Надлишок кілограмів - дієта Монтіньяка - глікемічні показники
Глікемічні показники можна виміряти, показавши, як швидко виділяється цукор з їжею порівняно з чистою глюкозою. Показник 100 призначався швидкості вивільнення глюкози (декстрози).
Якщо їжа випустила 70 балів і більше, це означає, що вона має високий глікемічний індекс і її слід уникати.
Якщо їжа має від 56 до 69 балів, вона має середній випуск і її слід вживати обережно.
Будь-яка їжа, яка має менше 55 балів, вважається низьким глікемічним індексом і вказується споживати в будь-який час.
Поєднання продуктів з високим глікемічним індексом та продуктів з низьким глікемічним індексом під час одного прийому їжі вплине на весь коефіцієнт глікемічного індексу. Це відоме як "глікемічна цінність".
Якщо ви виберете картоплю з глікемічним індексом 90, скажімо, та курячу грудку (індекс 10), глікемічна цінність їжі складе 45,
тому загальний глікемічний індекс буде низьким.
Тож якщо ви вирішили їсти продукти з низьким глікемічним індексом, не повністю виключайте інші.
Об’єднайте їх і обчисліть глікемічну цінність!
Вам потрібно звернути увагу на суперечливу інформацію, яку ви знайдете в певних таблицях.
Коли були виявлені глікемічні індекси, було запропоновано два методи для створення таблиць значень глікемічного індексу.
Деякі дослідники складають таблиці з глікемічними індексами, призначаючи значення 100 для білого хліба, тоді як більшість призначають значення 100 для глюкози. Перший варіант, безумовно, неправильний, оскільки посилання на їх оцінки є змінним значенням. Глікемічний індекс хліба може змінюватися залежно від походження борошна, млина, де його мелили, бродіння та процесу приготування хліба.
Для порівняння, глюкоза є найкращою еталонною системою, оскільки вона викликає ту саму фізіологічну реакцію (систематично), що відповідає 100% кишковому всмоктуванню.
На жаль, ці таблиці з глікемічними індексами, що містять значення, оцінені різними методами, є в книгах, але ще більше доступні в Інтернеті, і фактично неможливо дізнатися, звідки береться інформація. Гірше те, що ми часто знаходимо таблиці, де змішуються значення з різних джерел. У цих випадках отримані таблиці ще більш суперечливі.