шоколадом, але це змінюється"., зауважує Фредерік Френсіс, бельгійський ентомолог, в рамках конференції Insectinov, присвяченої комахам та біотехнологіям, яка відбулася на початку грудня в Роменвілі (Сена-Сен-Дені).
Професор, керівник відділу ентомології в місті Гемблу, Бельгія, протягом десяти років уважно вивчає реакцію своїх морських свинок на різні страви, приготовані його командами. Його дослідження показують, що, як і Top Chef, все залежить від презентації. Черв'як, приготований на грилі, як основна страва, таким чином, є більш успішним, ніж цвіркун, зварений у супі чи салаті, що трохи огидно. Зрештою, це не так вже й погано, оскільки 60% запитуваних погоджуються скуштувати комах, 88% кажуть, що запам’ятають досвід, а 77% вважають, що це їжа майбутнього. Наприкінці 2013 року Бельгія офіційно дозволила продавати десять видів, спочатку європейських. У процесі цього на полицях супермаркетів осідали спреди, а також самородки та стейки з гамбургерів, киплячі членистоногими. Вони нічого не бояться, ці бельгійці. У той час як з іншого боку Квіренену, разом з нами, їжа жуків залишається в законному статусі, конфіденційною та продається в основному в Інтернеті.
Замініть соєве борошно та рибне борошно
І, безсумнівно, все одно знадобиться час, щоб піднебіння французів було виготовлено за допомогою черепашок. Успіх членистоногих може бути в іншій формі, в даному випадку - філе калкана або півника на грилі. Новим горизонтом дослідників ентомофілів справді є перетворення комах на інгредієнти для корму для тварин. Оскільки нашим галліновим та рибам самим потрібен білок для росту, на даний момент це забезпечується масовим імпортом соєвого шроту та рибної муки з усього світу. Аквакультуристи та птахівники роблять кров чорнилом: за десять років ціна на сою подвоїлася, на рибу - втричі.
Що ще гірше, кожен із них має священні екологічні дефекти. Соя у великій кількості виробляється в Південній Америці, переважно у формі ГМО, на суші, частково отриманій в результаті вирубки лісів. Експоненціальне виробництво рибної муки, зі свого боку, підтримує надмірний вилов у світових морях. І це не покращиться. У 2050 році для понад дев’яти мільярдів людей потрібно буде виробляти подвійну кількість тваринного білка, щоб усі могли їсти. "У світі, де рівень споживання білків тваринного походження зростає, де земля обмежена, а збереження навколишнього середовища стало основною проблемою, комахи можуть стати фантастичною можливістю", підтверджує Самір Мездур з Інституту наук про життя та промисловість та навколишнє середовище - AgroParisTech та координатор бажаного проекту.
Черви та мухи на випробувальному стенді
Ця програма в розмірі майже мільйона євро, яку називає Національне агентство досліджень, об'єднує дев'ять французьких лабораторій та дві компанії. Це ні що більше, ні менше, ніж за три роки розробити "енторафінерію", здатну забезпечувати фермерів багатою білками мукою для комах, що виробляється місцево. Для цього необхідно домогтися одомашнення та виробництва в промислових масштабах борошнистого черв'яка Tenebrio molitor, чиї вимоги до температури та вологості дуже скромні, а Hermetia illucens, солдат-муха, здатний споживати м’ясні відходи та суспензію, справжній антитік -машина для сміття! Тенебріо молітор дав початкові результати: "ентофафінери" видобували олію, багату на омега-6 і омега-9, і дуже перспективне борошно, що містить до 67% білка, перевершуючи тим самим стару добру їжу. Через кілька тижнів це борошно подаватимуть тваринам у лабораторіях INRA (Національний інститут агрономічних досліджень), щоб з’ясувати, чи добре воно засвоюється.
Читайте також: "Я протестував на смак комах"