Наскільки це допомагає схуднути, виключаючи глютен зі свого раціону
Виключення глютену з раціону, необхідного лише людям з діагнозом целіакія, почало асоціюватися зі зниженням ваги та поліпшенням зовнішнього вигляду.
Багато знаменитостей прийняли такий метод схуднення, популяризуючи так звані дивовижні результати. Але експерти стверджують, що немає реальних наукових доказів, що підтверджують наслідки зменшення маси тіла шляхом виключення джерел глютену з щоденного раціону.
Що таке клейковина
Клейковина - це білок, який природним чином міститься в пшениці, ячмені, житі, часто вводиться до складу продуктів переробки. Насправді клейковина вводиться у багато продуктів харчування та ліків, а не лише у хліб чи печиво. Крупи, соєвий соус, алкогольні напої (наприклад, пиво) або навіть косметика (наприклад, бальзам для губ) також містять певну кількість клейковини.
Кожен із 100 людей може страждати аутоімунним захворюванням, яке називається целіакією, при якому тонкий кишечник не може належним чином переробляти клейковину, викликаючи різні неприємні травні симптоми. Є також люди, які мають нецеліакію чутливістю до глютену, скаржиться на головний біль, здуття живота або спазми після вживання їжі з цим білком у складі. В даному випадку мова йде про алергію на глютен, яку можна контролювати за допомогою рекомендацій лікаря.
Експерти стверджують, що виключення глютену з раціону не приносить користі здоров’ю людям, у яких не діагностують целіакію або алергію на цей білок, навіть з точки зору схуднення.
Їжа, що містить глютен
Виключити глютен з раціону складно, оскільки слід уникати всіх продуктів та інгредієнтів на основі пшениці.
- Біле борошно;
- борошно грубого помелу;
- фаїна ґрем;
- тверда пшениця;
- тритикале;
- манна крупа;
- пшенична спельта;
- пшеничні висівки;
- пшеничний зародок.
Їжа, яка зазвичай готується з пшеничних продуктів
- Великдень;
- кус-кус;
- хліб;
- пасти;
- торти;
- печиво;
- печиво;
- кекси;
- випічка;
- крупи;
- вівсянка;
- пиво;
- кренделі;
- соуси;
- заправка для салату;
Хоча вони є дивовижними джерелами глютену, наступні продукти можуть також містити цей білок
- відвар;
- грінки та сухарі;
- трохи цукерок;
- смажені;
- ковбаса;
- харчовий крохмаль;
- картопляні чіпси;
- соєвий соус.
Також в упакованих продуктах, що містять глютен, є багато харчових добавок та інгредієнтів.
Безпека глютену в дієті
Оскільки на харчовий ринок вторглися багато продуктів, що не містять глютену, люди схильні вважати, що клейковина насправді шкідлива для організму. Ніщо не може бути далі від істини, стверджують дієтологи. Клейковина міститься в багатьох цільнозернових зернах, багатих вітамінами, мінералами та клітковиною, необхідних для підтримки оптимального стану здоров’я та маси тіла.
Дослідження показують, що люди, які з’їдають 3 порції цільних зерен на день, рідше хворіють на діабет типу 2. Правильна комбінація складних вуглеводів регулює рівень цукру в крові і допомагає досягти стійкого відчуття ситості.
У той же час цільнозернові також є носієм багатьох природних речовин, що захищають від хвороб, таких як фітохімікати. За їх відсутності організм набагато вразливіший до різних захворювань, від серцево-судинних захворювань до раку. Отже, коли ви уникаєте безглютенової їжі без поважних причин, ви будете позбавлені всіх їх харчових властивостей.
Користь продуктів без глютену
Продукти, що не містять глютену, не обов’язково корисніші та менш калорійні. Насправді вони не тільки дорожчі, але й калорійніші завдяки інгредієнтам, доданим для ароматизації (переважно цукру).
У той же час харчові продукти, з яких було вилучено глютен, містять менше клітковини, ніж їх білковий еквівалент. Дієта з низьким вмістом глютену може призвести до дефіциту необхідних поживних речовин, оскільки вони, як правило, забезпечують меншу кількість вітамінів групи В, кальцію, цинку, заліза та магнію.
Інший аспект, який виділяють дієтологи, полягає в тому, що не слід плутати продукти, що не містять глютену, з продуктами з низьким вмістом вуглеводів; деякі безглютенові макарони можуть містити навіть більше вуглеводів, ніж зазвичай.!
Наслідки виключення глютену з раціону
Якщо виключити з раціону клейковину, результати цієї зміни можуть різнитися залежно від конкретного випадку. З одного боку, можна помітити втрату ваги, коли порції хліба, макаронних виробів, піци, тістечок і тортів зменшуються. Втрата ваги в цьому випадку не обов’язково пов’язана з нестачею глютену, а з виведенням надлишку вуглеводів з нездорової їжі та переважним споживанням овочів, фруктів та нежирного м’яса.
Іншим можливим наслідком усунення продуктів, багатих глютеном, може бути навіть відгодівля, коли продукти, що не містять глютену, замінюються такими самими їх версіями без цього білка. Хліб, тістечка або крупи, на яких на етикетці є повідомлення про відсутність глютену, зазвичай багатіші калоріями, ніж їх класична версія, з великою кількістю крохмалю та додаванням цукру для кращого смаку.
Дослідження, проведене в квітні 2013 року американськими дослідниками, показало, що безглютенова дієта може уповільнити набір ваги. Лабораторні морські свинки, яких годували безглютеновими, показали більш високий рівень ферментів, які метаболізують жири, зберігаючи їх вагу незмінною навіть при перегодовуванні.
Але дослідження на вибірці дітей, у яких діагностовано целіакію, ставлять знак рівності між позбавленням глютену та відгодівлею. Нестача цього білка підвищує рівень греліну в організмі - гормону, який стимулює апетит. У той же час відсутність глютену призводить до зниження вироблення лептину, гормону, який відповідає за відчуття ситості.