Насичення недостатньо - ЗАЛ; БОБОТА

Голод різноманітний. Той, хто хоче прогодувати населення світу, повинен не лише звертати увагу на кількість, але і на якість їжі.

Текст: Адріен Леруа, Катя Бет, Пітер Рід
Фотографії: Йорг Бетлінг

Оцініть цю статтю:

Що таке голод?

Згідно з визначенням ФАО, людина страждає від голоду, якщо його щоденне споживання енергії нижче вимог для здорового організму протягом тривалого періоду часу. Організація ООН визначає 1800 кілокалорій на день як приблизний поріг. Але голод виражається не лише в калоріях. За інформацією німецької Всесвітньої допомоги з питань голоду в Бонні, існує три типи:

Хронічний голод
Постійне або регулярне сезонне недоїдання, пов’язане як з кількістю, так і з якістю.
Гострий голод
Сильне недоїдання протягом обмеженого періоду часу, наприклад через стихійні лиха.
Гіпотрофія
Недоїдання, спричинене нестачею або недостатньою кількістю поживних речовин та/або вітамінів.

На сліді мікроелементів

Вже деякий час вчені, перш за все проф. Ганс Конрад Бісальський з Університету Гогенгейма зазначив, що недоїдання, яке також називають прихованим або тихим голодом, є головною проблемою. Три основні продукти харчування, рис, кукурудза та пшениця покривають близько 80% добової потреби в калоріях для третини населення планети, однак вітаміни, мінерали, мікроелементи, незамінні жирні кислоти та амінокислоти, які узагальнюються під терміном мікроелементи, відсутні.

щоденної потреби в калоріях охоплюють три основні продукти - рис, кукурудзу та пшеницю для третини населення світу.

Тому лікар Бісальський застерігає від того, щоб розглядати голод у світі як чисто чисельну проблему. Якщо недоїдання починається в утробі матері, це негативно позначається на фізичному та психічному розвитку дитини. Зі зростанням бідності прихований голод поширюється також у високорозвинених країнах, таких як США та Європа. Ті, у кого мало грошей, частіше вживають енергетично багату або жирну їжу. Результатом може бути ожиріння - як би парадоксально це не здавалось у зв'язку з голодом на перший погляд.

За даними ФАО, до 2050 року виробництво продовольства повинно збільшитися щонайменше на 60%, якщо 9 мільярдів людей, що жили на той час, повинні бути задоволені.

Цинк: дефіцит зерна

Боротьба з прихованим голодом шляхом кращого забезпечення людей мікроелементами, які також містять мікроелементи, є тим, що професор д-р. На прапорах написано Ісмаїл Какмак з університету Сабанджі в Стамбулі. Коли агроном виявив в Анатолії понад 20 років тому, що дефіцит цинку є причиною порушень росту зернових культур і зниження врожайності, це було незначною сенсацією. До цього часу зв’язок між бідними цинком грунтами Анатолії та хворобами рослин і людей все ще існував незрозумілий.

Незважаючи на те, що Какмак бере участь у міжнародному проекті збору цинкових добрив з 2008 року, ще багато чого потрібно зробити. Майже половина зернових культур у світі має дефіцит цинку. Це, в свою чергу, призводить до зменшення врожаю з меншою концентрацією цинку в зерні, а отже, і в продуктах, що містять злаки. З розвитком кращих методів запліднення та вирощуванням нових видів зерна, які можуть поглинати більше цинку з ґрунту та зберігати його в зерні, Чакмак сподівається, що зможе ще більше покращити ситуацію в Туреччині та країнах, що розвиваються та країнах, що розвиваються.

Селен: важливий, але невідомий

Менш відомий, ніж цинк, мікроелемент селен, який зустрічається у всіх тканинах людини і є будівельним матеріалом для приблизно 20 білків. Крім того, селен частково відповідає за неушкоджену імунну систему, і, як кажуть, він має профілактичний ефект проти раку молочної залози та передміхурової залози. Незважаючи на важливі властивості, він досить невідомий серед населення, як показує приклад з Англії. Коли велика роздрібна компанія Marks and Spencer почала продавати овочі, збагачені селеном, споживачі реагували менш захоплено, ніж сподівалися. Причина: Вони не знали про користь для здоров'я, яку це може принести.

Проблеми родючості стада

На тварин також може впливати дефіцит селену. Це особливо проблема в гірських районах Англії, як показує досвід ветеринара Херефордширу Гаррієт Фуллер: «Випас тварин слід доповнювати, коли в грунті недостатньо селену. Більшість фермерів цього теж дотримуються. Однак досі існують ферми, де проблеми родючості в стаді можна віднести до дефіциту селену ".

Зараз фермери мають ряд способів підвищити рівень селену у великої рогатої худоби та овець. На додаток до мисок для вилизування вводять болюси - капсулу, відкладену в рубці великої рогатої худоби, яка регулярно виділяє тварині мінерали. «Я віддаю перевагу болі, бо вони працюють до шести місяців, а тому достатні для випасу. У разі вилизування мисок дослідження показали, що поглинання тварин різниться », - каже ветеринар.

Залізо: необхідне для людини та рослин

Хоча залізо є помітним у природі - цей елемент становить 28% земної маси та понад 5% континентальної кори, - багато людей страждають на залізодефіцитну анемію. В Європі це п’ять-десять відсотків. Діти та вагітні жінки особливо схильні до ризику, оскільки вони мають більшу потребу в залізі для утворення крові. Залізо важливе для синтезу пігменту червоної крові. Дефіцит заліза також зустрічається у рослин, навіть якщо мікроелемент у великій кількості присутній у ґрунті. Тут значення pH відіграє центральну роль. Чим більш основний ґрунт, тим менше доступного заліза. Залізо, яке знаходиться у нерозчинній у воді формі у ґрунті, спершу рослини повинні хімічно модифікувати, перш ніж його можна транспортувати до клітин.

Хоча залізо є видатним у природі, багато людей страждають на залізодефіцитну анемію. В Європі це п’ять-десять відсотків.

Найбільш часто застосовувана стратегія - це викид протонів у ґрунт через коріння, щоб підкислити їх у районі коренів, щоб залізо легше розчинялося. Такі трави, як кукурудза, пшениця та рис, також можуть виділяти так звані фітосидерофори (амінокислоти), які утворюють нейтральний комплекс із залізом, яке потім всмоктується в клітини кореня за допомогою певної транспортної системи. Для боротьби з дефіцитом заліза у фермера є три основні варіанти: запліднення залізом у листі чи корені рослини, вирощування відповідних сортів або змішане вирощування. За даними Університету штату Міннесота, США, овес як змішана культура повинен покращити надходження заліза до сої, запобігаючи надлишку нітратів та надмірній вологості ґрунту.

Важливий цілісний підхід

Фермер знаходиться на початку харчового ланцюга. Він несе велику відповідальність за харчування населення. Наприклад, якщо він вирощує зерно на ґрунтах, бідних поживними речовинами, продукт навряд чи може бути кращим за походження, навіть при професійному вирощуванні. Щоб цього не сталося, консультації, дослідження та промисловість закликаються підтримувати фермера. Політики також не повинні залишатися бездіяльними, оскільки завданням уряду є забезпечити доступність продуктів харчування для всіх споживачів у достатній кількості та якості. І останнє, але не менш важливе: самі споживачі несуть відповідальність. Коли харчові звички призводять до захворювань, пов’язаних з дієтою, настав час переосмислити.