Наскільки корисні легкі продукти, пов’язані з цукром, жиром; Калорії - подивіться

З'ясовано міф про здоров'я. Чи справді легкі продукти "легкі"?

Найскладніше у схудненні - це відмова від повсякденних маленьких радощів - тут печиво, фруктовий йогурт, плитка шоколаду або освіжаючий солодкий напій. Харчова промисловість вже на крок попереду і, мабуть, знайшла ідеальне рішення дилеми: легкі продукти. Щоб “Світло” з’явилося на етикетці, продукт також повинен містити щонайменше на 30 відсотків менше цукру та жиру.

продукти

Ніякої економії калорій, але добавки

Але є одна уловка: жир і цукор є підсилювачами смаку. Якщо вони відсутні, потрібно знайти заміну - інакше легкі вироби не смакуватимуть і залишатимуться на полиці. Харчова промисловість також знайшла для цього рішення: якщо ви заощадите на жирі, хороша порція солі або цукру може вам допомогти. Замінні інгредієнти, такі як кукурудзяний порошок, часто гарантують збереження майже ніяких калорій. Інші легкі продукти також містять підсилювачі смаку, підсолоджувачі та безліч інших хімічних добавок для отримання бажаного смаку, таких як:

  • Емульгатори
  • Барвники
  • желатин
  • Консерванти
  • Згущувач

Зрештою, у вас є легкий продукт, який містить менше жиру або цукру, але більше калорій або непотрібних хімічних інгредієнтів.

Лактоза - це також цукор

Харчова промисловість визнала, що споживачі стали чутливими до цукру. Однак, оскільки цукор є носієм смаку, і готові страви повинні мати приємний смак, вони називають його по-різному в списку інгредієнтів, щоб замаскувати часто високий вміст цукру в готових стравах. Глюкоза або фруктоза (фруктовий цукор) - це, наприклад, прості цукри, які складаються лише з однієї молекули цукру. Подвійний цукор, як і домашній, ховається за терміном "сахароза". Молочний цукор - це «лактоза», а солодовий цукор - «мальтоза». Термін «цукор» узагальнює весь цукор, що міститься в їжі в таблиці поживних речовин. «Здорова» їжа, така як мюслі, їжа, фітнес-батончики або фруктові йогурти з високим вмістом цукру.

Підсолоджувач - виробник психологічного жиру

Легкі товари приспають споживача до помилкового почуття безпеки. Замість того, щоб обмежитися невеликою жменею звичайних чіпсів, половина пачки раптово зникає - бо вони "легкі". Зниження цукру та жиру має ще один побічний ефект: легкі продукти менш насичують і навіть стимулюють почуття голоду.

Добре знати

Штучні підсолоджувачі смакують у 3000 разів солодший за звичайний цукор. Ось чому для підсолоджувача достатньо дуже малої кількості. На відміну від цукру, хімічні підсолоджувачі майже не містять калорій і не можуть спричинити карієс. Перший штучний підсолоджувач, сахарин, з’явився на ринку ще в 1885 році. Зараз існує низка штучних підсолоджувачів, таких як аспартам (E 951), ацесульфам (E 950) та цикламат (E 952). У деяких випадках кажуть, що підсолоджувачі мають підвищуючий апетит або канцерогенний ефект - але жодне з цих припущень ще не доведено без сумніву.

Вчені з університету Пердю в штаті Індіана, США, випробували вплив цукру та підсолоджувачів на щурів. Щури споживали або лише цукор, або, у непередбачуваному чергуванні, підсолоджувач або цукор. Потім тваринам давали інший корм. Вчені виявили, що щури, які вживали непередбачувано підсолоджувач, їли більше іншої їжі. В результаті щури-підсолоджувачі стали товщі, ніж їхні особи, які отримували лише цукор - незважаючи на економію калорій за допомогою підсолоджувача. Хоча ці знання не можуть бути безпосередньо передані людям, вони дійсно є важливим показником.

Звичайний цукор складається з однієї молекули глюкози та фруктози. Цукор забезпечує мозок важливою глюкозою, яка потрібна мозку, щоб думати і контролювати тіло. Люди споживають в середньому 200 грам глюкози на день. Мозку потрібно 130 грамів цього, щоб він міг залишатися ефективним. Як видно на прикладі щурів, підсолоджувачі можуть дисбалансувати енергопостачання мозку. Коли смакові рецептори відчувають смак підсолоджувача, мозок отримує сигнал, що це цукор - і очікує надходження глюкози. Якщо цього не відбувається, мозок реагує голодом, щоб отримати обіцяну доставку. Зрештою, це може означати, що ви навіть можете набрати вагу за допомогою легких продуктів.

Остерігайтеся фруктози та ко.

Звичайний побутовий цукор у легкій їжі часто замінюється фруктозою. У фруктозі є слово "фрукти", тому вона може бути лише здоровою - можна подумати. У 2005 році дослідники з Німецького інституту харчування людини (DIfE) у Потсдамі-Рехбрюке показали, що миші, яких годували фруктозою, набирали більше жиру та ваги, ніж їхні особи, які годувались цукром або підсолоджувачем.

BAG не рекомендує використовувати цукрозамінники

Одного разу "Нестле" минулого тижня зробила позитивні новини. NZZ похвалив харчового гіганта за прихильність цукру: Nestlé поступово знижувала вміст цукру в своїх продуктах Nesquik. Тепер він прорекламував членів клубу Hello Family у листі: "Відкрийте для себе новий Nesquik із 30 відсотками менше цукру!" Це звучить добре: лише продукт не став здоровішим, як про це заявило Федеральне управління громадського здоров’я (BAG). Оскільки цукор замінений мальтодекстрином, замінником цукру, який, як і цукор, складається з швидко доступних вуглеводів. Nestlé стверджує, що мальтодекстрин призводить до того, що рівень цукру в крові зростає менше, а на смак він менш солодкий, ніж цукор. Але через схожість цукор часто називають іншими назвами у випадку з мальтодекстрином, а також сахарозою, лактозою або фруктозою.

Nesquik - далеко не єдиний приклад: багато виробників мюслі та йогуртів використовують один і той же фокус. Синтетичні підсолоджувачі, такі як цикламат, аспартам або сахарин, які часто використовують у легких продуктах, не містять калорій. Однак їх підозрюють у сприянні захворюванням кровообігу, якщо їх споживають у великих кількостях.

Велика кількість фруктози навантажує печінку

Патока, грушевий сироп, кленовий сироп, березовий цукор та мед - популярні природні підсолоджувачі. Девід Фей, фахівець з питань харчування з Бернського університету прикладних наук, каже: "Вони звучать більш природно, але принципово не відрізняються від цукру". Фруктові соки також дуже натуральні. Але фруктовий нектар, яблучний сік та виноградний сік містять навіть на десять - 50 відсотків більше цукру, ніж кола та ко. Великі кількості фруктового цукру навантажують печінку більшим, ніж столовий, - але це менше впливає на рівень цукру в крові. За словами Фе, якість соку є вирішальною: хоча апельсиновий сік рівномірно віджимає багато вітамінів та інших корисних інгредієнтів, Капрі-Зонне складається лише з приблизно семи відсотків апельсинового концентрату - але містить 6,5 кубиків цукру в пакет.
Стевія, яка використовується в дещо низькокалорійному Coca-Cola Life, також є природним підсолоджувачем. Він приблизно в 300 разів солодший за цукор, тому його слід дозувати дуже обережно.

FOPH рекомендує уникати замінників цукру, як штучних, так і натуральних. Мета повинна бути "зменшити споживання цукру загалом, а не компенсувати зменшення іншими підсолоджуючими інгредієнтами". Флоріан Блюмер

Якщо «легкий», то ковбаса, сир та нарізка

Суть в тому, що легкі продукти мало сенсу - люди вважають за краще використовувати такі низькокалорійні від природи варіанти, як фрукти або нежирний кварк. Легкі заправки для салатів настільки ж легко зробити самостійно, такі приправи, як кетчуп, використовуються такими невеликими порціями, що купа їх мізерно мала. Де варіант із зниженим вмістом жиру, швидше за все, вартий із сиром, ковбасою та холодним м’ясом. Stiftung Warentest підтвердив, що ці продукти ефективно містять менше калорій. Однак доводиться очікувати втрати смаку - гуммистий сир та ковбаса з присмаком.