Наскільки нездоровим є м’ясо на грилі Підготовка рекомендацій від фахівців
М'ясо на грилі, яке зазвичай вважають здоровою стравою і тому його віддають перевагу замість смаженого в олії, може бути таким або навіть менш корисним, ніж це, через канцерогени.
Наскільки шкідливим є м’ясо на грилі: рекомендації фахівців щодо підготовки (Зображення: Hepta)
Причиною занепокоєння є дві різні сполуки, які можуть утворюватися під час приготування на грилі, які, як відомо, є канцерогенними, повідомляє Huffington Post.
Тому, гетероциклічні аміни (HCA) утворюються в багатих білками продуктах, коли їх готують при дуже високій температурі, наприклад, на грилі у дворі, говорить доктор Колін Дойл, директор з питань харчування та фізичної активності Американського товариства з вивчення раку (ACS).
ОСТАННІ НОВИНИ
Винахідник вакцини Covid-19 знає, коли життя нормалізується. "Я дуже впевнений у собі"
Іон Крістою: Держава відповідає за пожежу
ГОРОСКОП, 16 ЛИСТОПАДА - Цим знакам довіряють не ті люди. Хто ризикує їх розчарувати
Коли життя нормалізується? Відповідь одного із творців вакцини проти COVID-19 виробництва BioNTech - Pfizer
Інша речовина, поліциклічний ароматичний вуглеводень (ПАУ), утворюється, коли жир у м’ясі стікає і згорає на грилі, викликаючи дим, завдяки якому сполуки можуть зберігатися на приготовленій їжі.
Різні дослідження виявили зв'язок між цими канцерогенами та важкими формами раку. Згідно з дослідженнями, на які посилається Health.com, регулярне вживання добре виготовленого м’яса, незалежно від того, як воно готується, збільшить на 60 відсотків можливість раку підшлункової залози.
За даними Американського інституту раку, дієта з високим вмістом гетероциклічних амінів є причиною високого ризику раку молочної залози, товстої кишки, печінки, шкіри, легенів та простати, а дієти з високим вмістом поліциклічних ароматичних вуглеводнів пов’язані з лейкемією. шлунково-кишкові інфекції та рак легенів.
Існує кілька способів запобігти появі цих сполук під час смаження свинини, курки або риби.
Чим тонше скибочка м’яса нарізана, тим менше жиру потраплятиме на гарячий гриль. Крім того, у риби та курки рівень амінокислот нижчий, що призводить до виробництва HCA, говорить Дойл. Зняття шкірки з курки також може бути корисним.
Фактичний час, коли м’ясо перебуває на грилі, важливо, і рекомендується бути якомога коротшим. Наприклад, рибі не потрібен такий довгий інтервал варіння, як антикорт, а це означає, що канцерогени мають менше часу для утворення. Вплив високої температури гриля можна обмежити попереднім нагріванням м’яса в духовці або мікрохвильовці протягом декількох хвилин.
Ще однією порадою було б готувати м’ясо при меншій температурі на грилі, оскільки гетероциклічні аміни утворюються при 162 градусах Цельсія.
Бажано відмовитися від звички проколювати м’ясо, щоб перевірити, чи добре воно зроблено, каже Колін Дойл, оскільки таким чином ви можете злити більше жиру і отримати більше диму.
А маринування м’яса лише за 30 хвилин до варіння обмежує утворення канцерогенних сполук. Спеції та ароматизатори забезпечують захист, згідно з Health.com, включаючи болгарський перець, чебрець, шавлію, часник та особливо розмарин.
Важливим є також вибір прокладок. Фрукти та овочі багаті фітохімікатами, які борються з раком і можуть допомогти зменшити шкідливий вплив перепеченого м’яса.
Якщо частина м’яса спалена, його потрібно натерти на тертці та почистити, як це потрібно робити з брудом та опіками, що залишаються на грилі. Щодо жиру, який особливо важко видалити, Reader's Digest постачає таку рекомендацію: Покладіть брудну решітку в пластиковий мішок для сміття. Додайте воду та миючий засіб для посуду і залиште все так на ніч. Очистіть гриль і промийте.