Наскільки здоровим є рис «за» і «проти» основної їжі
Рис - основна їжа у багатьох країнах - дуже популярне джерело насичення для багатьох вегетаріанців та веганів. Коли згадується рис, більшість людей, на жаль, мають на увазі білий, тобто очищений і часто також шліфований рис. Вони щасливі, що їли вегетаріанські страви, але це оздоровило їх?
Купуючи рис, ви повинні насправді придивитися уважніше, оскільки різні способи обробки рисового зерна тут мають різницю.
Більшість із приблизно 10000 сортів рису належать до видів рослин Oryza sativa. Загалом існує близько 120 000 видів рису. Існують великі відмінності смаку в залежності від сорту та способу обробки. Для того, щоб трохи краще обійти різноманітний вибір рису, достатньо кількох основних відмінностей:
Зазвичай ми розрізняємо:
1. Довгозернистий рис
як коричневий цільнозерновий рис, запашний рис басматі або жасмин, який має порівняно тверде зерно.
2. Короткозернистий і середньозернистий рис
Зерна дрібніші і тому більш округлі. Завдяки високому вмісту погано розчинного крохмалю амілопектину він добре клейстеризується і знову диференціюється на рис різотто, рисовий пудинг, рис паелья, червоний дикий рис та рис суші.
Залежно від типу обробки також розрізняють:
- Цільнозерновий рис
- Проварений рис
- Полірований рис
- Пророщений рис
І що з цього зараз для мене здорове? Ось плюси і мінуси.
Контра
1. Цільнозерновий рис - нічого для тих, хто поспішає
Цільнозерновий рис, тобто неочищений рис, просто готується занадто довго.
Більшість людей навряд чи можуть досягти часу приготування страви близько 40 хвилин завдяки своєму щільному графіку. Тому зрозуміло, що багато людей використовують очищений рис, оскільки він значно менше часу готування.
2. Очищений рис - у ньому більше нічого
У ньому бракує саме тих інгредієнтів, які зробили б його здоровою їжею, оскільки срібна шкіра з її користю для здоров’я була видалена. Залишаються калорії, оскільки вони в основному містяться в рисовому крохмалі, який зберігається під час пілінгу. А хто цього хоче?
Наступна таблиця показує, наскільки істотною є ця різниця.
| Компоненти в г/100г | Цільнозерновий рис | Полірований рис |
| Кальцій | 16 | 6-й |
| залізо | 3.2 | 0,84 |
| Фолієва кислота | 16 | 11 |
| калію | 240 | 100 |
| цинку | 1.6 | 0,97 |
| Пантотенова кислота | 1.7 | 0,6 |
| Вітамін В1 | 0,4 | 0,06 |
| Вітамін B3 (ніацин) * | 5.4 | 1.3 |
| Вітамін Е | 1.9 | 0,8 |
| Нікотинамід | 5.2 | 1.3 |
| Ненасичені жирні кислоти | 2.1 | 0,6 |
| Фітинова кислота | 0,89 | 0,24 |
3. Полірований рис - приємний, але в ньому нічого
У випадку з шліфованим рисом подрібненням видаляють як срібну мембрану, так і алейроновий шар з білками, що зберігаються. У цьому процесі, який існує з 19 століття, рисові зерна згладжуються і робляться блискучими, тобто полірованими - і білий рис готовий. В азіатському регіоні, де рис є основною їжею, важкі симптоми дефіциту вітаміну В1 спостерігалися навіть у 19 столітті (хвороба Бері-Бері) після того, як рис все частіше шліфували.
Тож будьте уважні: якщо вам подобається бути азіатом і похвалитися тим, що ви їсте настільки здорову вегетаріанську або веганську їжу, ви часто забуваєте, що ви в основному дивитесь на очищений і відполірований рис.
1. Рис зневоднений - бо в ньому мало натрію
Той факт, що рис має низький вміст натрію, означає, що він зв’язує менше води в організмі і не підвищує кров’яний тиск. Це стосується лише тих випадків, коли рисова страва не готується з великою кількістю солі. Ця властивість зневоднення робить рис популярною їжею для дієт для схуднення. Ми всі знаємо, що зневоднення не означає схуднення і що вода знову зберігається, коли подається наступна солона їжа. Проте рис з низьким вмістом натрію позитивно впливає на кров'яний тиск.
2. Випарювання - значною мірою економить мінерали та вітаміни
Проварений рис - це частково зварений рис. У цьому промисловому процесі цільнозерновий рис обробляється за допомогою тиску та вакуумних процесів перед очищенням та поліруванням таким чином, що близько 80 відсотків мінералів та вітамінів із срібної мембрани вдавлюються всередину зерна рису. Це означає, що проварений рис набагато поживніший за білий рис і має час приготування настільки ж короткий, як білий рис.
3. Цільнозерновий рис є більш здоровою альтернативою
Тут лушпиння навколо рисового зерна обережно видаляється, щоб цінна срібна мембрана з її мінералами та вітамінами збереглася на 100 відсотків. Якби не тривалий час варіння, цільнозерновий рис став би чемпіоном. Однак якщо він проросте, він стає чемпіоном.
4. Пророщений цільнозерновий рис - краще не може бути
Багато в чому пророщування рису - ідеальний спосіб отримати користь для здоров’я рисового зерна.
Як і у всіх інших пророщених насінин, він оцінює ферменти, більше мінералів та мікроелементів, більше вітамінів та більше вторинних рослинних речовин, включаючи 2 особливо ефективні антиоксиданти: ферулову кислоту та гамма-оризанол. Ефект ферулової кислоти оцінюється настільки високо в дослідженнях, що її навіть називають турбопідсилювачем для інших окисників. Це означає, що це навіть посилює антиоксидантну дію інших інгредієнтів, таких як вітамін Е (також антиоксидант) у рисі.
Але те, що насправді відрізняє пророщений рис, - це амінокислота, гамма-аміномасляна кислота, яка виробляється під час проростання.
Замовте тут пророщений органічний коричневий рис.
Містить пророслий цільнозерновий рис
- Ферменти
- Більше мінералів
- Більше вітамінів групи В
- Гамма-аміномасляна кислота
- Антиоксиданти
- і має менший час приготування
Гамма-аміномасляна кислота (ГАМК) є однією з небілкових амінокислот і є одним з найважливіших гальмівних нейромедіаторів центральної нервової системи. Саме тут це відбувається найчастіше. Він знімає занепокоєння, біль і спазми та надає стабілізуючу дію на артеріальний тиск. Їх ефект, що сприяє сну, навіть перевищує ефект мелатоніну. Їх інгібуючий вплив на передачу сигналу також важливий у підшлунковій залозі та покращує вивільнення інсуліну. Навіть виявлено імуномодулюючий ефект, і ті, у кого достатньо ГАМК, отримують менше перепадів настрою і менше тяги до їжі.
Маючи стільки позитивних ефектів, неминуче ця речовина буде швидко виведена на ринок ізольовано як харчова добавка. Я можу лише знову і знову зазначити, що ці речовини втручаються в стільки фізичних процесів і взаємодіють з багатьма іншими речовинами. Але не слід просто приймати їх занадто багато. Вас завжди можна розглядати як гвинтик протягом усього кругообігу речовини. Звичайно, слід уникати дефіциту ГАМК. Більш пізні дослідження з 2019 року показують, що пророщені зерна та пророщені насіння, включаючи ферментовані продукти, мають більший вміст ГАМК, ніж непророщені.
До речі: завдяки своєму короткому часу приготування та концентрованій оздоровчій силі, він безумовно виводить білий рис у тінь - здоровий також швидкий. І це дуже смачно.
Наш всебічний безтурботний пакет
За допомогою нашого пакету ви отримуєте все необхідне для лужного голодування, включаючи інструкції, зручно доставлені до вашого дому. Потрібно придбати лише невелику кількість свіжих продуктів.
Замовляйте наш безтурботний пакет на 7 днів.
Таблиця: Маленький спеціаліст з соусів Kraut: Столи для їжі для практики, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2004, * Ternes, W., Täufel, A, Tunger, L., Zobel, M.: Food dictionary, Behr’s Verlag, Hamburg 2005
Фото рисової миски: Adobe Stock # 91515681, автор al62