Найкращий гамбургер у світі. Секрети смаженого гамбургера

Гей, фанат гамбургерів! Заздалегідь коротка інформація, можливо, це вас зацікавить: ми заснували новий портал, на якому ви можете отримати інсайдерську інформацію про м’ясо - приготування, якість, хитрощі та освіту. У ньому багато пристрасті та любові. Погляньте на fleischglück.de

Найкращий гамбургер у світі - амбіційна мета, яку вже поставили перед собою мільйони людей у всьому світі. Вони почали шукати остаточний рецепт розкішного гамбургера високого класу. Проблема: Не існує жодного правильного способу отримати найкращий гамбургер у світі, тому що ви повинні пристосувати цей бургер до власних уподобань. В іншому випадку це був би просто масово сумісний середній гамбургер. Ви хочете ВАШ ідеальний бургер. Ось чому я навіть не хочу намагатися представити бургер, який був розроблений до дрібниць, а навпаки, пояснити абсолютні основи, без яких найкращий бургер у світі просто не може обійтися. Потім ви можете продовжувати на цьому, з усім, що душа вашого гамбургера бажає.

Зміст

Натхнення
Правильне м’ясо
Інгредієнти для пиріжків
Смажені пиріжки
Зробіть булочки самостійно
обладнання

Мої улюблені бургерні книги

До речі, я рекомендую абсолютним фанатикам бургерів поглянути на цю книгу *. Один з моїх улюблених бургерів та розкішних книг швидкого харчування. Інакше це: Кращий бургер *. Засновник “Святого гамбургера” в Мюнхені видав власну книгу з великим розділом про булочки з бургерами та деякі вражаючі творіння.

Яке м’ясо для пиріжків з гамбургерів?

Які інгредієнти для гамбургерських котлеток?

Тепер перед вами ідеальний фарш, і ви хочете одразу почати його приправляти, обробляти та желювати. Стоп, стоп! Менше - це більше, принаймні з найкращим гамбургером у світі. Ви просто вклали багато грошей у хороше м’ясо, тож будьте настільки добрими і не руйнуйте ці інвестиції цибулею чи часником, яйцями та сухарями - чи ви хочете смажити котлети? Тоді ви тут помиляєтесь. Трохи приправте сіллю і перцем або залиште це відразу, і зробіть це пізніше, коли котлети смажаться. Ложка соусу Вустер або навіть соєвий соус корисна для м’яса, але це також не обов’язково. Єдине, що вам насправді потрібно зробити, це дотягнутися до хака з задоволенням і промасажувати все це протягом хвилини. Забрудни руки і наступи на газ, пиріжки тобі віддячать. Чому ви робите це саме зараз? Хакерська маса з'єднується без використання будь-яких зв'язуючих речовин. Крім того, м’ясо набуває кімнатної температури, тому йому сподобається.

Як формувати пиріжки з бургерами?

Вітаємо, зараз ви досягаєте королівського моменту, коли готуєте гамбургер - формуєте пиріжки. Спробуйте зробити їх максимально рівномірно густими, інакше вони будуть готуватися нерівномірно. Наприклад, ви можете використовувати сервірувальне кільце і втиснути в нього суміш. Або ви моделюєте, плескаючи рухами, поки не досягнете бажаної форми. Або ви можете придбати собі класичний бургер-прес, який не коштує багато і робить хорошу роботу. Але пам’ятайте: м’ясо стиснеться при смаженні, так що котлети будуть значно товщі та вужчі. Професіонали натискають великим пальцем отвір посередині, щоб протидіяти цьому ефекту. У будь-якому випадку, пиріжки повинні мати товщину близько 2 см і вагу близько 200 грам.

До речі: ми щодня публікуємо такі поради на нашій сторінці у Facebook “Геніальні кулінарні прийоми”

Деякий час тому я смажив гамбургери для FOCUS Online, ось відео:

Як ви смажите найкращі котлети з гамбургерів?

Якщо ви дотримувались тут порад, то тепер у вас буде гамбургер, виготовлений з фаршу найвищої якості - так ви будете смажити пиріжки середнім. Я нічого іншого тут не можу і не схвалюю. Отже, ви нагріваєте на сковороді трохи освітленого вершкового масла - приблизно 2/3 максимальної потужності і кладете в нього пиріжки. Тепер ви торкнетесь його ще рівно два рази: один раз, щоб повернути його через 150 секунд, а ще через 150 секунд, щоб підняти його з каструлі і дати йому стекти на якомусь кухонному блиску. Повертати непотрібні речі туди-сюди - це щось для псевдокухарів. Якщо ви любите чізбургери, ви можете покласти скибочку сиру на гаряче м’ясо, поки воно смажиться. Не забудьте після смаження приправити сіллю і перцем.

Як домашні булочки з бургерами?

Ви, мабуть, опинилися тут, бо погуглили «найкращий гамбургер у світі». Тоді ви зобов'язані зробити булочки з гамбургерами самостійно, все інше було б жартом. Я не думаю, що нам потрібно обговорювати несмачні картонні рулони з мішка. Запишіть відразу такі інгредієнти:

180 грамів борошна типу 550
20 грам манної крупи твердих сортів пшениці
40 грам молока
100 грам теплої води
10 грам дріжджів
5 грам вершкового масла
4 грами солі
10 грам цукру

Все це ви змішуєте в мисці (заздалегідь розчиніть дріжджі в теплій воді). Тепер дайте тісту відпочити півгодини, потім сформуйте його приблизно з чотирьох рівних за розміром кульок тіста і трохи розрівняйте їх на деко з папером для випічки. Тепер доведеться зачекати ще раз - поки кульки з тіста не подвоїть об’єм. Промажте їх трохи розтопленим вершковим маслом і відправте в духовку при 180 градусах приблизно на 15-20 хвилин. Ви більше ніколи не купите булочки з гамбургерами.

Яка начинка та соус для ідеального гамбургера?

Не перевантажуйте свій гамбургер смаками. Обмежтеся 2-3 прекрасними інгредієнтами, які не вбивають один одного. Поєднуйте консистенції. Щось хрустке поєднується з плавленим сиром. Поєднуйте смаки та поєднуйте м’які з ситними. Все, насправді все, має своє право існувати на гамбургері. Подумайте лише про гриби, креветки, сирі овочі, фрукти, горіхи, соління. Розберіть свою улюблену їжу (крім гамбургера) і покладіть її знову на гамбургер. Наприклад, нещодавно я зробив гамбургер на японську тематику. І при всій творчості, майте на увазі, що там, десь там, похована пиріжка мрії. Ви теж повинні скуштувати це.

Ви любите смажене м’ясо, чудові ароматні булочки з бургерами, будь ласка, не псуйте його кетчупом або готовим соусом. Спробуйте щось нове з соусом. Змішайте часниковий майонез, змішайте домашній соус і покладіть на гамбургер саме те, що вам найбільше подобається. І якщо це кетчуп, ляпніть на нього кетчупом в ім’я Бога (але, будь ласка, робіть це таємно). Постарайтеся, щоб соус добре поєднувався з іншими інгредієнтами в гамбургері. Подумайте про соус з горгонзолою чи як про чатні чи гуакамоле? Що стосується соусу, то я не хочу висловлювати жодних основних вказівок, просто: зніміть моргання - там є більше, поза межами всесвіту кетчупу.

Список аксесуарів та мої поради

Для приготування котлетів і булочок з гамбургерів я можу порекомендувати такі аксесуари:

Хороший набір чаші: Я використовую цей набір від Rösle *, тому що чаші гарні та глибокі. Це означає, що при використанні змішувача нічого не бризкає, і вони також дуже підходять для водяної бані.
каструля: Я вважаю за краще смажити м'ясо на сковороді з нержавіючої сталі з гарною товстою основою, як ця від Шульте-Уфера *.