Найважливіші тенденції в міській їжі на найближчі роки - журнал "Бульвар"
На жаль, останніми роками було доведено, що їжа, яку ми їмо, є основною причиною більшості запобігаючих захворювань та смертей. У США Школа громадського здоров’я щойно повідомила, що до 35 років половина сучасних американських дітей буде страждати ожирінням. Крім того, близько 10% населення світу в даний час перебуває на так званій "дієті відторгнення", тобто вони повинні уникати певних продуктів через конкретне захворювання або алергію.
Тому споживачеві майбутнього потрібно буде бути розумним, добре обізнаним та завжди знати, які продукти та дієта йому підходять, щоб уникнути потенційних захворювань чи алергії. Більше того, йому доведеться знати про всі етапи виробництва їжі, від способу вирощування тварини, яку він їсть, (наприклад, у трав'янистому дворі або в залах без світла), від речовин яким певний фрукт був посипаний чи ні, і аж до того, як оптимально готується їжа для збереження поживних речовин.
"Технофудологія"
Технології та штучний інтелект зроблять революцію навіть у харчовій промисловості. Таким чином, Alexa, Google Home, Sonos та інші домашні помічники зможуть самостійно замовляти "їжу на замовлення" у тисячах магазинів.
До 2020 року в наших будинках буде до 55 мільйонів розумних пристроїв, які будуть поводитись як найбільша мережа супермаркетів на планеті: вони автоматично замовлятимуть витратні матеріали (наприклад, паперові рушники, кавові банки)., бутильовану воду, спеції тощо) або вони можуть бути запрограмовані запитати нас, яку їжу ми хочемо замовити саме в потрібний час, щоб з’їсти, коли ми повернемось додому.
Заморожені продукти для безпеки
Заморожування виявилося одним із найбезпечніших способів збереження їжі, і часто його навіть віддають перевагу продуктам, які залишаються на полицях протягом декількох днів після збору врожаю, наприклад, фрукти чи овочі.
Заморожена хлібобулочна промисловість також набула вражаючої популярності за останні 20 років завдяки тому, що вона забезпечує потребу у свіжих, теплих та апетитних продуктах у будь-який час.
Сучасний спосіб життя, зміна уподобань споживачів до перероблених харчових продуктів та збільшення доходів додатково стимулюватимуть заморожену хлібобулочну промисловість. За даними Global Market Insights, "глобальний ринок заморожених хлібобулочних виробів перевищить дохід у розмірі 25 мільярдів доларів до 2024 року з річним рівнем зростання 8,8% у 2018-2024 роках".
Експоненціальне зростання секторів туризму та громадського харчування в Європі також призведе до значного збільшення заморожених хлібобулочних виробів, а також для інших районів світу, де швидке зростання населення знову є достатніми причинами для розвитку заморожена хлібобулочна промисловість.
Супермаркет майбутнього
Класичні магазини скоро стануть історією. Сучасний дизайн, нові конструкції, революційні концепції - ось чого хочуть споживачі.
В Італії в Болоньї відкрили цілий парк, Eataly World, з мільйоном квадратних метрів їжі: 40 фермерських заводів, 40 ресторанів, шість освітніх прогулянок - своєрідний Діснейленд для їжі.
У Японії супермаркети мають теплиці на вершині або біля неї, і незабаром ми можемо очікувати теплиць безпосередньо всередині магазину, що дозволяє покупцям вибирати овочі прямо з рослин.
У Сполучених Штатах супермаркети Coles раз на тиждень запускають "тиху годину", коли немає оголошень, немає реклами, немає музики, немає поповнення запасів, немає суєти, оскільки ті, хто має форму гандикап, щоб спокійно насолоджуватися покупками.
Крім того, європейські інженери вже працюють над будівництвом супермаркетів, які насправді є енергоефективними, із сонячними скляними блоками та сонячними дахами, які не тільки зменшують енергію, але й створюють додаткову енергію, яка може живити весь магазин.
Отже, супермаркет майбутнього стане дружнішим та екологічнішим, а з часом він навіть зможе стати досвідом самопізнання.
уважність
Уважність нещодавно стала повсюдною концепцією в найрізноманітніших сферах та в самих унікальних маркетингових кампаніях.
Уважність у харчовій промисловості повинна відображати нове ставлення до споживачів, узгодження з їх цінностями та підтримку, яку вони повинні будуть отримувати від постачальників під час покупки та після.
Innova Market Insights визначила „уважність” як тенденцію номер один у 2018 році, маючи на увазі, як зв’язок між тілом і розумом впливає на введення нових продуктів харчування та напоїв у супермаркетах. Сім з 10 споживачів у Сполучених Штатах та Великобританії хочуть знати та розуміти перелік інгредієнтів продуктів. Зараз споживачі висувають людські, екологічні та етичні вимоги до розведення рослин та тварин.
Є приклади в індустрії гостинності, які пропагують «вегетаріанські канікули», побудовані не лише на їжі, яку вона подає, але навіть на те, як її заклади та практика відповідають цінностям вегетаріанського споживача.
Тому новими лідерами харчової промисловості стануть ті, хто кредитує та просуває новий набір корпоративних цінностей: соціальна обізнаність, здоров’я та добробут, харчова їжа. Тільки тоді вони будуть близькі до своїх споживачів.
Джерела: Forbes, BBC Good Food, PRNewsWire