Наша місія - Weserbergland Duroc
Звичайне тваринництво
На м'ясо з супермаркетів і навіть з невеликих м'ясних магазинів цінова спіраль постійно знижується. Готове до свинини м’ясо за € 2,99 за кілограм - це вже не рідкість.
Очевидно, що такі ціни за рахунок тваринництва. Для того, щоб мати змогу йти в ногу з цим низькоціновим сегментом, свиней утримують у великих кількостях на невеликому просторі. Годування часто здійснюється принаймні з додаванням соєвого шроту, який відвантажується на багато тисяч кілометрів до Німеччини, а також ліків, які повинні контролювати типові хвороби в щільному заводському господарстві.
Окрім цього, переважно утримуються породи свиней, які швидко ростуть і розподіл м’яса яких адаптується до потреб ринку шляхом розведення. Наприклад, велику шинку та філе або особливо нежирне м’ясо розводять шляхом породи та схрещування.
По закінченню свого короткого, іноді лише 4-місячного життя, «промислова» свиня транспортується на бійню. У більшості випадків це не поруч, а часто далеко, так що транспорт займає години. Це не приносить тваринам ніякої користі, оскільки транспорт для свиней - це чистий стрес. Таким чином, вони виробляють гормони стресу, які можуть утримуватися в м’ясі під час забою і робити його тьмяним, водянистим або навіть порушеним протягом терміну придатності.
Споживач бачить кінець пісні вдома:
Біфштекс сильно стискається на сковороді, і зрештою він лише на смак схожий на спеції, які використовувались. Не кажучи вже про в'язкість і сухість.
Тваринництво з нами
На наш погляд, справжня насолода на кухні виникає не тільки завдяки найкращій якості вживаного м’яса, а й від впевненості в їжі чогось, що було виготовлене у тваринній, економній та стійкій манері.
Тож ми придумали ідею утримувати старих племінних свиней так, як це було раніше. На пасовищі достатньо місця для кожної свині та здоровий раціон.
Ми вибрали чистопородних свиней дюрок, які є генетично старими та незмінними. Вони характеризуються великою міцністю і навіть можуть жити на вулиці в снігу цілими днями взимку.
До того ж м’ясо дуже смачне, незамінна частина меню у провідних кухарів.
Чому м’ясо Дюрок настільки особливе?
М'ясо наших чистопородних свиней має значно більше внутрішньом'язового жиру, ніж інші свині, такі як звичайні свині П'єтрен або їхні кроси.
Внутрішньом’язовий жир не означає, що ви смажите стейк, тоді каструля повна жиру, а стейк зменшився до мініатюрних розмірів. Ні, хороший жир у м’ясі дюроків забезпечує стейк соковитим та смачним. Ви виявите, що внутрішньом’язовий жир сприймається зовсім не як «зазвичай жирний», а як ароматичний ароматизатор. Оскільки не тільки нежирне м’ясо наших свиней на смак особливо „м’ясне”, жир також забезпечує дуже особливі смакові відчуття.
Зрештою, породисті свині дюрок також можуть демонструвати відмінності в якості м’яса. Показано, що житло та харчування відіграють важливу роль.
Дюрок в основному пропонує найкращі генетичні передумови для найкращої свинини, але переваги цієї породи не до кінця розвинені при звичайному утриманні та годівлі.
ставлення
Наші тварини мають можливість широко пересуватися на пасовищі. Це сприяє соціальній поведінці, яка інакше не виражена в стайні, зменшує стрес і сприяє розвитку, типовому для виду. Свині мають дерева і кущі, про які потрібно тертися, і вальце для грязьового купання. Влітку ви завжди можете знайти тінисте місце, де вони можуть подрімати, до речі, завжди разом.
годування
Ми годуємо лише натуральними кормами без штучних добавок. В основному ми використовуємо ячмінну та пшеничну муку, але також горох. Ці продукти виготовляються на місці в Hof Meier.
Протягом весни тварини люблять «пастись». Пишні трави і особливо кропива високо в меню.
В кінці літа/осені свині також можуть використовувати вітряки та жолуді, які потрапляють у вольєр або збираються та годуються.
Свині годинами шукають їжу та нишпорять по цій місцевості. Цей рух також приносить користь здоров’ю дюроків і, нарешті, але не менш важливо, якості м’яса кінцевого продукту.
Час життя
Особлива якість м’яса дюрок повністю розвивається лише з віку щонайменше приблизно 6 місяців. При повільному зростанні та великій кількості рухів на пасовищі наші тварини мають достатньо часу, щоб повільно рости і розвивати здорове тіло.
Забій
Коли належить забій, ми не садимо своїх свиней на вузькі вантажівки для худоби і не ведемо їх годинами до віддалених яток.
Наші Дюроки перевозять окремо або вдвох з причепом для худоби до сусіднього села Бавенгаузен на бійню Андреаса Люткмайєра. Це займає близько 10 хвилин, і тварини не проти. Це означає, що м’ясо залишається без гормонів стресу.
Компанія Lütkemeier не тільки вирізає свиней, але й виготовляє ковбасні вироби з м’яса. Тут все ще є традиційне ремесло з Ліппе, яке робить наші ковбасні вироби такими смачними.
Цим ми з повною впевненістю зміцнюємо торгівлю та традиції Північного Ліппія в Каллеталі та нашому рідному селі Люденгаузен.
Ми в цьому переконані,
робити правильно.
Сучасний промисловий спосіб життя населення світу терміново потребує переосмислення. Цього вимагають не лише зміни клімату, а й забруднення світового океану та природи на континентах.
З нашою ініціативою ми починаємо робити невеликий внесок у цю зміну разом з іншими в Каллеталі.
Ми є членом асоціації якості Lippe та особистим членом Slow Food Deutschland e.V.
Зв'яжіться з нами
адресу
Везербергланд Дюрок
Stephan Pollmann Gourmet Trade
Lüerdisser Str.5
32689 Каллеталь-Люденгаузен
Продаж тільки за домовленістю. Зателефонуйте нам або напишіть електронного листа.