На кухні палити за бажанням Femme Actuelle Le MAG
Чи знали ви, що дуже легко можете палити їжу самостійно, вдома та з обладнанням звичайної кухні? Ось наші поради та наші улюблені ідеї для (шляхом) куріння ваших улюблених страв !
Навіщо курити ?
Спочатку цей кулінарний прийом використовувався нашими предками для збереження їжі, так само, як засолювання або сушка. Сьогодні ми куримо свою їжу більше заради смаку! Залежно від вибраної кори або сушеного овоча, копчена страва буде мати інтенсивні та несподівані аромати. Чим дивувати своїх гостей ...
Як палити ?
Щоб закурити їжу, її замикають у контейнері або в курці. Їжа, як правило, розміщується на сітці, розміщеній над грядкою з тирси з кори або сушених овочів. Запалюємо ці сухі пасма сірником, і закриваємо ємність, щоб дим не виходив.
Курити вдома вам доступно кілька варіантів:
- Найекономніші: в чавунній запіканці.
Дно запіканки вистеліть гілочками розмарину або сушеного чебрецю. Поставте решітку наполовину, потім покладіть вибрану їжу в невеликий посуд або безпосередньо на стійку.
Запаліть сушені трави сірником і закрийте кришку запіканки, щоб почалося горіння. Залиште палити, не відкриваючи запіканку, залежно від часу, необхідного для рецепта.
- Найпрофесійніший: у коптильні.
Деякі марки побутового посуду пропонують настільні курці для найзапекліших «курців»! Куріння проводиться стружкою або тирсою з різних порід дерев (ялиці, яблуні, вільхи, дуба ..., до яких можна додати чай, палички кориці, шавлія, лавровий лист, бадьян ...) повільне згоряння тирси та спецій, яке конденсується під кришкою та краплями падає на інгредієнт.
Від 50 € в магазині побутової техніки.
Найкраще: коптильня Цвілінг, від 145 €.
Що курити ?
- Починати:
Помістіть велику кульку моцарелли (добре проціджену і просушену на швидкість) у невеликий посуд. Помістіть його високо в запіканку, вистелену дуже сухим розмарином. Запаліть гілочку розмарину сірником, потім закрийте кришку. Щоб розігріти моцарелу, поставте запіканку на дуже слабкий вогонь (або чай 2) і дайте їй диміти приблизно 20 хвилин. Подавайте копчену моцарелу, политу оливковою олією, флердель і перцем ... Ласощі.
- Для аперитиву:
Напередодні маринуйте сиру качину грудку в грубій солі протягом 12 годин у холодильнику. Наступного дня промийте качку і просушіть її на абсорбуючому папері. Помажте його інгредієнтами на ваш вибір (мед, сосна, млин з 5 ягід, спеції тощо) і дайте йому висохнути на повітрі принаймні 4 години.
Застеліть дно вашої гарячої запіканки або курця бажаною корою або сушеними травами, запаліть їх і залиште качину грудку коптитися, прикритою, принаймні 1 годину 30 хвилин на повільному вогні. Потім дайте йому охолонути, а потім оберніть його харчовою плівкою. Забронюйте 2 або 3 дні в холодильнику, перш ніж скуштувати його тонкими скибочками !
- На шикарну вечерю:
Обережно видаліть філе з розмороженого сирого лосося. Обмажте їх крупною сіллю, трохи цукрової пудри, кропу або чебрецю-лимона ... Помістіть їх у герметичну коробку в холодильнику принаймні на 24 години. Коли готова до подачі, зберіть філе і видаліть маринад.
Куріть жменю чорного чаю Лапсанг Сушонг на дні запіканки або коптильні, і куріть лосось протягом 20 хв. Подавайте охолодженим, нарізаним скибочками, як Гравлакс.
Інші креативні ідеї:
Ви можете палити всі види риби, як пікша для смачної копченої пікші. Також спробуйте філе-міньйон з перцем Еспелетт або куркою на грилі, щоб виявити його в копченому вигляді островів ...
Щоб відчути мистецтво куріння залишається одним задоволенням, обов’язково дотримуйтесь наступних концепцій ...
Для усунення паразитів рекомендується використовувати попередньо заморожене м’ясо або рибу (щонайменше 24 години). Будьте обережні при розморожуванні (від 0 до 4 ° C) продукту. Звичайно, будьте ретельно під час миття рук та посуду, щоб не заносити бактерії у ваш копчений посуд. !