Наш сухий витриманий яловичий екстаз для цінителів м’яса Розкіш для смаку

НАША СУХА ВІЛОВА ЯЛИЧИНА

Екстаз для цінителів м’яса - розкіш для смаку

З сухої, підвішеної яловичини готують найкращі стейки у світі. Через тривалий час дозрівання в камері дозрівання ферменти розщеплюють тверді м’ясні білки. Це робить м’ясо ніжним, як масло. Втрата ваги протягом п’ятитижневого дозрівання становить близько 20%. В кінці процесу дозрівання висохлий край видаляється, а це означає, що втрачається ще 30% сировини. М’ясо лише втрачає воду, смак концентрується на решті.

сухий

ПІДРИВАННЯ В ЗРІЙНІЙ ПАЛАТІ

Ми переосмислили традиційний процес дозрівання

Як один із першопрохідців у галузі «сухого старіння», у нашому магазині була створена перша доступна кімната для дозрівання у вигляді холодильника, в якій дозріває все більш популярне сухе яловиче м’ясо. Навмисне, контрольоване «гниття» явно сповільнюється. Як результат, типовий горіховий смак залишається приємно м’яким, незважаючи на тривалий час дозрівання.

ПОХОДЖЕННЯ НАШОГО СУХОГО ВІЛОВОГО ЯЛОВИНА

Ми отримуємо худобу з власного племінного господарства та від фермерів у цьому районі

Ми звертаємо увагу на породу, годівлю, вік при забої та зразкові умови утримання. В основному ми дозріваємо спини молодих биків і телиць. Для того, щоб відповідати власним дуже високим стандартам якості, ми подбаємо про те, щоб тварин взимку годували травою або сінним силосом і більшу частину свого життя вони проводили на пасовищі.

ПІДГОТОВКА НА ГРИЛІ

Інструкція щодо правильного приготування сухої витриманої яловичини

Доведіть свої стейки до кімнатної температури, залишивши їх на кілька годин накритими на кухні.

Соліть свої стейки за 15 хвилин до випікання, щоб посилити смажений аромат. Використовуйте хорошу сіль, таку як флердель, пірамідна сіль або кам'яна сіль. Будь ласка, поперчіть лише після обпалювання або смаження на грилі.

Розігрійте свій гриль або важку товстостінну сковороду до максимально можливої ​​температури.

Візьміть високонагрівальну олію, таку як ріпакова олія або освітлене масло.

Під час смаження стежте за тим, щоб вугілля було повністю гарячим.

Смажте або смажте на грилі свої стейки як гарячими, але також якомога коротше. Одна хвилина на сторону краще, ніж дві-три!

Як тільки ви досягнете бажаного ступеня підрум'янення, дістаньте стейки з сильного вогню і поставте в духовку на червоний посуд або на решітку при непрямому нагріванні.

Готуйте стейки у духовці з вентилятором 80 ° C або у верхній/нижній температурі 100 ° C у духовці або на грилі приблизно 120 ° C, поки не буде досягнута бажана температура.

Температура серцевини

Важливо: використовуйте стрижневий термометр! Тільки так можна бути абсолютно впевненим, що ви досягли ідеального рівня приготування.

48-50 ° C: рідко, 51-53 ° C: середньо рідко, 54-56 ° C: середньо, 57-59 ° C: середньо добре, 60 ° C: добре зроблено.

Якщо термометр показує бажану температуру, дайте стейкам відпочити принаймні 5 хвилин.

Порада: Перед подачею переверніть стейки тричі з кожного боку приблизно на 15 секунд у гарячому освітленому вершковому маслі.

За необхідності ще трохи приправте стейки сіллю і перцем.

Наріжте стейки тонкими скибочками по всьому зерну і насолоджуйтесь своїм ідеально приготованим шматочком м’яса.

Пам'ятайте, що температура ядра підніметься приблизно на 1 - 2 ° C під час фази спокою.

МАССЕЛЬНИЙ МАГАЗИН

  • Наша продукція
  • Наша суха витримана яловичина
  • наша філософія
  • Наша команда
  • Історія компанії
  • корисна інформація

Актуальні пропозиції

Наші поточні пропозиції в Карстовому центрі Uersfeld та нашому відділенні в Санкт-Себастьяні
Про пропозиції!