Натуральні продукти з Гондурасу
Кавові кущі нашого партнера по співпраці COCACAF вирощують без будь-яких засобів захисту від пестицидів та без хімічних добрив .
Каскара - кавова вишня
Каскара по-іспанськи означає оболонка. М’якоть огортає вишневу кісточку, кавові зерна. Під час виробництва кави шкаралупа та боби відокремлюються. Раніше експортували лише квасоля. Обробка відбувається на місці. Після збору врожаю кавові вишні розкладають сушитися на відкритому повітрі. Тепер вишні потрібно регулярно перевертати, щоб вони могли добре висохнути з усіх боків. Цей процес може тривати від трьох до п’яти тижнів. Потім машини використовують м’який тиск і тертя для видалення насіння з м’якоті. Вишневу кісточку смажать для виготовлення кавових зерен, м’якоть використовують як каскару для «чаю».
Шкірка і м’якоть кавової вишні містять складні фруктові ароматизатори та цінні поживні речовини. У деяких країнах чай п'ють на основі кавових чашок, кориці, імбиру та кардамону, мене та цукру. Або чай Каскара готується як зігріваючий чай, підсолоджується медом і заправляється імбиром. Каскара особливо популярна на сніданок. Напій янтарного кольору також відомий як Coffeetea - кавовий чай. У минулому Каскару також називали "кавою для бідних людей", оскільки настій із шкірок фруктів значно дешевший за справжню каву.
Каскара завойовує все більше пабів, барів та кав'ярень. Висушена вишня кави пропонується у вигляді гарячого або холодного настою. Гаряче вранці це джерело енергії, а вдень прохолодне освіження - також змішане з содою, лимонним соком та/або кубиками льоду.
Сам золотисто-жовтий настій каскари кольору бурштину має фруктову нотку і солодкий смак. Смак іноді порівнюють із фруктовим чаєм, медом або шипшиною. У двох словах смак описується наступним чином: фруктові ноти шипшини, тонкий терпкий солодкість, насичений, красивий фініш. Вражаюче те, що кожна каскара смакує по-різному залежно від кавових зерен або врожаю, а також видає різні кольори. Каскара містить кофеїн і має приємно підбадьорливий ефект.
5 столових ложок каскари на 1 літр води. Нагрійте воду до 95 градусів Цельсія, залийте її і дайте їй просочитися близько 4 хвилин. Чим довший час варіння, тим інтенсивніший смак.
Кавовий цвіт
Крона кавового цвіту поділена на п’ять, а робуста - до семи загострених короткостиглих квіткових листків. Квітка арабіки довжиною приблизно 18 мм, робусти - близько 30 мм. Після збору кави (приблизно з середини листопада до середини березня) перші кущі кави знову починають цвісти. Ця фаза цвітіння триває до травня. Як і при повільному дозріванні кавової вишні, яке займає від 8 до 9 місяців від цвітіння до зрілої кавової вишні, не всі кущі кави або їх гілки цвітуть одночасно. Це означає копіткий, багаторазовий збір абсолютно дозрілих квітів точно в потрібний час. Пелюстки в'януть за відносно короткий час і здатні запліднюватися лише протягом кількох годин. Через три-чотири дні квіти опадуть. У той же час період цвітіння як такий порівняно тривалий і поділяється на передквітучий, основний і післяцвітковий. Зав'язь розвивається в переважно двонасіннє, округло-овальне кісточкове плодоутворення діаметром від 10 до 15 мм; червона шкірка стиглих плодів огортає солодку, біло-жовтувату м’якоть м’ясистої, желатинової консистенції.
Рослина кави, що походить із тропіків та субтропіків, зазвичай цвіте після перших дощів сезону дощів, відразу після сухого сезону. На дорослому дереві може бути від 30 000 до 40 000 квітів.
На 1 кг чаю з кавовим цвітом потрібно кавовий цвіт близько 500 кавових кущів, який займає збирач приблизно 5 днів, перш ніж вони опиняться "в кошику".
Аромат настою з кавового цвіту насичений, квітковий і коливається між запахом зеленого та чорного чаю. Чай з кавового цвіту має свого власного характеру з трохи солодкими нотками та ніжними медовими ароматами. Настій кавового цвіту містить кофеїн.
Залийте 2-3 грама кавових квітів гарячою водою (220 мл) при 90 градусах і дайте настоятися протягом 2 хвилин. Цвітіння кави можна настоювати вдруге. Другий раз дайте йому крутитися лише 1,5 хвилини. Настій теж смачний холодний.