На крилах Метелика Моє нове диво
Вівторок, 5 березня 2013 р
Моє нове диво.
"Що криється за відомим словом" шоколад ", чому це залишає нас без мови незалежно від нашого віку? Звідки воно береться, як його виготовляють і коли компанія почала пропонувати коробки, повні шоколаду, як доказ любові в особливих випадках? Запрошую вас добре озброїтися хоча б однією шоколадною плиткою, зручно розташуватися на стільці та насолодитися наступними рядками, знайти солодкі відповіді на смачну тему, чи містить вона молоко, карамель, фундук або родзинки.
Хоча багато хто вважає його сучасним символом солодощів, шоколад насправді є досить старою їжею, датується 250-290 рр. Н. Е. і походить із Центральної Америки. У класичний період шоколад їли не так солодко, а вживали як гіркий напій і відігравав важливу роль у релігійному та соціальному житті цього стародавнього народу. Перші докази існування шоколаду були знайдені у рештках древніх посудин цього періоду. На багатьох артефактах зображені сцени, в яких люди проводили, насолоджуючись шоколадом.
Імперія майя
Секрет какао-дерева, що росло в лісі, залишався таким протягом багатьох років. Майя пересадили дерево на власних присадибних ділянках, де, ховаючись від сторонніх очей, вони змішували, ферментували та перемелювали насіння в пасту. Коли вони додали воду, гострий перець та інші інгредієнти, ця паста перетворилася на пінистий і пряний шоколадний напій. Майя переливали суміш з однієї ємності в іншу, поки на поверхні не з’явиться щільна піна. Оскільки цукор ще не був почутий у мезоамериканській культурі, підсолоджувачі, ймовірно, походили з невеликої кількості меду або квіткового нектару.
Шоколад був нагородою для кожного громадянина, незалежно від того, який статус він мав у суспільстві. Але багатії п'ють шоколад зі страв, спеціально прикрашених ремісниками. Ці артефакти є свідками присутності шоколаду в повсякденному житті майя. Деякі зображують царів, богів і навіть тварин із шоколадною стрічкою. Пари майя п'ють шоколад як частину своїх заручин та весільної церемонії.
Ацтекська імперія
Як і дорога, якою йшли великі цивілізації, майя були завойовані ацтеками, які - до 1400 року - домінували в Центральній Америці, їх територія простягалася від півночі Мексики до Гондурасу.
Спочатку ацтеки торгували з майями какао-бобами, але поступово почали стягувати з них данину, насіння стало формою валюти. Як і майя, ацтеки також споживали напій гіркого шоколаду, приправленого всілякими ароматами, додаючи до своїх ритуалів, і досягнень (насіння дерева Аннатто), що призвело до того, що суміш стала криваво-червоною. Шоколад настільки цінувався, що торговці ацтеків наповнили свій багаж какао і відвезли назад до столиці ацтеків, яка зараз є Мехіко.
Для ацтеків споживання шоколаду поширювалося на священиків, на прикраси солдатів та винагороду купців. Згідно з легендою, бог Кецалькоатль приніс на землю небесне какао.
Іспанія
Хоча інші дослідники могли виявити шоколад в Америці задовго до цього, європейці не дізналися про цей смачний напій до 1521 року. Шоколад навіть став приводом для війни, коли Кортес і конкістадори завоювали імперію Монтесуми та ацтеків і транспортували його. або при королівському дворі Іспанії. Згідно з легендою, в 1544 році іспанські священики - перебуваючи у гостях у короля Іспанії Філіпа - подарували йому шоколад королівському двору. Незалежно від того, справжня це історія чи ні, шоколад мав миттєвий успіх, і лише за 100 років любов до шоколаду поширилася по всій Європі.
Іспанці любили шоколад, і щоб задовольнити високий попит на ринку, потрібна була складна і складна робота для отримання як цукру, так і шоколаду. Це призвело до поневолення плантацій какао в Центральній Америці в 1600 році. Крім того, у процесі виробництва шоколаду було представлено новий засіб: молінійо - паличка, що використовується для перемішування вмісту, що полегшує перетворення шоколаду в щільну і ніжну піну.
Виробництво шоколаду є монополією Іспанії протягом багатьох років. Секрет виготовлення шоколаду пильно охороняли, і купити його могли лише найбагатші дворяни. Протягом 16 століття Іспанська католицька церква почала споживати шоколад як енергетик, що робить його відомим як канцелярський пісний напій. Але після тривалих дебатів Церква дозволила людям пити шоколад як замінник їжі під час посту.
Європа
Невідомо, хто поширив новини про шоколад в інші частини Європи. За легендою, група англійських піратів ввела напій до Англії після того, як вони вилучили шоколад у іспанського корабля. Інша історія говорить, що італійські торговці дізналися секрет шоколаду під час поїздки до Іспанії. Але якою б не була правда, відомо, що протягом століття європейські королівські двори насолоджувались його особливим смаком. Тенденція тривала до промислової революції, коли були створені нові технології виробництва шоколаду, що робить його доступним для широкої громадськості.
У період з 1600 по 1750 рік англійці, німці та французи заснували плантації на Цейлоні, Венесуелі, Яві та Суматрі, де росли какао. Незабаром ці країни імпортували какао, щоб забезпечити Європу необхідними запасами. Через численні смерті серед мезоамериканських рабів були потрібні нові ресурси для задоволення зростаючого попиту на робочу силу. А поміщики-колоніалісти повернулися до Африки - народ якої був поневоленим більше двох століть.
У Франції шоколад підняли до статусу символу, закріпленого королівським указом лише для представників французької аристократії. Згідно з легендою, доступ до шоколаду мала лише королева Австрії Анна, дружина Людовіка XIII, яка стверджує, що вона залежна від шоколаду:.
Британці були більш демократичними щодо шоколаду, і кожен, хто мав гроші, міг купити його. У 1657 році в Лондоні відкрився перший шоколадний магазин. Як і кав’ярні, цей тип магазинів став місцем зустрічей для тих, хто хоче поспілкуватися, виступити з промовами або пограти.
Промислова революція
Процес приготування шоколаду залишався незмінним до середини 1700-х років, коли процвітаюча промислова революція змінила хід історії цієї солодкої та чудової їжі та її незліченних шанувальників.
Перш за все, шоколад змінив свою форму. Тепер це був уже не напій, а міцний і насолоджувався у вигляді вишуканої цукерки. Нові машини могли створювати твердий шоколад і виробляти його у величезних кількостях. Виробляючись у такій великій кількості, делікатес можна було придбати досить дешево, роблячи таким чином доступним для широкої громадськості.
Одним з найважливіших нововведень, спричинених промисловою революцією, було винахід какао-пресу. Винайдена в 1828 році німецьким хіміком Конраадом Ван Хоутеном, ця машина вичавлювала какао-масло, роблячи какао більш стабільним і дешевим у виробництві. У 1875 році Даніель Пітер та Анрі Нестле об’єдналися, щоб ввести молоко в шоколад. Цей молочний шоколад швидко став дуже популярним.
Рабство тривало більше 2 століть і було скасовано у всіх країнах лише в 1888 р. Потреба в робочій силі для задоволення зростаючих потреб у виробництві цукру та шоколаду продовжувалась із однаковими темпами, а в багатьох тропічних країнах умови Жалюгідна праця тривала навіть після офіційного скасування рабства. В Америці були люди, які виступали проти цих суворих умов праці. У 1910 році виробник шоколаду Вільям Кейдбері запросив кілька шоколадних компаній супроводжувати його у бойкоті проти закупівлі какао з тих плантацій, які піддавали робітників суворим умовам праці. Того ж року слухання в Конгресі США призвели до офіційної заборони на продаж какао, виробленого в результаті експлуатації рабів на цих плантаціях.
Нові технології зробили шоколад доступним для будь-кого, він починає з’являтися не тільки як цукерка, але й почав використовуватися як інгредієнт у приготуванні тортів та різної випічки.
Реклама перетворила шоколад на те, що всі люди, але особливо жінки та діти хотіли скуштувати щодня. Шоколад на сніданок став надзвичайно популярним, а споживання шоколадних батончиків заохочувалось як джерело енергії.
В світі
Саме військові поширили любов до шоколаду по всьому світу. Тенденція розпочалася наприкінці 19 століття, коли королева Вікторія надіслала шоколадні подарунки своїм солдатам на Різдво. Популярність шоколаду просто вибухнула після Першої світової війни, коли шоколад був включений в раціон для кожного солдата, якого прийняли на службу. На 1930 рік було вже 40 000 різних видів шоколаду.
Сьогодні все ще є кілька виробників, які володіють власними плантаціями какао, але європейські та американські плантації зникли. Зараз незалежні фермери або кооперативні групи в Африці та Індонезії є виробниками більшості світових поставок шоколаду. Хоча технологія може пришвидшити виробництво, какао все ще вирощується вручну, і виробники повинні отримувати какао у фермерів ".