На практиці виробляють і вирощують кефір d; вода; Клуб Епікур’є
Я вже не знаю, коли і як я дізнався про існування водяних зерен кефіру та надзвичайного напою, який можна з них приготувати, але в будь-якому випадку ці дрібниці повернули гострий блиск, якого так не вистачало в моєму житті. І тому цим скромним дописом я хочу поділитися своїм щастям і своєю радістю і закликати вас приєднатися до великої родини заводчиків кефіру.
Про що ми говоримо?
Незважаючи на те, що він не веде багато розмов і виглядає як холодець з яловичини (без яловичини), водний кефір живий і здоровий.
Це колонія бактерій і дріжджів, що живуть у симбіозі в драглистій матриці, яка захищає та живить їх. Як і «Прибулець» Рідлі Скотта, але приємніше, бо замість того, щоб поглинати людей, кефір задовольняється невеликою кількістю води та цукрової пудри.
Хоча це одне з найдавніших бродінь, що використовується людьми, його походження не визначене. Деякі стверджують, що перші сухі зерна кефіру були зібрані з плодів кактусу Опунція (більш відомого тут як опунція) в Мексиці, де його бродильну силу використовували для приготування виду натурального пива. З тих пір він широко розмножився серед усіх хіпі Каліфорнії, Франції та Наварри, поряд зі своїм невиразним двоюрідним братом - комбучею (підтримувати яку набагато складніше).
У будь-якому випадку, кефір - це друг, який хоче вас добре. Занурений у прохолодну воду та насичений цукром, ваша кефірна колонія за чарівністю бродіння виробить природний газований напій менш ніж за 48 годин. Дріжджі, що містяться в зернах кефіру, будуть шукати в цукрі елементи, необхідні для їх розвитку. За відсутності кисню глюкоза потім розщеплюється на етанол та вуглекислий газ (= бульбашки). Цей домашній лимонад, який також називають «водним кефіром» або «фруктовим кефіром», на смак смачний, гарантовано не містить порожнин і багатий пробіотиками, чудовими для вашої кишкової флори. Життя не добре?
У нашій країні (принаймні мені відомо) зерна водяного кефіру в магазинах не купують, але врожаї ростуть настільки швидко, що нерідкі випадки, коли селекціонер їх пропонує. Тож запитуйте, тим більше, що для початку нового врожаю достатньо столової ложки зерен!
КЕРІВНИЦТВО
І ПІСЛЯ?
Коли напій готовий, процідіть всю рідину через пластикове ситечко або за допомогою маленького ситечка для чаю або тонкої тканини. Помістіть рідину в скляну або пластикову пляшку, яку можна щільно закрити. Не наповнюйте пляшку повністю, залиште простір між напоєм та кришкою.
Промийте зерна теплою водою. Потім ви можете використовувати їх безпосередньо для наступної підготовки.
Додайте до наступної підготовки лише кількість зерен за вашим основним рецептом, а надлишок за рахунок розмноження зерен під час попереднього бродіння залиште в банку з підсолодженою водою в холодильнику.
Після того, як кефір відфільтровано та розлито по пляшках, ви можете:
- Випийте це відразу
- Поставте пляшку в холодильник, щоб зупинити бродіння
- Додайте трохи цукру, фруктового сиропу або спецій і залиште закупорену пляшку при кімнатній температурі ще на кілька годин або на день для другого бродіння. Цей варіант дозволяє отримати більш дрібні бульбашки та більш складний смак. Я часто додаю скибочки свіжого імбиру або домашній сироп бузини.
Утримуйте малу сім’ю
Деякі основні правила для забезпечення здоров’я ваших маленьких водних гремлінів:
- Якщо ви виробляєте інші продукти з ферментів вдома (комбуча, оцет, хліб із закваски, йогурт або ряжанка тощо), найкраще тримати банки з розкритими кефірними зернами подалі від контейнерів інших ферментованих виробництв. Щоб уникнути перехресне забруднення.
- Не розпорошуйте токсичні продукти поблизу банки (якщо у вас немає когось отруїти)
- Так само уникайте куріння біля зерен (все одно уникайте куріння)
- Коли зерна перебувають у спокої, їх кладуть у холодильник у банку з водою, закриту кришкою. Пам’ятайте, що бажано міняти воду щотижня. Перебування в холодильнику настільки уповільнює бродіння, що свіжі кефірні зерна зберігаються в холодильнику в холодній воді без проблем протягом декількох тижнів.
- Якщо ваш кефір є працьовитим працівником (це часто буває), ви швидко отримаєте занадто багато зерна. Потім ви можете розподілити їх навколо себе або зберегти деякі з них, заморозивши або зневоднивши.
Ось, зараз у вас є найкрутіший у світі виробник органічної соди у світі. Будьте цього гідні, ростіть і примножуйтесь, і йдіть у мирі.