Наші поради щодо успішної різдвяної трапези Femme Actuelle The MAG
Бігати немає сенсу ... легко сказати! Коли справа доходить до справи, справа ускладнюється. Наша порада добре розпочати і закінчити стильно.
Виберіть правильне меню
Ми враховуємо час, кількість гостей та час на готування. З чотирма-шістьма гостями ви можете уявити майже все: трохи складні рецепти, сервірування тарілок, розкішні інгредієнти (трюфель, кілька грамів ікри тощо). Але коли плануєте запросити п’ятнадцять чоловік, краще спростити меню.
Ми балансуємо. Ескалопи з фуа-гра, а за ними каппун, набитий фуа-гра, і, нарешті, поліно з маслом ... це занадто! Для початку ми більше ставимо на молюсків, ракоподібних, закуски та легкі ікри; а на десерт із замороженими та фруктовими солодощами.
Ми варіюємо текстури і кольори (карпаччо з лосося та пюре ... бла), ми чергуємо гаряче та холодне, і уникаємо повторення інгредієнтів. Морські гребінці з м’ясом та пирогом з корицею, ви ризикуєте нетравленням листкового тіста !
Наші ідеї меню ...
Зменшити тиск
Не надто багато викликів одночасно. Ми підбираємо освоєні страви, які нас радують. Відомо, ми завжди робимо краще з тим, що нам подобається їсти. І в меню достатньо одного нового рецепта. Щоб заспокоїтися, ми повторюємо перед великим днем, випробовуючи соуси, використовуючи міні-кількості або менш дорогі інгредієнти (курка замість копули, хек, а не підошва ...).
Ми обмежуємо час перебування на кухні вибравши хоча б одну страву, яка готується заздалегідь. І ми уникаємо того, що вимагає довгої підготовки в останню хвилину.
Ми не переоцінюємо свій час та його можливості. Домашнє - це добре. Але приготування збитих вершків, приготування капусти та дрібне нарізання інгредієнтів для начинки - це багато! Отже, ми плануємо кілька кроків за допомогою готових продуктів.
Передбачте перегони та витрати
Ми визначаємо глобальний бюджет і ми ділимо цю суму на кількість гостей. Це швидко дає уявлення про можливі інгредієнти та межі, які не слід переступати.
Ми зменшуємо витрати просячи родичів та друзів про невелику допомогу. Наприклад, візьміть відповідальність за аперитив або десерт.
На Різдво все палає, особливо ціни. Купуючи перед поспіхом те, що можна зберігати або заморожувати (птицю, фуа-гра, гриби), ми можемо отримати вигоду за нижчих цін.
Ми відзначаємо інгредієнти вже вдома. Ми відкладаємо їх убік, щоб запобігти зникненню до Дня D. Ми перевіряємо посуд та посуд. Чи запіканка та посуд досить великі? У нас вистачає склянок, тарілок та столових приборів? Не кажучи вже про кондитерські кола, формочки для печива, китайські різаки та інший посуд, необхідний для приготування страв.
Ми купуємо за десять днів до цього продовольчі товари та продукти, що не псуються (спеції, чатні, сухофрукти, консерви, заморожені продукти), напої (шампанські, вина, вода, фруктові соки).
Ми робимо замовлення (м’ясо, молюски, риба, вино тощо), і ми визначаємо з кожним продавцем правильний час, щоб прийти і забрати їх без (занадто великої) черги. В Інтернеті передбачте терміни доставки.
Ставте на справжні хороші продукти
ікра, Ім'я. Термін «ікра», який використовується окремо, зарезервований для солених яєць осетрових риб. Остерігайтеся препаратів на основі водоростей, м’якоті риби, води та гелеутворюючих речовин, що імітують його зовнішній вигляд, але не є !
фуа-гра, походження. "Справжній" - це препарат, що складається із шматочків агломерованих часточок фуа-гра та приправи. Основними виробничими регіонами Франції є Південно-Західний регіон, Луара та Ельзас.
Устриці, етикетці. Вона повинна містити дату упаковки, назву виробника, слова "жива на момент придбання" або дату використання, національне походження устриці та спосіб її виробництва. Наприклад: "Устриці, вирощені у Франції".
Сен-Жак, не гребінець. Будьте обережні, за апелятивом Сен-Жак ви часто зустрічаєте імпортовані морські гребінці або вуса. Фактично ці молюски мають право користуватися ними з 1996 року, як тільки вони переробляються (заморожені горіхи, готові страви). Щоб знайти ваші орієнтири, ми перевіримо наукову назву виду справжньої оболонки (Pecten Saint-Jacques). Це часто пишеться малими шрифтами або на звороті упаковки.
трюфелі, відсоток. Для будь-якого товару, на якому є згадка "трюфель", закон вимагає мінімум 3% трюфеля та зазначення загальної назви виду: чорний трюфель, перигор або чорний перигор, трюфель брумале, білий трюфель з Альби або П'ємонту.
Сплануйте все, щоб нічого не забути на День D
Ми витрачаємо час на роздуми перед тим, як приступити до вихору. Ми все вирішуємо спокійно, не будучи при виконанні, рекомендує організаційний тренер Еммануель Вікаріо *.
Ми записуємо абсолютно все. Щоб, звичайно, нічого не забути, але і повністю очистити голову, більше не відчувати себе постійно пригніченим і під тиском (але що я забув?), І знайти доступний розум.
Ми організовуємо наші завдання навколо 4 розділів, щоб заощадити на папері або в програмі для смартфона:
> Що робити на вулиці (ринок, птиця, покупки подарунків та прикраси), групуючи речі за магазинами чи навіть за відділами. Це дозволяє, наприклад, запечатати супермаркет одним рухом.
> Що робити вдома (накривати стіл, сортувати склянки, пилососити ...)
> Дзвінки (запрошення, різні замовлення). Їх слід завжди залишати в стороні, оскільки ними можна керувати в будь-який час і де завгодно (обідня перерва, між двома зустрічами, в очікуванні автобуса тощо).
> Все, що ми делегуємо, із завданнями та іменами (можливо, плануємо дати подальших дій ...).
Ми ніколи не розлучаємось із цими списками і ми робимо оновлення по ходу: записуємо ще одну річ (я забув квіти), перевіряємо те, що ми щойно зробили. Кожного вечора ми сідаємо на кілька хвилин, щоб зробити міні-оцінку, переглянути інші завдання та візуалізувати їх на наступний день.
Хороша порада: негайно позбутися всього, що займає менше 2 хвилин (повідомлення, дзвінки). Зробити це означає перестати думати про це (і освітлити свій розум). І перш за все, ми розрізняємо найважливіше від зайвого (приємний маленький декоративний аксесуар, що продається в іншому кінці міста, може не вартий цього). Різдво - це, перш за все, приємність поділитися з родиною, а не змагання найкращого кухаря !