Наказ від 20 березня 2012 року, що встановлює вимоги та рекомендації щодо сертифікації

Останнє оновлення даних для цього тексту: 27 грудня 2012 р

Міністр сільського господарства, продовольства, рибного господарства, сільських справ та регіонального планування та державний секретар при міністрі економіки, фінансів та промисловості, відповідальний за торгівлю, ремесла, малі та середні підприємства, туризм, послуги, ліберальний професії та споживання,
Беручи до уваги сільський та морський риболовний кодекс, зокрема його статтю R. 641-59;
Враховуючи указ від 3 липня 2007 року, яким затверджено Посібник з передового досвіду з точки зору сертифікації;
З огляду на указ від 14 грудня 2007 року про затвердження мінімальних методів перевірки вимог та рекомендацій щодо сертифікації відповідності,
Стій:

Стаття 1

Стаття 2

Вимоги та рекомендації, що застосовуються до сертифікації відповідності м’яса кліщів, а також методи контролю затверджені, як вони вказані у додатку до цього наказу.

Стаття 3

Генеральний директор сільськогосподарської, агропродовольчої та регіональної політики та генеральний директор з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством відповідають за виконання цього указу, який буде опублікований в Офіційному віснику Французької Республіки.

Додаток

Елемент

ЗАСТОСОВНІ ВИМОГИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ
ДО СЕРТИФІКАЦІЇ ВІДПОВІДНОСТІ МЯСУ COCHE

Вимоги - це правила виробництва, переробки та упаковки товару або сімейства продуктів, які накладаються на оператора, який бажає отримати сертифікат відповідності.
Вони складаються із специфікацій, характерних для заявки на сертифікацію та відповідного продукту, і можуть включати професійні статути добровільної заявки.
Рекомендації встановлюють правила, яких слід дотримуватися, щоб повідомляти про сертифікацію відповідності.
Сертифікація гарантує, що сертифікований продукт відрізняється від основного.
Поточний продукт повинен відповідати:
- національні та громадські норми;
- стандарти обов'язкового застосування та професійні посилання з обов'язковим обсягом (розширена міжпрофесійна угода.).
Кожна специфікація описує свої власні характеристики та відповідні засоби контролю відповідно до:
- елементи, описані в цих вимогах та рекомендаціях;
- сертифіковані характеристики, що висуваються та обґрунтовують запит на сертифікацію;
- всі елементи, збережені в технічних характеристиках.
Мінімальні вимоги до контролю складають основу основних пунктів, що підлягають контролю, та методи оцінки.

М'ясо кліща (1) - це сировина, яка традиційно використовується для виготовлення рілет та сушених м'ясних виробів (ковбас та ковбас).
Процесор шукає:
- туші, що дають змогу отримувати стандартизовані вирізані продукти;
- здорове м’ясо, без залишків хімічних речовин, хоча це є неявною характеристикою;
- м’ясо, що забезпечує хороший вихід з обробки;
- відсутність голок та інших сторонніх тіл;
- хороша бактеріологічна якість;
- харчові гарантії;
- простежуваність.

(1) М'ясо свинок (свиноматок, які ніколи не народжували) не покривається.

1-а вимога: план життя

Через природу продукту, остаточна якість якого залежить від послідовності операцій, що проводяться та контролюються різними операторами, специфікації охоплюють життєвий цикл, починаючи від народження тварин і закінчуючи доставкою продуктів користувачам. Визначається індивідуальна простежуваність від народження до бійні. Племзаводи ферм (мультипликаторів) повинні бути кваліфіковані (2) за цим критерієм простежуваності.

Приклад життєвого плану:

ВИМОГИ
поточного продукту

Особливість
сертифікований № 1

Сертифікована характеристика № 2

Інші сертифіковані характеристики

Національні та міжпрофесійні колективні сховища

Приклад: повага до належних селекційних практик

Прибуття на виробниче господарство

Карантин та підготовка

Розведення

Останній опорос, відлучення поросяти, відпочинок

Висадка, доведена до наркозу

Заморожування або можливе глибоке заморожування

Транспортування м’яса до користувача

(2) Кваліфікація: визнання особою із групи якості/постачальника або з релейної структури, уповноваженою органом з сертифікації відповідно до визнаної останньої процедури, здатності фермера відповідати вимогам, передбаченим специфікаційними зборами, що стосуються його та його зобов'язання застосовувати це.

2-а вимога: порівняння поточного товару
та сертифікований продукт

У всіх специфікаціях представлена порівняльна таблиця між сертифікованим продуктом та поточним продуктом тієї ж природи. Він точно вказує на кожному етапі життєвого циклу, який відрізняється від поточної сільськогосподарської практики та впливає на якість продукції, елементи, що дозволяють відрізнити сертифікований продукт від інших продуктів.

3-а вимога: генетика тварин

Кліщі, на яких впливає процес сертифікації, походять від предків (батьків) із затверджених свинарських організацій (OSP) та затверджених центрів штучного запліднення (CIA). У всіх випадках (включаючи самообновлення) слід продемонструвати, що рівень галотан-чутливих кліщів (гомозиготний nn) становить менше 3% і що тварини вільні від алелю RN (нульова частота).

4-а вимога: потужність

Специфікації включають протягом усього терміну життя тварини перелік сировини та категорії заборонених добавок. Тільки сировина, зазначена у R (ЄС) № 575/2011 Комісії від 16 червня 2011 р., Що створює каталог сировини для кормів для тварин, може використовуватися для виробництва кормів (промислових та фермерських).

Харчовий раціон містить менше 1,7% лінолевої кислоти, виміряної відповідно до стандарту NF ISO 7847 щодо сухої речовини (тобто 1,5% для їжі з 86% сухої речовини), під час фази відгодівлі свинок, вагітності та свиноматок у стані спокою. Якщо заявник може обґрунтувати у своїх технічних характеристиках харчову цінність певних жирних кислот (наприклад, серії омега-3), раціон може містити до 1,9% лінолевої кислоти, і тоді альфатокоферол слід додавати із розрахунку більше 30 мг на кг сухої речовини їжі.

Положення, що стосуються виробників продуктів харчування:

Промислові виробники кормів зобов'язуються звертатися до керівництва з передової виробничої практики комбікорму.

Виробники кормів на фермах (FAF) повинні посилатися на Керівництво з належних гігієнічних практик у свинарстві та на виробництві та виконувати його.

Виробники кормів та заводчики перевіряють, чи купують сировину, яку вони позначають, як "кормову сировину".

Господарство повинно мати прийомну скриньку для документів (зокрема, квитанцій про доставку) у місці доставки їжі.

5-а вимога: відпочинок перед забоєм

Тренери отримують мінімум п’ятнадцять днів відпочинку між відлученням поросят до дня забою.

Кліщі, які пройшли медикаментозне лікування менш ніж за тридцять днів до забою, вилучаються із сертифікації. Це положення застосовується без шкоди чинним нормам щодо дотримання часу очікування.

6-а вимога: голодування галочки

Повинні бути створені заходи, що забезпечують контроль над цим пунктом. Як вказівка, загальна тривалість оптимального періоду голодування (останній доступ до корму, забій) становить двадцять чотири години. У будь-якому випадку ця тривалість не може перевищувати тридцяти годин.

Тварини, що завантажуються на ферму, отримують мінімальне звільнення від корму на дванадцять годин (останній доступ до корму, виїзд з ферми). У конкретному випадку тварин, які мали останній прийом їжі і були завантажені в той же день (D 0) (останній доступ до корму вранці, завантаження в середині дня, останній термін) для забою на D + 1, може бути прийняте відступ від тривалості дванадцяти годин.

7-ма вимога: санітарні вимоги та бактеріологічна якість
як прапорець для вирубки та різання

Гігієна інструментів для забою та/або різання та бактеріологічна якість підтримуються в рамках санітарного моніторингу та оцінюються за мікробіологічними критеріями, а також відповідно до протоколу відбору та відбору проб, визначеного в Керівництві з передової практики гігієни та застосування принципів НАССР. для забою та різання свинини.

Використовуються такі мікробіологічні критерії:

Інтерпретація зроблена на основі останніх п’ятнадцяти відомих результатів аналізу.

Тушки; деталі від первинного різання

Прийнятний рівень невідповідності за умови вжиття коригувальних заходів

Деталі з вторинного вирізання, напівжирний

Прийнятний рівень невідповідності за умови вжиття коригувальних заходів

8-ма вимога: вага кліщів при забої та якість м’яса

Вага гарячої туші (вигляд без голови, сосків та ніг) кожної сертифікованої тварини перевищує або дорівнює 120 кг.

Специфікації відповідають додатку B стандарту NF V 46013. Позначки, які зазнали інциденту при розмноженні та позначені 6X, виключені із сертифікації.

Ін’єкційні процедури проводяться в хребті. Застосування голів, що виявляються, є обов’язковим. Список виявлених голок міститься в листівці "зламані голки", встановленій INAPORC. Інструменти забою та різання застосовують процедури виявлення, визначені в цьому документі.

Температура серцевини шинки становить максимум 7 ° C через тридцять годин.

Заявник описує засоби, що застосовуються для боротьби з бактеріологічними умовами (кінетика охолодження, вигляд туш.) І для створення плану внутрішнього контролю за забрудненням.

9-а вимога: стосовно умов заморозки
і глибоке заморожування

Продукти, що заморожуються, піддаються низьким температурам протягом оптимального періоду, який залежить від маси продукту та/або його упаковки. Ця оптимальна тривалість не повинна перевищувати сорока восьми годин. В кінці заморожування температура заморожених продуктів повинна бути не менше - 12 ° C.

Продукти, що заморожуються, піддаються низьким температурам протягом оптимального періоду, який залежить від маси продукту та/або його упаковки. При виході з морозильної камери температура заморожених продуктів повинна бути не менше - 18 ° C у всіх цих точках продукту.

Заморожені та глибокозаморожені продукти зберігаються при температурі - 12 ° C та - 18 ° C відповідно.

Максимальний час між останньою операцією різання (первинним або вторинним різанням) та заморожуванням/глибоким заморожуванням становить три дні для різання продуктів (крім вихідних та святкових днів: п’ять днів).

Щодо субпродуктів, максимальний час між забоєм та заморожуванням/глибоким заморожуванням становить два дні (крім вихідних та святкових днів: чотири дні).

Незалежно від того, здійснює оператор заморожування/глибокого заморожування оператор, чи оператор уповноважує склад заморожування/глибокого заморожування від його імені, останній повинен мати схвалення ЄЕС та повинен відповідати загальній процедурі посилання. Це повинно поважати:

- затвердження ЄЕС складів на діяльність, яку вони здійснюють;

- підтримка ідентифікації та простежуваності продуктів протягом усього процесу заморожування/глибокого заморожування, зберігання, в тому числі під час кондиціонування/пакування;

- процеси заморожування та глибокого заморожування для отримання необхідних температур.

10-а вимога: відвантаження готової продукції

Перевізник повинен мати посилання. Холодний ланцюг у рефрижераторах повинен контролюватися під час транспортування відповідно до плану внутрішнього контролю вантажовідправника.

1-а рекомендація: сертифікована характеристика
щодо дотримання належної практики селекції

Дотримання набору належних професійних практик може покращити середню якість товару та зменшити його неоднорідність, навіть якщо кожна з практик цього набору, взята окремо, не може вважатися значущою.

У цьому випадку саме цей набір передових практик разом із відповідними засобами контролю та контролю дає змогу отримати товар, який суттєво відрізняється від поточного товару. Таким чином, ці передові практики можна сертифікувати.

У випадку м'яса кліщів, щоб бути сертифікованим, належні практики розведення повинні бути принаймні еквівалентними передовим практикам з Посібника з належних гігієнічних практик у свинарстві та бути визнаними як суворо вищими за вимоги, вже прямо передбачені чинними нормами.

Ці передові практики перелічені в додатку 1 до цього наказу і стосуються, зокрема:

- управління житлом та діапазоном;

- управління спермою та запліднення;

- догляд за свиноматками та поросятами у пологовому відділенні;

- лікування ліками;

- управління прийомом та посадкою тренерів;

- управління трупами, топлення;

- гігієна тих, хто займається розведенням та дрібним обладнанням;

- прибирання та дезінфекція будівель та обладнання для тваринництва.

- розподіл води належної якості;

- зберігання та розподіл їжі;

- гігієна тих, хто займається розведенням та дрібним обладнанням;

- прибирання та дезінфекція будівель та харчового обладнання.

Коли специфікації передбачають комунікацію, таку як "повага належних селекційних практик", специфікації описують належну сільськогосподарську практику на відповідних етапах життєвого циклу та визначають для вимог, що стосуються належної сільськогосподарської практики. за допомогою засобів контролю.

2-а рекомендація: сертифікована характеристика
що стосуються кормів для тварин

Сертифікована характеристика кормів для тварин можлива лише в тому випадку, якщо умови, визначені нижче, застосовуються з першого запліднення свинок. У разі включення до списку нової ферми умови корму застосовуються протягом шести місяців, що передують виходу сертифікованих позначок на бійню.

Коли специфікації передбачають сертифіковану характеристику кормів для тварин, використовуваний корм описується відповідно до плану кормів: дозволена сировина, заборонена сировина, володіння формулами та виробництвом, простежуваність.

Планується кормовий план (порогові значення для різних сімейств сировини).

Не рекомендується вживати свиням, раціон яких є всеїдним від природи, що є сертифікованою ознакою на кормі для тварин виключно (або на 100%) рослинних, мінеральних та вітамінних. До того ж, на думку дієтологів, дотримання такої характеристики важко впровадити протягом усього життя тварини, не створюючи на певних критичних етапах розвитку тварини дефіциту харчових продуктів, який важко компенсувати.

Якщо використовується сертифікована характеристика, що стосується вдосконалення певної сировини для фургонів, специфікації описують формулу (и) корму, вказуючи рівні мінімального вмісту, необхідні для сировини, зазначеної в сертифікованій характеристиці.

Відсоток інгредієнта, зазначений у сертифікованій характеристиці, повинен відповідати середньому процентному співвідношенню, фактично розподіленому від першого запліднення свинок.

Спілкування щодо однієї конкретної сировини:

Коефіцієнт включення перевищує 50% від загальної кількості харчової суміші, якщо це конкретна каша (приклад: ячмінь), або 60%, коли вона є сім’єю (приклад: крупи та випуски (3). Крім того, повідомлення про 60 % (або більше) зернових та зернових культур вимагає, щоб рівень випуску був нижчим, ніж рівень зернових.

Що стосується конкретної сировини (приклад: горох, молочні продукти.), Коефіцієнт вмісту є значним і вищим, ніж нинішня рецептура. Специфікації це виправдовують.

Повідомлення про набір сировини типу "згодовується з х% зернових та продуктів, білкових культур (4), бульб":

x перевищує 65% від ваги включення для двох складових, 70% для трьох складових, 80% для чотирьох складових. У наведеному прикладі "зернові культури та продукти" представляють першу складову, "білкові культури" другу, "бульби" третю.

Зернові та зернові продукти утворюють одне і те ж сімейство. З іншого боку, олійні насіння (насіння) та похідні олійних культур (макуха) є двома окремими складовими, оскільки вони не відповідають однаковим харчовим цілям. Загалом, доречно так само міркувати, коли побічний продукт або похідне сировини використовується як конкретна їжа, а не як доповнення до сировини, з якої вона отримана.

Кожен компонент присутній відповідно до мінімальної норми включення, визначеної в технічних характеристиках. Щодо зернових та продуктів, то вміст зернових культур не може бути менше 30%.

Приклад: твердження типу "годують 65% зернових та продуктів".

Обґрунтування зазначеного відсотка:

Період розмноження:

КІЛЬКІСТЬ КОРМУВАННЯ
споживаний (кг DM/тварина)