Наші рецепти адаптовані до святкового меню під час лікування раку Center Léon
Наближаються канікули, і ви шукаєте рецепти, які можуть відповідати вашим методам лікування раку. ?
У співпраці з одним із наших дієтологів Алікс Моттард-Горенс ми пропонуємо меню, яке підійде людям, яким загрожує надмірна вага, людям, схильним до нудоти або навіть втрати апетиту. Справжні чудові ідеї рецептів для лікування раку, які можуть викликати побічні ефекти або змінити ваші звички. Виберіть з наших рецептів ідеї для складання свого різдвяного або новорічного меню і не соромтеся надрукувати їх, щоб зберегти та повторно використати їх для вас або ваших близьких.
Рецепти "Меню здорового задоволення від задоволення" (для пацієнтів із ризиком набору ваги)
Закваска: Гратировані устриці
ІНГРЕДІЄНТИ (8 осіб)
-20 г вершкового масла
-6 цибуль-шалот
-20 мл білого вина
-24 устриці
-4 столові ложки легкого крему
-тертий сир
-Груба сіль для устриць
Покроковий рецепт
Почніть з очищення цибулі-шалоту, а потім підрум’яніть його на гарячому маслі. Перш ніж вони почнуть забарвлюватися, додайте вино і дайте зменшитись, одночасно додаючи вершки і перець.
Коли ваша суміш зменшиться, влийте в кожну устрицю і посипте тертим грюєром.
Випікайте зараз під дуже гарячим грилем, поки вони підрум’яняться: стежте за приготуванням.
Насолоджуйтесь швидко !
Основна страва: Птиця з каштанами та фондю з порею
ІНГРЕДІЄНТИ (8-10 ЛЮДЕЙ)
-1 індичка приблизно 3 кг
-30г вершкового масла
-300 г каштанів
-Оливкова олія
-5 мл курячого бульйону
-Солоний перець
Для фаршу
-2 сухарі
-Трохи молока
-2 цибулі-шалоту
-1 невелика коробочка Парижа або лісових грибів
- Ковбаса
-Кілька поламаних каштанів
-Подрібнена петрушка
-1 зубчик часнику, подрібнений
-Коньяк
-сіль і перець
Покроковий рецепт
Опустіть 2 сухарі в молоко до розм’якшення. Подрібнений цибулю-шалот розтопіть у вершковому маслі та грибах-пуговицях або лісових грибах до легкого забарвлення.
Поза тепла: м’ясо ковбаси змішати з сухарями, цибулею-шалотом, грибами, потім додати подрібнені каштани, подрібнену петрушку, 1 подрібнений зубчик часнику, коньяк, сіль і перець.
Покладіть фарш в індичку, за бажанням прикрасьте хлібом. Покладіть фаршировану індичку у відповідну посуд, а потім налийте в неї 4 столові ложки курячого бульйону.
У ще холодну духовку помістіть свою індичку. Тепер увімкніть духовку при температурі 210 ° C (th 7) приблизно на 2 години 30 хвилин (зверніться до своєї пташника за порадою щодо часу приготування). Під час варіння регулярно поливайте птицю, щоб не пересихати.
За 30 хвилин до закінчення варіння покладіть каштани навколо індички та додайте ще води, яка буде випаровуватися.
В кінці приготування накрийте кришкою і дайте індичці відпочити, щоб полегшити різання. Не забувайте збирати соус у підливному човні.
Все, що вам потрібно зробити, - це представити свою індичку в приємному сервірувальному блюді, оточеному каштанами, і насолодитися цією святковою стравою !
Фонду з порею (8 осіб)
-8 цибулю-порей
-50 г вершкового масла
-1 великий лук-шалот або 2 маленькі
-Сіль і перець
-1 столова ложка сметани
-Лимон (необов’язково)
Відкрийте цибулю-порей і промийте кожну секцію великою кількістю води, щоб видалити залишки.
Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте його. У сотейнику розтопіть масло, а потім додайте цибулю-порей і подрібнений цибулю-шалот. Протягом 20 хвилин накрийте кришкою і варіть на середньому або слабкому вогні. Перед подачею додайте крем-крем, сіль, перець та трохи лимона для покращення смаку (за бажанням).
Десерт: безе з цитрусового террину та апельсинового цвіту
1. Приблизно для тридцяти безе розміром близько 5 см:
-4 яєчних білка, вийнятих з холодильника, щоб довести їх до кімнатної температури.
-1 щіпка солі
-150 г цукру
-Аромат апельсинового цвіту (або цедра лимона)
Розігрійте духовку до 120 ° C
Збийте яєчні білки електричним міксером і поступово додайте цукор до отримання кремоподібної та блискучої суміші.
Додайте аромат апельсинового цвіту або цедру лимона, обережно перемішуючи.
Робіть невеликі безе, використовуючи дві чайні ложки на деко, застеленому папером для випічки: пам’ятайте, щоб правильно їх розставити.
Все, що вам потрібно зробити, - це випікати 50 хвилин при 120 ° C, уважно спостерігаючи: вони повинні бути кольоровими, але залишатися м’якими всередині.
2. Цитрусовий террин
ІНГРЕДІЄНТИ (для 8 осіб)
- 8 клементинів
- 4 апельсини
- 2 запашних пакетики чаю на ваш вибір
- 6 листочків желатину
- 40г цукру
- 2 чайні ложки меду
- 1 вапно
Ваш рецепт крок за кроком
Спочатку закип’ятіть 20 мл води, а потім настоюйте запашний пакетик чаю протягом декількох хвилин. Тепер влийте цукор і лимонний сік.
Візьміть свої желатинові листи і пом’якшіть їх. Очистіть цитрусові від фруктів, поріжте їх на четвертинки і зберігайте сік, який буде доведені до меду до кипіння.
На вогні розтопіть листя желатину разом з чаєм. Тепер зберіть террін в посуд, чергуючи різні фрукти, а потім залийте сумішшю різних рідин.
Залиште принаймні на 3 години в холодильнику перед розливанням.
Перевага цього святкового меню «Здорове задоволення» полягає в тому, що воно поєднує морепродукти, які є дуже низькокалорійними та мають святковий образ, біле м’ясо (а не червоне м’ясо, яке слід обмежувати до двох разів на тиждень), яке буде менш багатим жиром, овочі та свіжий та смачний десерт, що поєднує фрукти та святкову презентацію у вигляді террину, що супроводжується невеликими безе.
Тому ідеально збалансована їжа об’єднує: нежирний білок (устриця та індичка), крохмалисті продукти (каштани), овочі (цибуля-порей) та фрукти !
Ідеально підходить для розваг під час свят, поєднуючи збалансовану дієту.
Рецепти "невеликих укріплених порцій" (для пацієнтів, які втрачають апетит або ризикують схуднути)
Ці рецепти спеціально призначені для людей з невеликим апетитом, яких іноді може нудити від запахів. Тому дуже важливо віддавати перевагу невеликим порціям, збагаченим калоріями та білком, оскільки кожен укус має значення. !
Закваска: креветки з лосося авокадо Verrine
ІНГРЕДІЄНТИ (для 8)
-сіль і білий перець
-3 лимона
-2 дуже стиглих авокадо
-8 гарних скибочок лосося
-400 г рікотти
-16 великих креветок
Мій рецепт поетапно
Приготуйте мус з копченого лосося, поклавши 4 скибочки копченого лосося в блендер з соком 1 лимона, 200 г рікотти, сіллю і перцем. Змішайте і залиште.
Приготуйте мус з авокадо, змішавши м’якоть авокадо з рештою лимонного соку і 200 г рікоти, сіллю і перцем.
Тепер обкладіть шкаралупу великих креветок.
Зберіть свої верріни, спочатку поклавши мус з авокадо, потім мус з копченого лосося і прикрасивши двома креветками і 1/2 скибочкою копченого лосося в шифоні на кожну верріну.
Перевагою verrine є презентація, яка приваблює, але також є холодною, настільки без запаху для людей, які схильні до нудоти. Він також багатий жиром завдяки авокадо та рікотті, а також білком завдяки морепродуктам та рибі !
Основна страва: Гравіон з пельменів з фуа-гра
ІНГРЕДІЄНТИ (для 8)
-8 тарілок пельменів
-2 цеглинки вершків
-300 г качиної фуа-гра
-50 г тертого Груєра
-Сіль і перець
Покроковий рецепт
Готуйте свої равіолі протягом 1 хвилини в киплячій підсоленій воді: як тільки равіолі вийдуть на поверхню, порахуйте до 10, після чого зберіть їх шумівкою.
Попередньо розігрійте термостат духовки 8 (240 ° C)
Покладіть пельмені в невеликі окремі страви, покладіть вершки, перець, а потім додайте на них скибочку фуа-гра. Накрийте yрюером, щоб отримати ґратейн.
Поставте рамкіни в духовку на 10 хвилин.
Гратієві пельмені - це повноцінне блюдо, що поєднує в собі крохмалисті продукти, жир із вершками (і фуа-гра) та святкову їжу - фуа-гра! Ця страва легко зберігається і її можна їсти в невеликих кількостях, подаючи в невеликих індивідуальних запіканках, щоб не виглядало занадто ситним і не було надто огидним.
Ще один рецепт, якщо вам потрібно їсти змішано: грибне велюте та яйце-пашот
ІНГРЕДІЄНТИ (8 осіб)
- 6 столових ложок вершкового масла
- 1 цибулина
- 500 г грибів ґудзикових
- 4 столові ложки борошна
- 1/2 літра бульйону (або води)
- 1 літр молока
- 2 лимона
- 4 столові ложки сметани
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- сіль і перець
- 8 яєць
КРОКИ
Розтопіть 3 столові ложки вершкового масла в каструлі, а потім додайте невелику подрібнену цибулю та ґудзикові гриби, нарізані невеликими шматочками.
Приправити сіллю і перцем і посипати ложкою подрібненої петрушки при перемішуванні. Накрити кришкою і варити близько 15 хвилин.
Потім додайте 2 столові ложки борошна, постійно помішуючи, потім 1/4 літра бульйону і 1/2 літра молока.
Варити на повільному вогні, періодично помішуючи.
Коли суп почне закипати, зменште вогонь і варіть без кришки ще десять хвилин.
Потріть яйця протягом 3 хвилин у киплячій воді і обкладіть їх у крижаній воді. Все, що вам потрібно зробити, це заправити суп у глибоку тарілку, додати лимон і крем-крем, а потім яйце-пашот.
Перевага грибного супу полягає в тому, що для нього потрібні борошно, вершки та масло, які мають цікаву консистенцію та пікантний смак, що робить його калорійним. Крім того, яйце-пашот збільшує вміст білка в цій страві, спеціально пристосованій для людей, які потребують їжі змішаної або рідкої консистенції.
На десерт ми можемо запропонувати вам шоколадний мус, наприклад, або порцію замороженого колоди (щоб трохи розтопити для більшої сметанистості), щоб закінчити цю святкову трапезу !