Найкращі та найсмачніші безглютенові рецепти Vital

Біль у животі та втома мали великий вплив на вас у вашому житті - поки не було визнано непереносимість глютену? Свідома дієта допомагає вживати цілеспрямованих заходів проти целіакії, щоб ви могли в майбутньому свідомо насолоджуватися їжею.

Що таке целіакія?

Діарея, здуття живота та біль у животі
Нудота і блювота
Втрата ваги та сили
Втрата апетиту
Дефіцит вітамінів, мінералів та мікроелементів, таких як залізо
остеопороз

Що таке непереносимість глютену або пшениці?

Оніміння рук і ніг
Судоми в м’язах і болі в суглобах
головний біль
Недужання і розгубленість
Безладність
Проблеми з кровообігом
Екзема
почервонілий або набряклий язик

Безглютенові рецепти

Салат з овочів у духовці з вершками з кіноа та фета

1 червоний перець
1 жовтий перець
100 гр. Хіноа
200 г фета
2 дитячих салату ромен
200 мл апельсинового соку
1 кабачок
200 гр. Виноградні помідори
200 г невеликих королівських глив
6 стеблинок лимонного чебрецю
1 гілочка розмарину
2 стебла базиліка
1/2 чайної ложки пластівців чилі
7 ст. Ложки оливкової олії
5 ст. Ложки оцту Шардоне
трохи перцю
Fleur de sel

Брюссельська капуста та картопляне пюре

300 г брюссельської капусти
750 гр. В основному воскова картопля
150 мл овочевого відвару
50 г кукурудзяної крупи
4 філе судака зі шкіркою
5 цибулин
6 ст. Ложки оливкової олії
2 ст ложки вершкового масла
50 г пластівців фундука
трохи цукру
Сіль, перець, мускатний горіх, чебрець

Спочатку очистіть картоплю, наріжте великими шматками, залийте підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин до м’якості. Очистіть брюссельську капусту, варіть у підсоленій киплячій воді 10 хвилин, злийте, промийте та злийте.
Цибулю розріжте навпіл, наріжте соломкою і пасеруйте у великій каструлі з 1 столовою ложкою вершкового масла і 3 столовими ложками олії. Приправте сіллю і щіпкою цукру, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Потім тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні до м’якості. Брюссельську капусту наріжте тонкими скибочками, відкладіть кілька скибочок в сторону і варіть 5 хвилин.
Покладіть поленту на тарілку, посоліть судака, притисніть шкіру до манної крупи і смажте на сковороді з 3 столовими ложками олії з боку шкіри протягом 1 хвилини. Потім переверніть судака, додайте 1 столову ложку вершкового масла, пластівці фундука, скибочки брюссельської капусти і трохи чебрецю, обсмажуйте все на середньому вогні 1-2 хвилини.
Нарешті картоплю злити, дрібно розім’яти і змішати з цибулею брюссельської капусти. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом. Потім подайте судака зі скибочками брюссельської капусти, листям фундука та чебрецем.

Гречані млинці з брокколі та помідорами черрі

200 мл молока
900 г брокколі
125 гр. Скарморза
250 г невеликих помідорів чері
2 яйця
100 г гречаного борошна
30 гр. Сушені помідори
200 г молодого листя шпинату
1 цибуля-шалот
1 зубчик часнику
25 гр. Кедрові горіхи
60 гр. Вершкового масла
4 ст. Ложки оливкової олії
4 ст. Ложки мінеральної води
Fleur de sel
трохи олії для смаження
цукор
трохи солі, кайенського перцю

Гіршотто з грибами

Інгредієнти на чотири порції:

200 гр. Пшоно
500 г королівських глив
500 гр. Гриби
200 мл сухого білого вина
20 гр. Сушені білі гриби
2 цибулини
2 зубчики часнику
2 л овочевого відвару
6 ст. Ложок соєвого соусу
12 ст. Ложки оливкової олії
2 серця салату роменський салат
2 чайні ложки сиропу агави
сіль і перець

Білі гриби в мисці залийте 200 мл гарячої води і витримайте 10 хвилин. Тим часом очистіть королівські гливи та гриби; половину з них наріжте кубиками, а решту наріжте скибочками. Наріжте дрібно кубиками часник і цибулю і нагрійте бульйон у каструлі.
Потім ви розігріваєте 6 столових ложок олії в каструлі, смажите кубики грибів до світло-коричневого кольору, солите і перчите їх. Додайте часник і цибулю і коротко обсмажте, а потім змішайте пшоно. Деглазуйте все білим вином і дайте йому закипіти майже повністю. Додайте білі гриби та замочений бульйон та налийте стільки запасу, щоб покрити всі інгредієнти. Все це готується відкритим способом на середньому вогні при перемішуванні протягом 20-25 хвилин. Завжди вливайте трохи гарячого бульйону, як тільки він майже просочиться пшоном.
Очистіть салат ромен і розріжте його навпіл уздовж, оберіть одну половину, а другу половину наріжте тонкими смужками. На сковороді розігрійте решту олії, обсмажте скибочки грибів до світло-коричневого кольору і приправте щіпкою пластівців чилі, сиропом агави та соєвим соусом.
Змішайте смужки салату з пшоном і подайте до листя салату та смажених грибів.

Фарширований перець

1 червоний перець
1 жовтий перець
125 г пшона
1 зубчик часнику
1 цибулина
150 гр. Сир овечий
2 ст. Ложки оливкової олії
трохи солі, перцевої м’яти

Спочатку промийте пшоно на друшляку гарячою водою і дайте йому стекти. Часник дрібно наріжте, цибулю дрібно наріжте кубиками і тушкуйте обидва на гарячому маслі до напівпрозорості. Потім перемішайте пшоно і залийте 250 мл підсоленої води, накрийте кришкою і доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Нехай пшоно набрякає на вимкненій плиті протягом 10 хвилин.
Очистіть перець, розріжте навпіл уздовж, видаліть насіння і помийте. Подрібніть овечий сир, змішайте з пшоном з м'ятою перцевою і влийте в половинки перцю. Покладіть фарширований перець в змащений жиром посуд, залитий духовкою, і залийте половинки перцю 100 мл гарячої води.
Випікайте в гарячій духовці на середній решітці при 200 градусах протягом 30 хвилин. Для цього ми рекомендуємо трав'яний кварк.

Рагу з грибами та трюфелями

Інгредієнти на чотири порції:

300 гр. Коричневі гриби
300 г невеликих королівських глив
250 мл білого вина
150 г крем-крему
40 гр. Літній трюфель
500 мл овочевого бульйону
40 г цибулі-шалоту
30 гр. Вершкового масла
350 мл збитих вершків
120 гр. Поленти
40 г стиглого Том де Савойя (французький коров'ячий сир)
Сіль, перець, мускатний горіх, базилік

Для рагу дрібно наріжте цибулю-шалот, очистіть гриби і вдвічі зменшіть їх. Ви нагріваєте 20 г вершкового масла в неглибокій каструлі і обсмажуєте в ньому гриби на середньому та сильному вогні протягом 3-4 хвилин. Тепер ви додаєте цибулю-шалот і смажите овочі ще 2-3 хвилини. Деглазуйте білим вином і дайте йому кипіти 6-7 хвилин на середньому вогні. Додайте 250 мл вершків і варіть злегка вершковим кремом 12-15 хвилин. Складіть крем-крем, приправте за смаком сіллю і перцем і тонко наріжте 20 г трюфеля в рагу. Відкладіть рагу в сторону і накрийте і зберігайте тепло.

Для поленти ви відварюєте овочевий бульйон та решту вершків і приправляєте його сіллю, перцем та невеликою кількістю мускатного горіха. Додайте поленту, помішуючи віночком, і дайте їй набрякнути на слабкому вогні протягом 10 хвилин, знову і знову перемішуючи дерев'яною ложкою. Дрібно натріть сир і розмішайте поленту разом з базиліком та решкою вершкового масла.

Доведіть грибне та трюфельне рагу ненадовго до кипіння, зменште вогонь. Розкладіть рагу з полентою на розігрітих пластинах і тонко наріжте решту трюфеля зверху. Подавайте рагу негайно.

Медові млинці з гранатом

500 г нежирного кварку
250 мл нежирного молока
3 яйця
1 гранат
90 гр. Лісовий мед
125 г гречаного борошна
20 грам розтопленого вершкового масла
6 листочків м’яти
1 ст. Ложка підсмаженого насіння кунжуту
сіль

Спочатку перемішайте борошно з дрібкою солі та молоко до однорідності. Змішайте яйця, 10 г вершкового масла, смажене насіння кунжуту і 20 г меду до однорідного кляру.
Розріжте гранат наполовину, видаліть насіння, видаліть білу шкірку і розмішайте кварк з 40 г меду до однорідності. Дрібно наріжте листя м’яти і змішайте з насінням.
Дайте розігрітій змащеній сковороді спекти 6-8 тонких млинців. Розкладіть по 2 столові ложки кварку на кожен, посипте кількома насінням і складіть. Зверху залийте насіння м’ятою та медом.

Парфе з кардамону з ваніллю

Інгредієнти на чотири порції:

80 грам цукру
2 яйця
2 жовтки
330 мл збитих вершків
10 стручків кардамону
3 ст. Ложки кунжуту
1 стручок ванілі
сіль

За день до того, як зламати стручки кардамону, розпушіть насіння, обсмажте їх на сковороді, дайте їм охолонути і дрібно подрібніть в ступці. Обсмажте насіння кунжуту на сковороді без жиру і дайте охолонути. Стручок ванілі подряпаний вздовж, м’якоть вицарапана, стручок, 50 мл води та цукор кип’ятять. Ви дозволяєте натовпу охолонути, ви знову видаляєте стручок. Ви розкладаєте форму з терину великим вирізаним мішком для морозильної камери.
Яйця, яєчні жовтки, щіпку солі, кардамон і ванільний сироп збийте в збивачі на гарячій водяній бані віночком міксера до піни. Потім збийте холодну в крижаній воді протягом 3-4 хвилин. Збийте вершки з щіпкою цукру, поки вони не стануть напівтвердими. Вмішайте 1/3 вершків у крем, обережно складіть залишився крем і 2 столові ложки кунжуту. Вилийте суміш у терриновий посуд, розгладьте її і накрийте фольгою і заморозьте на ніч.
Дістаньте форму з морозильної камери приблизно за 10 хвилин до подачі, вибийте парфе з форми і зніміть фольгу. Посипте парфе рештою насіння кунжуту і наріжте фрукти товстими скибочками, як вам подобається.

Рисовий пудинг з манго

300 мл молока
100 г рису різотто
200 мл збитих вершків
6 ст. Ложки цукру
1 манго
2 чайні ложки лимонного соку
сіль

Спочатку доведіть до кипіння 300 мл молока і 200 мл збитих вершків. Потім додайте 100 г рису різотто і щіпку солі. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
Ви очищаєте манго і вирізаєте м’якоть з каменю. Половину м’якоті наріжте кубиками, решту дрібно пасеруйте у високій ємності і приправте 1-2 чайними ложками лимонного соку. Змішайте кубики манго.
Помістіть в посуд теплий рисовий пудинг, розмішайте 5-6 столових ложок цукру і складіть компот з манго. Подавати теплим. Готово!

Швидкий лимонний крем

Інгредієнти на чотири порції:

200 г нежирного кварку
250 г маскарпоне
200 г вишневої крупи (з холодильної полиці)
1 органічний лимон
40 г цукрової пудри

Промийте органічний лимон гарячою водою, натріть на дрібній тертці 1 чайну ложку цедри, роздрібніть наполовину лимон і вичавіть 2 столові ложки соку з однієї половини. Лимон, що залишився, наріжте клинками.
Покладіть нежирний кварк, маскарпоне, лимонний сік і цедру в миску і просійте над ним 40 г цукрової пудри, все добре розмішайте і остудіть.
Безпосередньо перед подачею розлийте лимонний крем у миски. Розподіліть вишневу крупу або будь-який інший вподобаний фрукт (готовий продукт, полиця в холодильнику) по мисках і подавайте, прикрашений лимонними клинками.

Мус з білого шоколаду

Інгредієнти на чотири порції:

1,5 ст ложки цукру
1 дитячий ананас
200 мл збитих вершків
150 гр. Біла кувертюра
Лимонний бальзам

Зігріті вершки розігріти в каструлі і відставити. Тим часом подрібніть 150 г білого кувертюру та розтопіть крем, перемішуючи. Вилийте суміш у високу ємність і накрийте кришкою та охолоджуйте на ніч.
Очистіть і четвертуйте ананас дитини і виріжте плодоніжку. М’якоть наріжте кубиками.
Розтопіть цукор в каструлі і карамелізуйте його до світло-жовтого кольору. Додайте ананас і тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин, поки цукор повністю не розтане. Дайте охолонути.
Збиваючи міксером, збивайте вершкову суміш, як збиті вершки, до утворення твердої пінистої суміші. Наповніть мус компотом з ананасів у миски і подавайте, прикрасивши мелісою.

фруктовий салат

60 мл солодкого вина
50 грам коричневого цукру
2 ст. Ложки білого винного оцту
3 ст. Ложки соку лайма
пару винограду
1 манго
1 ківі
жменька полуниці
1 яблуко
1 банан
150 мл води
м'ята

Очистіть шкірку, серцевину і наріжте фрукти. Покладіть цукор і воду в каструлю і зменште до стану сиропу. Додайте оцет і сік лайма і дайте охолонути.
Потім наріжте листя м’яти тонкою соломкою, змішайте разом з фруктами і дайте постояти 10 хвилин. Полийте солодким вином і подавайте до столу.

Полента з цибулею розмарину

1⁄2 л молока
1⁄2 л овочевого бульйону
250 г манної крупи поленти (розчинна)
1 ст ложка вершкового масла
2 ст. Ложки свіжотертих пармезану, сіль, перець
Мускатний горіх, свіжотертий
750 г червоної цибулі
2-3 зубчики часнику
2-3 стебла розмарину
6 ст. Ложки оливкової олії
100 г тертого гірського сиру
40 г мигдальних паличок

Доведіть молочний та овочевий бульйон до кипіння у каструлі. Розмішайте манну крупу з поленти і зніміть каструлю з плити. Накрийте кришкою і дайте поленті розбухнути приблизно 5 хвилин, як зазначено на упаковці. Розмішайте масло і пармезан, приправте поленту сіллю, перцем і щіпкою мускатного горіха. Дайте охолонути відкритим теплим.
Тим часом очистіть цибулю від шкірки і розріжте її на шість уздовж. Очистіть часник і подрібніть на дрібні шматочки. Вимийте розмарин, струсіть насухо і дрібно наріжте голки. На великій сковороді розігріти 4 столові ложки олії. Смажте в ньому цибулю і часник протягом 10 хвилин на середньому вогні, регулярно струшуйте сковороду і перекидайте цибулю наскрізь. Приправте подрібненим розмарином та сильною дрібкою солі та перцю.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для випікання (або глибокий деко) застеліть папером для випічки. Вилийте поленту у форму і зробіть на поверхні невеликі вм’ятини столовою ложкою.
Викладаємо розмариновий цибулю на поленту. Змішайте сир з мигдальними паличками і посипте ними. Полийте оливковою олією, що залишилася, і запікайте поленту 25–30 хвилин у духовці (в центрі, вентилятор 160 градусів), поки сир та мигдаль не утворять золотисто-коричневу скоринку.

Підготовка: приблизно 40 хв.
Випікання: приблизно 30 хв.
Приблизно на людину: 629 ккал, 19,2 г в.д., 48,5 г в.ф., 32 г в год