Нафтові кухонні боги
Це прянощі, ароматизатори, доопрацьовує, маринує, запікає - і без цього неможливо уявити сьогоднішню кухню.
Виробництво:
Рослинні олії отримують із насіння, фруктів, мікробів, зерен або горіхів із різними запахами та смаками залежно від сорту. Для цього сировину зазвичай спочатку подрібнюють і, можливо, готують на пару або обсмажують, щоб розбити клітини. Якщо пресування відбувається без впливу тепла, це зазначається на етикетці; Такі олії називають «рідними» або «холодним віджимом». Вони вважаються особливо цінними завдяки високому вмісту ненасичених жирних кислот, а також смаку та аромату, що супроводжують жир. Якщо, з іншого боку, пресування або екстракція відбувається під впливом тепла, масла зазвичай доводиться переробляти далі. Вони часто бувають похмурими, темними заздалегідь і часто мають небажаний присмак. Прибирання-
Процес включає дегумацію, знекислення, відбілювання та дезодорацію і називається рафінуванням, який слід проводити якомога акуратніше.
Закупівля, зберігання:
Звичайні їстівні олії можна придбати в будь-якому добре укомплектованому супермаркеті, інші олії - залежно від сорту - можна знайти в органічних магазинах, аптеках, азіатських магазинах тощо. Оскільки олії, як правило, прогірклі, їх слід купувати в невеликих кількостях, зберігати в прохолоді та захищати від світла споживайте якомога швидше.
Використання:
Харчові олії - невід’ємна частина кухні. На додаток до високої частки ненасичених жирних кислот, вони також містять багато інших цінних інгредієнтів у сировинних продуктах. Олії використовують для смаження, виготовлення макаронних виробів і заправок для салатів, для маринування, приправ та ароматизації страв. Ви розбещені вибором, тому що вибір масел величезний. Одне з найвідоміших масел - оливкова олія, саме тому воно детально представлене.