Набабський шашлик, король легкого бутерброда - Atlasinfo
Ми називаємо це шашликом або грецьким бутербродом. Щодня майже 2 мільйони з них продаються у не менш ніж 35 000 торгових точках по всій Франції. Дуже популярний своєю ціною та консистенцією, шашлик має свою специфіку. Спочатку м’ясо (баранину, курку або індичку) нарізають тонкими скибочками і складають на вертикальну вертел. Інша особливість полягає в його приготуванні завдяки системі електричного опору або газовим пальникам. Останнім часом світло почало вигравати шашлики, про які відомо, що вони надзвичайні. Роблячи ставку на знежирене м’ясо, ресторатори пропонують 400-калорійний шашлик замість звичних 700.
Ми відвідали молодого боса "Набаб Кебаб" Хакіма Бенотмана у його ресторані в районі Шатле. У свої 31 рік він є керівником близько сотні власних і франчайзингових точок по всьому світу. Його концепція заснована на низькокалорійному шашлику. Для цього він каже, що обрав якість та простежуваність м’яса.
За словами генерального директора кебабу "Набаб", його бутерброд досяг би лише 400 калорій замість звичних 700-800. Щось, щоб порадувати багатьох споживачів, особливо жінок.
Зінеб Мессарі
Хакім Бенотман: ми пропонуємо нежирне і якісне м’ясо. Традиційний шашлик - 700 калорій. Навпаки, у Nabab це 400 калорій. У нас є конкретні рецепти. Ми готуємо шашлик з м’ясом з курки та індички. Ми є акціонерами фабрики у Франції, яка виробляє 600 тонн м'яса на місяць. Ми працюємо зі 100% французьким м’ясом.
Ви пропонуєте 400 калорійний шашлик. У цьому секрет вашої концепції ?
Жир з курки повністю видаляється під час збирання коси. У більшості інших торгових точок до складу препарату входить куряча шкіра. Наш завод виробляє спеціальний рецепт для набобів. Наше м’ясо французького походження зменшується, оскільки жир заборонений. Наші клієнти шукають більше якості, і люди хочуть знати, що вони їдять і звідки це походить. Ми створили концепцію, яка звертається до тих, хто хоче знати, що вони їдять.
Чи вважаєте ви кебаб Nabab кебабом для гурманів ?
Ні, це залежить від того, що ви називаєте гурманом. Ми хотіли зробити якісну прозорість. М’ясо курки та індички коливається від 2,50 євро до 6 євро за кілограм. Ми працюємо з якісним м’ясом, використовуємо лише верхню частину стегна, і все ж ми не дорожчі за своїх конкурентів за початковий рівень.
Скільки точок продажу має кебаб Nabab ?
Я відкрив свій перший ресторан у 2003 році в Турі, потім другий у 2007 році та третій у 2009 році. Потім ми відкрили близько десяти ресторанів із франшизою. У 2015 році у нас є близько 20 власних ресторанів, які належать дочірнім компаніям і 46 франчайзі. Ми створили інші концепції, такі як New York Factory. Ми набрали темп. Ми присутні, зокрема, у Франції, Реюньйоні, США, Дубаї та Марокко з трьома ресторанами. А незабаром і в Алжирі.
Яка ваша амбіція ?
Ми прагнемо стати провідною мережею кебапів у Європі. Ви повинні знати, що ринок кебабів у Франції представляє 12 000 незалежних представників, оборот якого перевищує один мільярд, щороку продається 300 мільйонів шашликів. Ми маємо оборот 46 мільйонів євро під банером. Мета - досягти 100 мільйонів євро та зайняти 10% світового ринку.