Найкращі морепродукти з молочними продуктами
Опубліковано 03.03.2014, оновлено 07.27.2020
Що спільного у устриць, мідій, гребінців, молюсків та інших креветок? Всі вони сублімовані молочними продуктами !
Без сідла: основне блюдо з морепродуктів
У Франції морепродукти традиційно подаються в асортименті на великій тарі, вкритій подрібненим льодом: це відоме блюдо з морепродуктів. А молочні продукти у всьому цьому? Вони втручаються з боку акомпанементів. Найпоширеніші: вершкове масло, можливо, супроводжується лимонними клинками. Солодкий або напівсолений, намазаний на житній хліб, він перевершує, зокрема, сирими устрицями, м’якість яких подовжує. Для вишуканого дотику необхідні ароматизовані вершкові масла: з водоростями, звичайно, для збереження морського духу, а також з цедрою цитрусових, перцем Еспелетт, дрібними травами ... Для тяги до свіжості вершкове масло можна замінити вершковим сирним намазкою, жирних вершків або навіть солоних збитих вершків. З хлібом, блині та білим сухим вином - ось таке просте і вишукане меню !
Для приготованих морепродуктів: місце для творчості
Запіканка з молюсків.
Устриці, які ми знаємо переважно в сирому вигляді, також можна їсти у вареному вигляді: непереборний спосіб змусити їх оцінити тих, хто не хоче їх ковтати живими! Ця техніка доступна з мідіями та іншими дуже м’ясистими молюсками: їх кладуть на деко, покритий крупною сіллю, щоб стабілізувати їх, прикрашають заготовкою на ваш вибір, поміщають під решітку на 5–10 хвилин, і ми скуштуйте їх без зволікань.
Дві ідеї гарніру, які завжди працюють:
- Просте, але смачне вершкове масло: ароматизоване вершкове масло з дрібно нарізаним часником, цибулею-шалотом та петрушкою, не забуваючи нічого про панірувальні сухарі, щоб закінчити.
- Вершковий соус: густий крем-крем, змішаний з половиною об’єму сухого білого вина, тертим сиром та дрібно нарізаними ароматичними речовинами (цибуля-шалот, часник, ароматичні трави тощо) або спеціями (порошок каррі, куркума, паприка тощо), знову з трохи сухарів в останній момент. Любителі суміші між сиром та морепродуктами навіть замінюють ароматичні та панірувальні крихти ... шматочком камамбера або блакитного сиру !
Гратини, запіканки та солоні пироги.
Цього разу морепродукти, сирі або швидко обсмажені в гарячому маслі, поміщаються в блюдо або рамекін, самостійно або змішуються з іншим інгредієнтом (обсмажені грибочки на грибі, фондю з цибулею-пореєм тощо). Потім їх покривають соусом бешамель та тертим сиром, а потім кладуть у гратину: для вишуканих гребінців вишуканий рецепт.
Принцип, який потрібно перекласти в пікантний пиріг: покладіть обсмажені на вершковому маслі морепродукти (свіжі або заморожені) на пісочне або листкове тісто, покрийте мігаїном (20 мл рідких вершків + 3 яйця + трохи солі + перець + подрібнена петрушка), посипати тертим сиром і поставити в духовку.
Супи та супи.
Устриці також можна варити ... в супі! Деякі цибуля-шалот та цибуля-порей підрум’янилися у вершковому маслі, трохи білого вина та рибного бульйону, попередньо відфільтрованої устричної води, крем-кремових масел, ручного блендера та швидкого браконьєрства очищених устриць: чудовий закваска для подачі з петрушкою або кервелем до кінця. Цей акорд, сповнений солодощі та гладкості, міститься в англійському бульйоні з мідій (мідія, цибуля-порей, петрушка, сидр та молочний суп, пов’язаний із кремом-фрайшем) та молюсків та американських молюсків (молюски та моркви, яблука землі, молоко, вершки, ароматизатори).
Каструлі та каструлі.
Молюски та ракоподібні (молюски, телліни, креветки, лангустини ...) нарешті на користь - просто обсмажені на сковороді на вершковому маслі, збагачені подрібненим часником та петрушкою в кінці приготування. Щоб насолоджуватися гарячим, пальцями або над макаронами, приготовленими аль денте, можливо, додаючи свіжі вершки для отримання гладкого соусу.
Швидка та легка ідея, яку можна знайти у знаменитих горщиках мідій, що їдять із картоплею фрі, починаючи з мідій "à la marinière", соусу з вершкового масла, цибулі, білого вина та ароматних трав. Додаючи свіжі вершки, ми отримуємо соус ... "курка" !
Фото: А. Бове, кулінарні кола CNIEL.