Наскільки здоровий Кн; хліб; аптечний журнал
Вважається, що воно містить багато клітковини і мало калорій. Однак канцерогенна речовина акриламід може утворюватися під час виробництва хлібців. Тож наскільки це здорово?
Хлібці містять багато клітковини, калорії - і вони хрусткі. Німецька назва, ймовірно, походить від шведського слова "knäcka", що означає щось на зразок "хрусткий", "тріскається" або "ламається". Тонкий хліб із вафель виготовляють здебільшого з житнього борошна - часто навіть із цільнозернового житнього борошна - але іноді також із інших видів борошна.
"Зокрема, пухнасті хлібобулочні хлібці, як правило, містять біле борошно", - говорить Сюзанна Умбах, дієтолог споживчого центру Рейнланд-Пфальц. Недолік: Виробники в основному використовують всередині зерна для цих борошнів, але не зовнішні шари. Ось чому в цих екстрактних борошнях менше мінералів, вітамінів і клітковини.
У якій більше клітковини: хліб з непросіяного борошна або хлібці?
Умбах радить: "Завжди уважно читайте список інгредієнтів". Навіть якщо виробник рекламує корисні інгредієнти або цільні зерна, хлібці не повинні складатися на сто відсотків з цільних зерен. За словами експерта, найчастіше є просто суміш різних борошнів. Цільнозернове борошно робить хлібці здоровими, оскільки клітковина, яка в ньому міститься, позитивно впливає на обмін речовин і, наприклад, стимулює травлення.
У 100 грамах цільнозернових хлібців можна знайти до 15 грам клітковини. Така ж кількість цільнозернового житнього хліба становить близько восьми грамів корисних інгредієнтів. Однак дієтолог Умбах застерігає від неправильних порівнянь: кількість розрахована на 100 грам, чого ви можете досягти за допомогою одного-двох скибочок «нормального» цільнозернового хліба - залежно від товщини та розміру скибочок. "Але вам доведеться з'їсти сім шматочків хрусткого хліба", - пояснює Умбах. Оскільки скибочка хрусткого хліба важить в середньому 13 грам.
Схуднути за допомогою хлібців?
Оскільки хлібці важать так мало, це повинно допомогти вам схуднути. 13-грамовий шматочок має в середньому лише 45 кілокалорій. Невеликий шматочок житнього хліба вагою близько 50 грамів містить близько 110 калорій. Але: як часто він тримається зі шматочком хлібців? За словами Умбаха, саме в цьому полягає проблема. "Хрусткий хліб часто не такий ситний, як звичайний хліб, ви їсте кілька скибочок", - каже вона. Окрім того, у тих, хто хоче схуднути, легко спокуситься надати тонким скибочкам велику кількість покриву. "Долив часто відіграє більшу роль, ніж базовий для кількості споживаних калорій", - пояснює фахівець. Якщо ви хочете схуднути за допомогою хрусткого хліба, вам слід використовувати екологічно хліб і начинку.
Як схуднути без агонії
Хлібці: небезпека від канцерогенного акриламіду?
Причина, по якій хлібці настільки хрусткі, полягає в тому, що він майже не містить води. Для цього його потрібно дуже швидко нагрівати протягом короткого часу. Це може призвести до утворення речовини акриламід, яке вважається потенційно канцерогенним, а також його містять, наприклад, чіпси, картопля фрі та пісочне печиво. "В останні роки контроль за харчовими продуктами показав, що в хлібці може бути велика кількість акриламіду", - говорить адвокат споживачів Умбах. Тим часом виробники багато разів змінювали свої виробничі процеси. Більшість торгових марок зараз значно знизили рівень акриламіду.
Від імені ЄС Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) підготувало звіт про акриламід у 2015 році та офіційно оцінило його шкідливий вплив на здоров'я: відповідно до цього, акриламід у продуктах харчування потенційно збільшує ризик раку для споживачів усіх вікових груп. Ця оцінка була підтверджена знову в 2018 році. Однак ситуація з даними все ще не є задовільною. Тому, якщо ви будете обережні, ви намагаєтесь знизити споживання акриламіду. Для хлібців це означає: Не використовуйте як основний хліб, а чергуйте з іншими видами хліба.