На захист кіш
Не знаю як, але за останні роки кіче втратив свою популярність. І це справді найкраще, що я знаю про фруктові пироги. Можливо, тому, що вони з’їли занадто багато холодних пирогів із сумнівною скоринкою та водянистими начинками під маркою кіш. Але вони не мають нічого спільного із справжнім кіче, народженим десь на кордоні між Німеччиною та Францією, з крихким тістом та насиченою начинкою зі сметани та сиру (так, кіш не для дієт!).
Якщо ви не хочете усиновити його з помпезною назвою кіш, назвіть його солоним терпким, але не відмовляйтеся від нього. Ви будете насолоджуватися ранками, обідами та вечерями, одними стравами або тими, якими ви ділитесь з іншими, і яким би трудомістким це не здавалось замішувати його тісто і випікати його майже годину, кінець вартий того, щоб почекати.
І є ще щось, що змушує мене постійно до нього повертатися: йому не потрібні фіксовані рецепти. Якщо у вас є масло, вершки та яйця, решта - це просто творчість.
Кіш із цибулею та тріо сирів
Для замішеного тіста пальцями 150г вершкового масла (Я використовую вершкове масло з 80% жиру) в 200г борошна змішується з дрібкою солі. Коли справа доходить до вигляду піщаної суміші, яку я кладу 4 столові ложки холодної води і я збираю все в тісто, яке залишаю остигати приблизно на 30 хвилин (або поки воно не застигне). Тіста достатньо, щоб покрити терпкий піддон діаметром 20-22см.
Я випікаю його наосліп (тобто кладу з папером для випікання та вагами зверху на 15 хвилин, потім ще 10 хвилин без гирі) при 180 ° С у своїй вентильованій духовці.
Тим часом у мене вистачає часу, щоб загартуватися 2-3 нарізаних скибочками червоної цибулі (достатньо, щоб трохи пом’якшити) і нарізати сир з цвіллю кубиками, натерти Грюєр і поритися копченим сиром (загалом близько 200г сиру в різних пропорціях).
Коли тісто спечеться, покладіть зверху цибулю, потім сири і залийте сумішшю 2 збиті яйця з 220 мл жирних вершків для варіння, сіль і перець. Кішу потрібно ще 40-45 хвилин при температурі 160 ° С, поки яєчно-вершкова суміш не загусне, не набубнявіє і добре підрум’яниться на поверхні.
В ідеалі перед тим, як вирізати, потрібно дати кішу охолонути. В основному ... Я викрадаю перший гарячий шматочок.