Надлегкі збиті вершки (70 ккал) LIGHT TO ME
Так так, вони збираються мені сказати: чому він не виніс його на це літо? ... Ну, дуже просто, бо цього літа я бавився біля басейну і, перш за все, я навіть не уявляв, що кінець Серпня. З тих пір я тестував, експериментував, повторно тестував, повторював… . Коротше кажучи, це лабораторія вдома вже більше місяця! Тому що, як тільки я прийшов до близького результату, спробувавши ще раз, це просто не спрацювало. Отже, це простий рецепт для всіх, але вам доведеться дотримуватися інструкцій щохвилини 😉
Для інформації "звичайний" збитий крем у магазині містить 303 калорії ... В Elle & vire надлегкі збиті вершки містять 155 калорій ... Я дам вам дізнатися норму моїх ... 😉
Метод Лайтумі = 1 кулінарна допомога/людина (100гр): опівдні або ввечері (з попереднього етапу)
WW Smartpoints = 3 SP/людина (100гр)
Propoint WW = 2 бали/100 гр (тобто 1/3 цього рецепту)
Flexipoint WW = 1 бал/100 гр (або 1/3 цього рецепта)
Дієта Дюкана: Conso і Stab
Калорійність ультралегкої версії Light To Me (на 100 гр)
| Разом | 70,68 ккал | 2,46 г. | 3,83 г. | 8,49 г. |
| Разом | 155 ккал | 10,8 г. | 2,7 г. | 11,6 г. |
Інгредієнти (для великої миски або 258 ккал/миска):
-150 гр молока-20 мл напівгустого вершків 4% або рідини 15%-1 ст. Ложка кукурудзи-4,5 г желатинового листа (або 2,2 г агарового агару)-2 ст. Ложки натурального підсолоджувача на ваш вибір-Ванільного екстракту
Почнемо з того, що покладемо крем у велику миску, а потім у морозильну камеру, а також віночок на 45 хвилин (чаші з нержавіючої сталі краще, оскільки вони є провідниками температури).
Відразу позаду, в каструлі, опустіть желатинове листя (або агар-агар) у холодне молоко, а потім додайте кукурудзяний крохмаль. Збийте кукурудзяний крохмаль і нагрівайте сковороду на сильному вогні протягом 5 хвилин, енергійно збиваючи (суміш повинна емульгувати і загуснути). Залиште охолоджуватися в холодильнику на решту часу заморожування.
Коли час закінчиться, дістаньте свою миску з морозильної камери, додайте препарат до молока (воно має бути густим і схопленим) і енергійно збийте до емульгування. Це магія! Потім під час збивання додайте підсолоджувач (або цукор) та екстракт ванілі. Остаточний тест - видалити віночок зі збитих вершків і отримати "пташиний дзьоб".
Все, що вам потрібно зробити, - це скуштувати його як завгодно.
Приємного аппетиту без калорій 😉
Фокус: Якщо остаточна емульсія не піднімається або незначно повертається в морозильну камеру на 10-15 хвилин і починає спочатку. 😉
Інші рецепти
- Zuppa inglese (італійська випічка) (86Kcal) Для тих, хто не знає, zuppa inglese - це італійський десерт. Складається з бісквіта, мигдального заварного крему та італійської безе. Коротше кажучи, що [...]
- Легкі вафлі (66 ккал) Як подарунок на народження мого маленького я запропонував дружині вафельні тарілки, адаптовані до нашої кухні. Вона була надзвичайно щаслива, і тому зробила свій перший рецепт у […]
- Делікатесні млинці зі Свічки (48 ккал замість 120 ккал) Як і кожного року, 2 лютого - це Свічка. Спочатку це релігійне свято, де свічки запалювали як очищення. Млинці вийшли добре [...]
9 відповідей на надлегку Шантільї (70 ккал)
приголомшливо, калорії, тепер є що робити. дякую
дякую за рецепт, який мені здається ідеальним, я думаю, я також можу бути виготовлений з агаровим агаром. Гарного дня
Привіт, я хотів би знати, як довго ми можемо це зберегти?
Як справжній домашній збитий крем, тобто максимум 3 дні.
Я щойно відкрив ваш рецепт і задаю собі кілька запитань: ви уточнюєте, що перед тим, як додати кукурудзяний крохмаль, ви повинні занурити желатин у молоко і готувати все на вогні протягом 5 хвилин, але, мені здається, читав у кондитерська книга про те, що нагрівання желатину (при занадто високій температурі) змушує його втрачати свої властивості. Як ти гадаєш ?
Чи не розумніше було б включити регідратований желатин після приготування молочно-кукурудзяної суміші або включити його після розплавлення в невеликій кількості води, коли ви збиваєте препарат? ?
Нарешті, цікаво, чи дійсно необхідне використання 4% вершків, оскільки без жиру крем не може піднятися, і що конкретно, у цьому рецепті саме додавання крохмалю та желюючого агента надає консистенції вашому препарату? Тож я можу використовувати лише молоко, замість 4% вершків (на мій погляд, не обов’язково дуже натуральних).
Ваш рецепт, зізнаюся, викликає у мене багато запитань, на які, сподіваюся, ви зможете пролити світло, щоб я почувався готовим до експериментів.
Привіт, так, я розумію, що з моїм божевільним досвідом деякі можуть залишатися скептичними 😀
Я науково поясню вам збиті вершки:
Жир охолоджується так, що він твердне і згортається, щоб, збиваючи його, ми могли включити CO² (повітря) і, таким чином, збільшити його обсяг.
Тут я дотримуюсь того самого принципу коагуляції, але без жиру:
Я згущую своє молоко, інакше воно буде занадто рідким для моїх збитих вершків. Я вкладаю свій желатин у молоко на початку, щоб люди, які переробляють мій рецепт, не забували його (я намагаюся пояснити це простим і коротким способом 😉), але ми дуже добре можемо покласти його в кінці загущення. Насправді желатин втрачає ефект від 120/130 ° C, і тут ми не будемо перевищувати 100 ° C (температура, де молоко перетворюється на газ), тому ми не боїмося 😉
Я заморожую крем, поки він не кристалізується, щоб з ним можна було поводитися, і особливо коли я обережно вливаю своє тепле молоко, він миттєво охолоджується, щоб желатин коагулював і захоплював повітря під час збивання (той же принцип, але більш складний).
Не впевнені, що лише за допомогою молока ми отримаємо подібний результат, до того ж у нас буде більше цього конкретного смаку, тобто вершків.
Легкий крем насправді містить додатковий крохмаль в інгредієнтах, щоб частинки не відходили при нагріванні (це насправді картопляний крохмаль або кукурудзяний крохмаль загалом). Іноді є кислоти (лимонна або інша [лимонний сік або оцтовий порошок]), які згортають молоко або вершки, але в легких кремах немає небезпечних інгредієнтів 😉
Таким чином, підсумовую, я згущую молоко для текстури, заморожую крем, щоб він миттєво охолоджував молоко (а отже і желатин), і я використовую більше вершків, ніж молока для смаку (і я також думаю, що для текстури, але тестується тільки з молоком).
Чи знаєте ви, на скільки збільшити/зменшити час схоплювання залежно від кількості крему, будь ласка ?
Як ви думаєте, чи можна модифікувати желатин агаром до 1,2 гр на 150 молока ?
У чому сенс маїзини? Чому б не просто геліфікувати ?
Інше питання: як ви розраховуєте харчові цінності? беручи вершки при 312 Ккал при 100 та молоко при 63 та кукурудзу при 355, я приблизно 200.
У 100 г класичного збитих вершків ми маємо 320 літрів Ккал-29,5 і 11,4 вуглеводів
ДОПОМОГА
О, вибачте, я не бачив, що це вершки товщиною 4%. Я протестував їх із цілими вершками і без маїзини. Дістаю шматочки гелю. Ви думаєте, що якщо я "загартую" крем, проблема не виникне? ?
Мене все ще турбує інтерес Майзени. Що він ?
Чому ви сказали в попередньому дописі, що ви кристалізуєте крем так, щоб тепле молоко замерзало при контакті, поки молоко холодне, оскільки воно клейстеризується, коли входять дві «тверді речовини»? Дякую
Здравствуйте,
Багато питань, на які я відповім:
Кукурудза використовується для згущення молока, оскільки желатин буде в основному для вершків. Легкий крем не може потрапити у збиті вершки самостійно, оскільки зазвичай це застиглий жир (дуже холодний), який дозволяє вбудовувати повітря між холодними молекулами жиру.
Отже, тут я використовую желатин (також працює з агаровим агаром, знадобиться принаймні 2,5гр), щоб захопити повітря в кристалізованому кремі (злегка замороженому), щоб миттєво охолодити молоко до 30/40 градусів на контакт. Окрім молока, воно втрачає кілька градусів, замерзає разом з вершками і, отже, затримує повітря. Молоко використовується для розплавлення желатину (або агарового агару), а також ще трохи освітлити збиті вершки. Справжня кулінарна хімія 🙂