Напої; модна основа какао та; еволюція напоїв; какао на основі JM Cohen та

какао
Більшість сумішей какао - це какао-порошок, але значно збагачений цукром. Однак, чим більше цукру використовує виробник, тим більше він зменшує какао-порошок і дешевший продукт. Таким чином, какао-порошок Van Houten (мабуть, найближчий до чистого какао-порошку) містить 46 г вуглеводів і 21 г жиру, тоді як Бананія, яку всі знають, винахід 1900-х років, містить 86, 5% вуглеводів і 2,2% жиру. Так в основному цукор.
Отже, комерційний шоколадний порошок є енергетичною їжею, по суті солодкою, а не жирною, як шоколад, з трохи захоплюючою дією, ймовірно завдяки теоброміну, що міститься в какао.

Спостережувані різниці в цінах можна пояснити як кількістю використовуваного какао, його походженням, так і рекламним бюджетом, призначеним йому. Отже, коли ми порівнюємо несолодкий какао-порошок Нетто, який виробляє Корнет, із Ван Хаутеном, ми бачимо різні рівні вуглеводів, жирів та білків. Однак це 100% какао-порошок. Справді, ліпіди складають 20,5% у першій, що порівнянно з версією Ван Хаутена, але вуглеводи 46% для Ван Хаутена та 13% для продукту Netto. Очевидно, звідки походить какао-порошок, що змінює гру. Можливо, знадобиться трохи більше продукту Netto, щоб отримати особливе полегшення гарячого шоколаду, який нам подобається.
У препаратах какао рівень цукру змінюється так само, як і рівень какао. Як правило, існує 20% какао-порошку, але деякі композиції містять до 30% 35% какао, що не гарантує кращої якості продукції, оскільки необхідно враховувати кількість вуглеводів або ліпідів.

Ми знаємо про виробничі процеси, спрямовані на зниження собівартості продукції, а отже і цін. Але важко зрозуміти, чи не від природи інгредієнтів, чи від їх пропорцій, від якості або навіть від походження змінюється цінність продукту. Щоб споживач оцінив.

Джерело: Savoir Manger: продовольчий путівник 2008-2009 рр. Жан-Мішель Коен та Патрік Серог.