Напої на рослинній основі, хороша альтернатива молоку Top Santé

Напої на рослинній основі користуються зростаючим інтересом споживачів і зараз їх можна знайти у всіх супермаркетах. Деякі віддані приписують їм багато чеснот, інші попереджають. Ми справді зацікавлені в його споживанні? Ми робимо підсумки з Анжелікою Гульберт, дієтологом-дієтологом.

Хоча молоко все частіше критикують (погані умови розведення, непереносимість лактози тощо), напої на рослинній основі постійно пробиваються через полиці. Окрім знаменитого соєвого соку, тепер у нас є вибір між цілим рядом напоїв (мигдаль, овес, рис, каштани, спельта…), більш-менш солодкими та ароматизованими. І повідомлення органів охорони здоров’я, які заохочують зменшити споживання продуктів тваринного походження, посилюють привабливість для цих новинок. Чи варто йому піддаватися? І якщо так, то з якою дозою ?

Це не "молоко"

Європейське законодавство чітке, назва «молоко» зарезервовано для виділень молочної залози від ссавців: корови, кози, вівці. . Для овочевих версій ми будемо говорити про "сік" або "напій", щоб уникнути плутанини.

Традиційні назви "мигдальне молоко" та "кокосове молоко" допускаються через традиційне вживання. Мигдальне молоко справді вживали з епохи Середньовіччя, особливо під час Великого посту. Хоча напої на рослинній основі схожі на молоко, з поживної точки зору це не однакові продукти. "Їх єдиними загальними моментами є високий вміст води (90%) і споживання калорій, яке становить близько 50 ккал на 100 мл, якщо ви приймаєте напівжирне молоко і прості овочеві напої", говорить дієтолог Анжеліка Гульберт.

Що містять ці овочеві напої?

Ці овочеві напої отримують свою специфіку на основі вихідного зерна чи насіння та забезпечують від 35 до 60 кал на 10 кл. Вони можуть містити інші речовини (завжди натуральні), які надають молоку текстуру, смак або властивість: рослинні олії, сіль, природні загусники, підсолоджувальні продукти (цукор, агава), ароматизатори (ваніль, шоколад). Деякі з них збагачені кальцієм завдяки додаванню літотамни, водоростей, багатих природним шляхом кальцієм, магнієм та йодом, які дуже добре засвоюються кістками. Але в будь-якому випадку вони не мають характеристик молока.

Як ними користуватися ?

Їх цікавить не стільки харчовий склад, скільки кулінарний потенціал. Завдяки своїм оригінальним та різноманітним смакам, овочеві напої є вигідною заміною молоку у всіх видах рецептів. “Напої з олійних культур (мигдаль, фундук, кеш’ю тощо) приносять аромат і м’якість млинців та млинців. Ті, у кого крупи (рис, овес, спельта та ін.), Більш універсальні, легко ковзають у пікантні страви: торт, кіш, бешамель ”, вказує Анжеліка Гульберт. Овочеві напої можна використовувати у всіх десертах на основі молока: клафуті, рисовий пудинг, невеликі креми ... Але будьте обережні, для домашніх йогуртів лише соєвий сік містить достатньо білка, щоб згорнутись. Для інших версій вам потрібно буде додати крохмаль або агар-агар, щоб приготувати препарат.

Який інтерес для здоров'я ?

Засвоюється і без шкідливих жирів: два хороших моменти для овочевих напоїв. Дійсно, вони не містять насичених жирів або холестерину, які в надлишку збільшують ризик серцево-судинних захворювань. І перш за все, "вони не містять лактози. З віком багато людей вже не виділяють достатньо лактази - ферменту, який допомагає перетравлювати лактозу - що призводить до проблем з травленням", пояснює фахівець. Овочеві версії - тоді цікаві альтернативи.

"Вони також не містять молочних білків, які можуть бути алергенними і стимулюють секрецію інсуліну, гормону зберігання", додає Анжеліка Ульберт. Нарешті, вони не містять слідів гормонів або антибіотиків, які деякі люди звинувачують у знаходженні в молоці.

Які овочеві напої для дітей ?

Напої на рослинній основі не були розроблені для задоволення харчових потреб немовлят. Їх склад не відповідає європейським рекомендаціям і призводить до серйозних недоліків, які можуть бути фатальними. Вже описано кілька випадків недоїдання у немовлят, які харчуються виключно рослинним молоком, із серйозними ускладненнями аж до смерті.

Ми читаємо ярлики

Якщо склад молока регулюється та стандартизується (цільне, напівжирне та знежирене), це не стосується овочевих напоїв, рецепти яких сильно різняться залежно від виробника. Деякі соєві соки містять лише воду та сою: це добре. Але інші напої мають набагато складніші композиції, з олією, щоб надати трохи гладкості, сіль для посилення смаків, навіть загусники. Не кажучи вже про цукор та аромати у варіантах для гурманів.

Тому завжди цікаво читати етикетки, щоб точно знати, з чим маєш справу. Інгредієнт, виділений на упаковці (мигдаль, фундук, каштан ...), не завжди присутній дуже сильно. Наприклад, у мигдальному молоці вміст мигдалю коливається від 2 до 8%, що, зрештою, не дає однакового смаку або однакової харчової цінності. Навіть якщо, як нагадує Анжеліка Гульберт, "це перш за все напої, багаті водою, які забезпечують мало поживних речовин".

Мало білка і кальцію

"Окрім соєвих напоїв, які містять стільки ж білка, скільки молока, овочеві напої майже позбавлені білка. Крім того, напої, приготовані зі злаками (рис, овес, спельта та ін.), Багаті швидко засвоюваними вуглеводами", вказує на дієтолога. І інших якостей молока ми також не знаходимо, а саме: кальцій (міцність кісток), вітамін В12 (утворення еритроцитів), а також вітамін А (зір) і вітамін D (засвоєння кальцію), присутні в цільному молоці, оскільки вони є жиророзчинними вітамінами.

Однак сьогодні більшість овочевих напоїв збагачені кальцієм: "Віддавайте перевагу тим, які збагачені водоростями, кальцій яких дуже добре засвоюється, і уникайте тих, що містять фосфат калію, оскільки останній підкислює організм і сприяє демінералізації".

2 рецепти з овочевими напоями

Йогурти з соєвого молока

Змішайте 1 пакетик молочнокислих заквасок з 1 літром соєвого молока і покладіть у йогуртницю.
Будьте обережні, тільки соєве молоко правильно коагулює з молочнокислими бродіннями. Іншим молокам потрібні загусники (агар-агар, ріжкове дерево тощо) для отримання гарної текстури.

Тісто для млинців з мигдальним молоком

Змішайте 250 г борошна з 4 яйцями, 2 ст. до с. олії та 1 щіпка солі, змішати з 1 літром мигдального молока.
Необов’язково : аромат з натертою цедрою цитрусових, екстрактом ванілі, ромом тощо.