На Великдень ігристий білий сирний пиріг з екзотичними фруктами - медом і сіллю
На Великдень: ігристий білий сир та екзотичний фруктовий торт
-
Якщо у вас ще немає ідеї для вашого десерту Паскаль, ось дуже гарний цілком білий торт, простий у приготуванні і який має великий ефект! Він має достатньо свіжості та легкості, щоб насолоджуватися ним із задоволенням після ситної трапези.
Цей пиріг виготовляється з традиційних великодніх інгредієнтів: яєць, сиру, вершків. Все, що було заборонено під час Великого посту. Але не забороняється це робити в інший час року !
Через кілька тижнів ви зможете це зробити з полуницею або малиною. На даний момент я не рекомендую ці червоні фрукти: полуниця, яку ми сьогодні знаходимо, часто надходить з Іспанії, виштовхується з-під землі в розчинах хімічних добрив і абсолютно не має смаку. Не зрозумійте мене неправильно: французьку полуницю, зібрану в лютому або березні, вирощують однаково. Я бачив на прилавках так звану полуницю Plougastel, яку продавали на початку березня. Не кажіть мені, що в бретонському кліматі полуниця росте природним шляхом до травня місяця, не збільшуючись тим чи іншим способом. Я знаю, що нам обіцяють глобальне потепління, але цього року цього ще не сталося !
Я волію почекати до кінця квітня, щоб отримати гарну полуницю з гарним запахом. Тому моя паска буде з екзотичними фруктами. 3 малини, які прикрашають торт, надаючи йому наліт кольору, виходять із морозилки і дозрівають минулого року в моєму саду. Десерт готується тихо напередодні: прикрасу вам потрібно буде виконати лише за 2 години до їжі, тоді він буде розумно чекати моменту десерту: це дуже практично організувати.
Для 8/10 осіб:
Для бісквіта
2 яйця, білки та жовтки відокремлюються
70 г цукру
60 г борошна
30 г кукурудзяного крохмалю
1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки розпушувача
1 щіпка солі
Починаємо з бісквіта: увімкніть духовку при температурі 6 (180 ° C).
Вершкове масло та борошно для хліба довжиною близько 25 см, зі знімними краями. Збийте жовтки з 50 г цукру, поки вони не побіліють. Збийте яєчні білки з сіллю і 20 г цукру. З’єднайте борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Включіть масу жовтків у білки, посипаючи їх борошняною сумішшю. Вилийте тісто на дно форми, вирівняйте поверхню і випікайте приблизно 15 хвилин, на дні духовки. Ви отримуєте печиво товщиною близько 2 - 3 см. Переверніть його на решітці і дайте йому охолонути.
Для мусу з білого сиру
12г желатинових листів
3 яйця, білки та жовтки відокремлюються
150 г цукру
25 мл молока
Натерта цедра половини лимона
500 г сирного сиру, збитого на 20 або 40% (особливо не на 0%, жах нещастя)
50 мл дуже холодних рідких вершків
Замочіть желатинові листи в холодній воді.
Зараз ми будемо робити заварний крем: збивати жовтки зі 100 г цукру, поки вони не побіліють. Нагрійте молоко з лимонною цедрою, а потім, перемішуючи, залийте його жовтками. Вилийте все назад у каструлю з молоком. Поставте на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли крем почне загусати і покриє ложку, зніміть його з вогню і вмішайте вичавлений желатин. Будьте обережні, ви знаєте, що заварний крем не повинен кипіти !
Дайте йому повністю охолонути (можна пришвидшити охолодження, помістивши його на ємність з кубиками льоду), перш ніж додавати сир, потім збиті вершки у тверді збиті вершки і, нарешті, два яєчні білки, збиті на сніг, посипаючи решту цукор наполовину.
Негайно перейдіть до складання торта, мус не повинен гелевуватися раніше.
Для складання та обробки:
10 мл апельсинового соку
Фрукти на ваш вибір: 1 ананас Вікторія, або 1 гарне стигле манго, 1 зірковий фрукт, 1 ківі, кілька малини, фізаліс
1 пакетик нейтральної глазурі Ancel
Покладіть бісквітну основу на золоту кондитерську дошку або на сервірувальну тарілку та розташуйте навколо краю форми або кондитерське кільце, якщо воно у вас є. Щоб полегшити демонтаж, обклейте внутрішню частину смужки папером для випікання однакової висоти, який ви тримаєте на місці скотчем.
Зазвичай файли cookie трохи втягуються, і між печивом та колом залишається простір для пальців. Якщо ні, візьміть кухонні ножиці і трохи наріжте печиво. Перевага: ви можете скуштувати падіння відразу.
Просочіть його апельсиновим соком за допомогою щітки. (Якщо торт призначений для дорослих, його також можна просочити сиропом, приготовленим з рому, малібу або пасоа.)
Очистіть манго та/або ананас Вікторія. Тримайте кілька скибочок для прикраси, а решту наріжте невеликими кубиками, розподіліть їх по бісквіту рівномірно. Потім накрийте мусом, змушуючи його проникати між бісквітом і формою. Заповніть доверху і добре вирівняйте поверхню довгим плоским лопаткою, як ви бачите на фото.
Зберігайте в холодильнику принаймні на 6 годин, а на ніч ще краще! На наступний день приберіть коло. Якщо ви забули покласти пергаментний папір, є два способи полегшити роботу: злегка нагрійте коло феном, а потім обережно видаліть його або просто пропустіть тонке лезо між піною і колом.
Прикрасьте торт відповідно до свого натхнення фруктами, які вам подобаються. Ви можете використовувати ананасовий шлейф для прикраси. За це я вам довіряю, ви будете робити гарні речі !
Останній штрих: підготуйте топінг відповідно до інструкцій на мішечку і зробіть так, щоб фрукти засяяли, чистячи їх щіткою, майте легку руку, красивіше, якщо блискучий шар тонкий.
У читачах я бажаю вам дуже щасливої Великодня, сповненої сонячного світла надворі і особливо в серцях, і сподіваюся, що пасхальний заєць принесе вам смачні солодощі !
Ви знайдете ще один великодній десерт, сицилійську маніоку ТУТ (натисніть)