Нарешті визнали небезпеку страв, приготованих на грилі та смаженої їжі

Національна фармацевтична академія щойно застерегла від продуктів, приготованих при високій температурі. Бере участь глікірування білків у походженні новоутворених речовин, які називаються вдосконаленими продуктами глікування (AGE).

Глікація - це хімічна реакція, при якій молекули глюкози приєднуються до білків. Це реакція, яка виникає з підвищеним вмістом цукру в крові і призводить до утворення AGE. Але їжа також забезпечує жирні речовини: вони присутні в перероблених харчових продуктах та свіжих харчових продуктах, пережарених, таких як м’ясо або риба та смажена їжа.

Серед цих AGEs є акриламід, відкритий у 2002 році шведськими дослідниками, потенційно канцерогенний та нейротоксичний. У січні минулого року американське дослідження, проведене Хелен Влассарою, встановило зв'язок між ВІК, метаболічним синдромом та хворобою Альцгеймера. EFA також можуть сприяти серцево-судинним захворюванням, діабету та когнітивним порушенням.

Всесвітня організація охорони здоров’я перерахувала вісім продуктів (картопля фрі, картопля фрі, картопляні чіпси, крупи, тости, печиво, білий хліб та кава), які відповідають за 80% споживання акриламіду.

Читайте також: Смажена їжа жирить деяких людей більше, ніж інших

Фармацевтична академія рекомендує людям обмежувати споживання цих продуктів, а також обмежувати утворення акриламіду шляхом "контролю за смаженням або кулінарною олією", а також уникаючи "підрум'янювати надлишки продуктів" та "споживати найбільше підрум’янені ділянки під час варіння ”. Виробникам рекомендується використовувати щадне приготування їжі та надавати перевагу технологіям, що обмежують формування ВІКУ.

Крім того, вважає Академія, органи влади повинні забезпечити, щоб ефекти цих продуктів глікації були краще вивчені, щоб споживачі були краще поінформовані про небезпеку та кількість ВІЛ, що містяться в продуктах, які вони купують, нарешті, щоб розробити техніку дозування.

---