Найкраща дитяча індичка з духовки; Трихвилинне яйце

Дитяча індичка може бути смачною, якщо її смажити правильно. Секрет: при низькій температурі стає чудово ніжним у духовці. Ідеально підходить для Різдва чи інших святкових випадків.

Кожної осені нас відвідує дорогий друг із США. Потім ми збираємо велику групу друзів на кухні, складаємо всі столи разом, щоб сформувати великий стіл і святкуємо дружбу. Звичайно, є також традиційна смажена індичка.

Цього року я зробив повільну смажену індичку - птаха вагою майже 8 кілограмів поставили в духовку на 16 годин, а потім його з’їли з великим ах-ну.

Оскільки птах був настільки успішним, і метод мені дуже сподобався, я повторив його через кілька тижнів у меншій групі з меншою твариною. Навіть немовля індички стає чудово ніжним, соковитим і ароматним за допомогою методу низьких температур.

На 4-6 порцій

1 індичка (2,5-3 кг)
10 ст. Спецій суміші для гусака
5 ст. Ложки солі
Від 50 до 75 г вершкового масла (м’яке)
0,5 л сидру (сухий)
150 мл жирних вершків (або трохи більше, за смаком)
кілька крапель лимонного соку

Насолити і заправити напередодні
10 хвилин підготовки
Випікайте одну годину на 500г
30 хвилин на соус

Аксесуари (додатково)

Резюме

Натріть індичку сумішшю солі і спецій, залиште сохнути в холодильнику на ніч
На наступний день натираємо індичку сумішшю масло-сіль-спеції і варимо в духовці при 80 ° С
При необхідності коротко обсмажте індичку над решіткою, залиште відпочивати
Приготувати соус

Повільне приготування змушує м’ясо відвалюватися від кісток майже само по собі. Якщо ви хочете повністю принести птицю до столу, вам слід придбати декоративну жаровню.

підготовка

Напередодні: Посоліть індичку

Видаліть все пір’я та пір’я, а індичку промийте холодною водою. Просушіть їх дуже обережно.

Змішайте спеції і сіль у пропорції 2: 1 і натріть їх на індичку. Не слід використовувати всю суміш, лише близько двох третин.

Помістіть індичку відкритою в холодильник на ніч. Сіль видаляє вологу з шкіри, щоб вона згодом стала надзвичайно хрусткою.

Спеції

Слід визнати, що моя суміш спецій надходить від місцевого дилера спецій, і я не знаю точно, з чим він її змішує. В принципі, ви можете складати їх на власний смак: з чебрецем, орегано та розмарином це більше середземноморське, з делікатесом, майораном та любистком - німецько-сільський.

7 годин наперед

Дістати масло і індичку з холодильника. Вершкове масло має бути м’яким, щоб ви могли його обробити; індичка може легко досягти кімнатної температури.

За 6 годин до цього

Розігрійте духовку до 80 ° C.

температури

Кожна піч по-різному - наприклад, я повинен встановити мою майже на 100 ° C, щоб вона насправді досягла 80 ° C.

Решту суміші приправ та солі змішайте з м’яким вершковим маслом.

Проведіть пальцями між шкірою та грудним м’ясом, відокремлюючи таким чином шкіру від м’яса. Чайною ложкою заправленого вершкового масла працюйте між шкірою та м’ясом грудей. Це зробить грудку індички приємною і соковитою.

Натріть індичку зовні рештою приправленого вершкового масла.

Зв’яжіть ноги і крила між собою, щоб вони не стирчали і готуйте занадто швидко. Покладіть грудку індички на решітку для випікання та вставте її в розігріту духовку (нижня третина). Не забудьте підсунути каструлю під птахом.

Жаровня

Ви можете значно заощадити на прибиранні, якщо скористаєтеся жаровнею зі знімною сіткою. Купуючи, переконайтеся, що в решітці для смаження є ручки, якими ви можете легко її підняти. Деякі виробники горщиків також пропонують таку сітку як індивідуальний аксесуар.

Якщо ваш дилер птахів дав вам шию та нутрощі, обсмажте їх на невеликому маслі та розімніть сидром.

Доведіть сидр до кипіння і додайте спеції та масло, які могли потрапити на робочу поверхню при натиранні. Налийте киплячий бульйон у каструлю і негайно знову закрийте духовку.

Тепер у вас є багато часу на щось інше - індичка залишається в духовці 5 годин.

Час приготування та температура

Через ризик сальмонели птицю потрібно завжди варити до кінця. На відміну від інших видів м’яса, «рожеве» зовсім не на смак. Проте, звичайно, воно не повинно висохнути, чого ми досягаємо повільним смаженням при температурі, яка лише трохи перевищує температуру приготування м’яса індички. Туреччину готують при температурі від 75 до 80 ° C - принаймні, це американські рецепти, яким я довіряю більше в цьому контексті, ніж німецькі, які передбачають температуру від 80 до 90 ° C. Низька температура також має ту перевагу, що вам не потрібно уважно стежити за часом. Якщо індичка не фарширована, ви можете розраховувати на 30 хвилин на 500 г м’яса. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, вимірюйте температуру м’яса за допомогою м’ясного термометра. Приготування при низькій температурі не працює з начинкою!

За годину до цього

Зараз індичка майже закінчена (термометр обсмажування покаже від 72 до 73 ° C), але наскільки хрустка шкіра залежить від багатьох факторів. Якщо ви хочете, щоб вони були ще більш хрусткими, підніміть температуру до 200 ° C і нехай птах вийде апетитно коричневим і хрустким. І, звичайно, м’ясо також продовжується - тому індичка не повинна проводити занадто довго в спеці.

Коли він буде готовий на ваш смак, ви дістаєте його з духовки, накриваєте алюмінієвою фольгою і даєте трохи відпочити.

Ви можете використовувати час, коли індичка підрум’янюється, для приготування соусу.

За 30 хвилин до цього

Вилийте всю рідину з капельниці у досить великий, вузький і високий контейнер і почекайте кілька секунд, поки жир осяде зверху. Знежиріть жир якомога повніше.

Жировідділювач

Сепаратор жиру, який іноді називають сепаратором жиру. має низький виливний носик. Жир збирається над носиком, і соус можна злити знизу, так би мовити. Придбання варто лише в тому випадку, якщо ви використовуєте його частіше, оскільки воно не може бути використано ні для чого іншого, крім поділу жиру.

Вилийте смажену рідину через дрібне сито в каструлю і коротко прокип’ятіть. Влийте вершки і дайте соусу трохи тушкувати до подачі. Нарешті, спробуйте кілька крапель лимонного соку.

Безпосередньо перед подачею

Вийміть кухонний шпагат, наріжте індичку і подайте м’ясо на розігрітих блюдах. Вилийте соус у розігрітий соусник і подавайте його окремо до м’яса.

Індичка буде настільки ніжною, що розсиплеться, якщо ви спробуєте підняти її з бройлера на блюдо. Якщо ви хочете подарувати своїм гостям вражаючий вигляд цілої, ідеально смаженої індички, вам доведеться викликати їх на кухню - або придбати собі жаровню зі знімною решіткою, яку ви можете поставити на стіл.