Насправді на всіх нас впливає непереносимість зерна
Життя без хліба
є немислимим для більшості. Різноманітний асортимент смачних хлібобулочних виробів робить це зрозумілим. Це смак і запах спокусливо і завжди є швидкою їжею у нашому стрімкому повсякденному житті.
Однак ви можете переглянути думку "Мені потрібен хліб насущний", прочитавши цю статтю.
.Звідки береться зерно?
Близько 10 000 років тому люди почали вирощувати зерно, і з часом у всьому світі з’явилися передові культури із власним вирощуванням зерна, адаптовані до відповідного регіону:
Культура рису в Азії, культура кукурудзи в Америці, культура проса в Африці, культура пшениці римлян та культура ячменю, вівса та жита північних народів.
Чому все більше людей сьогодні нетерпимі до зерна?
Для стабільного збільшення врожайності та отримання зерен, які виявляються максимально стійкими до хвороб та шкідників, люди невтомно впливали на зерно шляхом розведення та схрещування. Сьогодні вони не мають багато спільного з колишніми насінням солодких трав.
Зокрема, пшениця має давню історію використання. Воно бере свій початок із сортів Камут, Ейнкорн та Еммер, з яких широко поширені сьогодні сорти пшениці розвинулися шляхом схрещування. Подальші зміни ставлять наш організм перед головними проблемами:
Витяг борошна
Прагнення до більш тривалого терміну придатності призвело до розвитку екстракту борошна. Після видалення зародків, що містять олію, і оболонки з високим вмістом клітковини, борошно більше не прогірчало, з тим недоліком, що видаляли найбільш поживні частини з цінними вітамінами (особливо вітамінами В1 та Е), мінералами та клітковиною. Залишилось борошно з високим крохмалем, повністю екстрактом низької життєздатності.
клейковина
Клейковина - це суміш білків, а саме проламінів та глютенінів, характерних для злаків. Проламін в пшениці називається гліадином. У разі процесу проростання ця “клейковина” забезпечує зародкові бруньки необхідними поживними речовинами.
Під час випікання хліба клейковина, також відома як клейовий білок, забезпечує приємне утримання хліба. Всім відома липка, жорстка маса хлібного тіста. Якщо пекар зараз хоче, щоб його хліб або булочки були особливо свіжими, м’якими та смачними протягом особливо тривалого часу, він навіть додає додаткову клейковину.
За десятиліття селекції зерно, особливо пшениця, отримувало дедалі більший вміст клейковини. Хоча 50 років тому він містив лише 5 відсотків клейковини, сьогодні - до 50 відсотків.
У десять разів більше - чи могли б ви так подумати? Ця висока концентрація шкодить не тільки страждаючим на целіакію, але й усім нам.
У кишечнику людини глютен може призводити до спайок, запалення слизової оболонки кишечника і регресії кишкових ворсин до діркової кишки, відомого як "синдром негерметичної кишки".
Хлібні суміші
Спочатку хліб готували з борошна, вирощуючи такі речовини, як дріжджі або закваска, вода та трохи солі. Сучасне промислове масове виробництво означало, що 200 схвалених добавок та допоміжних матеріалів зараз доступні хлібопекарській галузі. Вони роблять тісто більш гладким, хліб більш міцним і набагато більше.
На жаль, часто споживачеві не вдається швидко та легко з’ясувати інгредієнти відповідного хліба; Якщо добавка потрапляє в їжу через інгредієнт і більше не має технологічного ефекту в кінцевому продукті, її не потрібно маркувати. Власне кажучи, сипучий хліб із пекарні повинен мати перелік інгредієнтів, що містить інформацію про всі інгредієнти.
Агглютини із зародків пшениці (WGA)
Вже в 1967 р. Вольфганг Луц вказав на шкідливість WGA у своїй книзі "Leben ohne Brot". WGA - це так звані речовини проти годування і відносяться до групи лектинів. При розведенні нових видів зерна метою є досить високий вміст аглютинінів, оскільки вони надають зерну підвищену стійкість до пошкодження комахами, бактеріями та цвіллю.
Шкідливість агглютинінів заснована, зокрема, на тому, що вони стикуються з рецепторами клітинних стінок шлунково-кишкового тракту і подразнюють власні клітини організму. Наслідками є утворення антитіл, запалення та, можливо, також аутоімунні реакції, якщо різниця між власними тканинами організму та чужорідними білками перестає бути правильною.
Шкідливий вплив зачіпає всіх, тому важливо бути про нього поінформованим. WGA може частково бути причиною різних захворювань. Про це є великі наукові дослідження (1). Проблема також детально описана у книзі «Чому тільки природа може зцілити нас» доктора Др. Карл Пробст.
Аденозинтрифосфатна амілаза (ATI)
Зараз фахівці з целіакії припускають, що інший білковий білок відповідає за симптоми непереносимості зерна. Білок аденозинтрифосфат амілаза. Її спеціально вивели на сучасних високоефективних сортах, щоб зробити зерно більш стійким до шкідників та збільшити врожайність.
Експерти усвідомлюють, що нові сорти мають високий урожай, але мають і недоліки. ІТС викликають запалення і, схоже, відіграють певну роль у ряді імунних та аутоімунних захворювань (2). Як наслідок, дедалі більше людей змушені відмовлятися від зернових продуктів.
Непереносимість злаків багаторазова
Загальновідомо, що здоровий кишечник дуже важливий для нашого здоров’я. До 80 відсотків нашої імунної системи та тонкої мережі нервових клітин розташовані в нашому кишечнику.
Запалена та/або проникна слизова оболонка кишечника може спричинити всі види фізичних порушень і може проявлятися багатьма симптомами, що часто ускладнює їх розпізнавання. Зазвичай це скарги на травлення, нерідко головні болі, часто порушення концентрації уваги або перепади настрою, і зараз нерідкі випадки таких аутоімунних захворювань, як виразковий коліт та хвороба Крона, тиреоїдит Хашимото, ревматоїдний артрит або розсіяний склероз.
Ми розрізняємо непереносимість злаків
- целіакія,
- алергія на пшеницю та
- чутливість до глютену.
Целіакія
Целіакія - це хронічне захворювання тонкої кишки, яке базується на непереносимості адгезивного білка глютену або підфракції гліадину. Гліадіни містяться в зернових видах пшениці, спельти, жита, ячменю та вівса, а також у старих сортах пшениці лимец, еммер та камут.
У людей з целіакією прийом глютену призводить до запалення слизової оболонки кишечника. В результаті ворсинки відступають. Зменшуючи площу поверхні тонкої кишки, недостатня кількість поживних речовин може засвоюватися. В процесі захворювання виникає дефіцит поживних речовин, що викликає низку скарг.
Типовими симптомами є здуття живота, хронічна діарея, біль у животі або затримка росту у підлітків. Целіакія відома як хамелеон медицини, оскільки часто з’являються неспецифічні скарги. Нерідкі випадки, коли проходить довгий час до того, як хворобу розпізнають.
Алергія на пшеницю
Класична алергія на пшеницю впливає на дітей і в першу чергу викликає дихальні та шкірні реакції. Алергія на пшеницю рідко зустрічається у дорослих і призводить до появи газів, діареї, болів у животі, нудоти, блювоти та втоми у постраждалих.
Алергію на пшеницю не слід плутати з целіакією. Якщо діагностовано алергію на пшеницю, зазвичай слід уникати пшениці та суміжних зерен. Тут важливо знати, що людина, яка страждає алергією на пшеницю, не може повернутися до продуктів, що не містять глютену, оскільки вони можуть містити пшеничний крохмаль.
Чутливість до глютену
Люди, яким корисна дієта без глютену, незважаючи на безпечне виключення целіакії та алергію на пшеницю, можуть страждати від чутливості до глютену. Симптоми подібні до симптомів у людей з целіакією, але діарея зустрічається рідше, а клінічна картина зазвичай менш виражена.
Як правило, це тимчасова непереносимість, яка може покращитися після безглютенової дієти протягом принаймні двох років. Причини включають, серед іншого, надмірне споживання зерна або наявний синдром негерметичної кишки.
Зосередженість і психіка
Крім того, при перетравленні глютенсодержащих продуктів утворюються так звані глютеоморфіни. Вони викликають звикання, викликають у вас бажання більшого, і можуть викликати пристрасть.
Для багатьох людей непереносимість зерна також проявляється в якомусь тумані, в порушеннях концентрації уваги та сильних перепадах настрою.
Чому зерно не зашкодило нашим предкам?
2 основні причини цього:
- Наші предки їли оригінальні насіння солодкої трави з низьким вмістом глютену.
- Вони пророщували насіння до того, як їх з’їли або зробили попереднє тісто, щоб зробити хліб із закваски. Бактерії, що беруть участь у процесі проростання або бродіння, в значній мірі розщеплюють наявну клейковину.
Як нам найкраще впоратися з цими фактами?
1. Спочатку вам не дуже хочеться вірити у все це. Зрештою, хліб смачний, і більшість людей його їсть щодня.
2. Однак може бути, що твердження "Я не можу без хліба" має щось спільне із ефектом звикання злаків.
3. Якщо ви хочете знати, як клейковина або крупи впливають на вас, я рекомендую: Просто проведіть експеримент
"Безглютенова дієта"
Це єдиний спосіб самостійно з’ясувати, чи відповідає клейковина за розлади травлення, скарги на шкіру, зниження працездатності, порушення концентрації уваги або перепади настрою.
Біль у суглобах під час вставання, втома протягом дня, головний біль і відчуття ситості після їжі також можуть бути наслідками вживання зерна.
>>> Тож обов’язково спробуйте - життя без глютену має багато позитивних ефектів!
На що слід стежити?
Ви повинні проводити експеримент щонайменше чотири тижні.
Глютен міститься в пшениці, спельти, зеленому спелті, камуті, житі та ячмені та у всіх продуктах, що містять ці злаки у будь-якій формі.
Пшоно, а також псевдозерна лободи, амаранту та гречки не містять глютену. Вівс, природно, містить низьку кількість глютену. Однак не рекомендується вживати його, якщо ви діагностували целіакію, оскільки овес може бути забруднений пшеницею або іншими залишками зерна.
Просто знайдіть нову насолоду!
Можливо! Спробуйте багато смачних альтернатив у моєму блозі.
- Відправляйтеся у абсолютно новий світ їжі та насолоджуйтесь немислимими задоволеннями.
- Всі рецепти в моєму щоденнику не містять глютену та не містять зерна.
- Зосередьтеся на нових смачних рецептах, а не на відмові!
- Просто починайте з заголовка "Хліб та намазки", а також з теми "Гречка"
Спробуйте і сподівайтесь на нову якість життя!
Якщо ви хочете глибше зрозуміти наслідки природної дієти для здоров’я - повідомте нам про це!