Найгарячіший гастрокритик Цюріха “Якщо ви хочете сісти на дієту, вам слід їсти рисові коржі вдома! »-
Що вас турбує в ресторанах Цюріха?
Найбільше мене турбує те, що мені не завжди подають свіжоприготовлені страви. Це суть ресторану, адже равіолі від Cash & Carry також можна їсти вдома. Потім один нахабно пише на листівці домашнє виготовлення, а другий подає високоякісний кустарний продукт. Зрештою, вони обидва продають равіолі під однією назвою, незважаючи на різні якості. Це мене турбує.
Тож ресторани повинні були б декларувати готову продукцію?
Безумовно! Для мене це головна причина, чому термін "ресторан" є проблематичним. Тільки ресторани, які готують усі страви у свіжому вигляді, повинні мати право називатися ресторанами. Ресторани, які працюють з готовою продукцією, мають перевагу перед кустарним бізнесом. Очікування гостя - тут їжа щойно приготовлена - зловживається, оскільки різниця не завжди помітна для нього. Іноді з меню ви вже можете сказати, що його надрукував безпосередньо виробник готового меню, і це так само очевидно з мережами швидкого харчування. Ніхто не чекає скатертини, сервізу та домашніх страв. Але саме це визначає ресторан. Тому, наприклад, McDonald’s не можна дозволяти себе називати рестораном.
Вірніше?
В Італії розрізняють Ristorante, Trattoria та Osteria. Кожен позначає інший тип гастрономії. Справедливості заради слід сказати, що в Італії більшість страв готують свіжо. Слід також чіткіше розмежовувати, наприклад, ресторан, їдальня та снек-бар. Зокрема, у середньому сегменті немає чіткого розділення, де ресторани можуть означати що завгодно.
Що може покращити Цюріх порівняно з іншими містами?
У ньому занадто багато ресторанів з пастою для піци, солоних огірків “irgenöppis Asian” та середнього сендвіча, виставлених у оптових торговців. Я радий кожному новому відкриттю, яке пропонує хороша їжа. Я хотів би, щоб місто було повне маленьких барів, де пропонують закуски з різноманітних кухонь. Порівняно з Сан-Себастьяном, але з вибором від Азербайджану до Замбії, плюс зірки Мішлен та справедливі ціни.
Чому його замало?
Цюріхська гастрономія сильно регулюється. Кожен заклад громадського харчування повинен відповідати суворим вимогам, які мають мало спільного з їжею. Під моїм кабінетом відкрився новий бар. Найдорожчою частиною ремонту була величезна система вентиляції, яка вимагається законодавством, але, крім холодних протягів, відвідувачі бару її не мають. Гостя також не цікавлять окремі туалети або системи рекуперації тепла. Зрештою, регулювання призводить до втрати інновацій. Структурні та організаційні регламенти збільшують необхідні початкові інвестиції, а це, у свою чергу, ускладнює для рестораторів впровадження інноваційних концепцій. Ви не можете дозволити собі спробувати креативну концепцію, тому багато хто воліє готувати італійські страви відразу, що точно спрацює. Зрештою, пропозиція обмежена, і гість втрачає креативний, різноманітний вибір. Інші міста роблять краще.
Чи потрібна якась постанова, не в останню чергу через гігієну?
Кожен господар вже зацікавлений у підтримці чистоти в своєму магазині. В іншому випадку гості досить швидко залишаються подалі. Щоб знову взяти приклад з туалетом: наприклад, невеликі бари можуть чудово справлятися з унітазом. У нас є лише один вдома, і це не здається нам менш гігієнічним. Набагато більше сенсу публікувати звіти про гігієну, щоб ви могли скласти уявлення. Якщо ми вже маємо державний контроль, ці результати також повинні бути доступні нам у сенсі відкритих урядових даних. До речі, «спливаючі вікна» на стегнах також настільки популярні, оскільки вимог до часу роботи менше 30 днів значно менше. Незважаючи на безліч спливаючих вікон, у місті немає жодних серйозних спалахів. То чому б не адаптувати нормативні акти? Це працює.
Для пересічного читача tsüri.ch:
Швіцер, Цвінглістрас 3
Швейцарський міський ресторан. Готує дуже важко.
Ristorante Italia, Zeughausstrasse 61
Один з найкрасивіших садів Цюріха.
Тайландський магазин Чіангмая, Zollstrasse 56
Найкращий варіант для обіду. Супер справедливі ціни та найкраща їжа. Порада і подивіться, що трапиться;-)
Зелений Ліван, Гафнерштрассе 13
Найкращий шашлик для мене - шаурма, і ви можете отримати його тут.
Якщо ви не хочете витрачати багато грошей, але не хочете їсти вдома макарони з томатним соусом вже в десятий раз на цьому тижні:
India Street Food, Langstrasse 213
8 швейцарських франків за гарне вегетаріанське каррі настільки велике, що воно триває два дні.
А чого б ти ще бажав у Цюріху?
Окрім десятків кулінарних побажань, які спадають мені на думку, я хотів би ресторан лише для щедрих гостей. Там ніхто не замовляє спочатку чашку з теплою водою, а потім пригощає себе двома напівзаквасками. За один вечір орендодавці повинні передати близько 100 франків за місце. Коли половина ресторану наповниться зернами, на орендодавця потрапляє фінансовий тиск. Особливо в менших, часто більш захоплюючих ресторанах з кількома столиками страждає досвід гостей, які споживають їжу. Якщо ви хочете сісти на дієту, вам слід їсти рисову вафельку вдома!