Натуральний аромат або те, як мій ванільний йогурт походить з дерева
Схуднення не обов’язково означає позбавлення себе або менше їсти, але навчитися їсти краще.
Натуральний аромат або те, як мій ванільний йогурт походить з дерева.
Шановний читачу, шановний читачу. Сьогодні трохи інша стаття, тому що ми збираємося відійти від аспекту схуднення, калорійності тощо. Але будьте обережні, ми залишаємось у харчуванні. Після різних обговорень ароматів, я виявив, що розглядаю правила (ЄС 1334/2008, зокрема статтю 16), щоб пояснити те, що я бачив під час навчання. І найменше, що ми можемо сказати, це те, що є кілька дуже цікавих речей. Поняття природного чи ні зовсім не відрізняється від того, що можна собі уявити. І завдяки цьому ви зможете блищати в суспільстві !
Що таке аромат? Коли ми говоримо про природний аромат ?
Якщо ми подивимось на визначення, дане ANSES, ароматизатори: «хімічні речовини, що не вживаються як такі, які вводяться в продукти, щоб надати їм особливий смак або запах».
Спонтанно, коли нам говорять про природний аромат, ми можемо подумати, що це невеликі шматочки відповідного продукту. Наприклад ванільні стручки для ванілі. Якби це було так просто ...
Все в прийменнику, " з "...
Ви думали, що воно було натертим у вашому ванільному йогурті? Загублений !
Якщо на вашій упаковці написано "натуральний аромат з X ", це означає, що ароматична молекула походить щонайменше на 95% X. Наприклад, "натуральний ароматизатор ванілі" означає, що цей ароматизатор походить щонайменше на 95% з ванілі. Тож будьте обережні, це не обов’язково означає, що є шматочки ванілі. Це означає, що молекули аромату походять з 95% ванілі. Смак ванілі походить від цілого коктейлю молекул, але більшість смаків ванілі надає молекула ваніліну. Тому цілком можливо, що "природний аромат з ваніль ”або просто ванілін, виготовлений із 95% ванілі.
Тепер якщо немає з, що там написано "природний смак X", саме тут воно отримує задоволення. Це підтвердження може бути надане, якщо:
- аромат - це одна (або більше) молекул, що містяться у сполуці X
- і що ці молекули виробляються з природного джерела.
Ваш ванільний йогурт набагато частіше походить від цього !
Схоже, це нічого не змінює, і це не зрозуміло, але приклад для розуміння всього. До того ж саме на цьому прикладі ви можете підірвати його ввечері. Як ми щойно побачили, смак ванілі походить переважно від ваніліну. Це молекула, яка добре міститься у ванілі. Але з огляду на визначення, ми можемо говорити про "природний аромат ванілі", якщо цей ванілін виробляється природним джерелом, але не обов'язково з ванілі ! І саме тому, коли ми можемо говорити про «природний ванільний аромат» ванілін походить ... з деревини. І в цьому краса хімії. У деревині є молекула, яка називається гваякол, яка досить легко перетворюється на ванілін. І це набагато дешевше, ніж використання ванільних зерен !
Так виробляють ванілін із гваяколю з деревини.
І штучні ароматизатори у всьому цьому ?
Але Чарльз, почекай! Тут ми щойно побачили, що ми можемо говорити про «натуральний ароматизатор ванілі», тоді як цей ароматизатор був отриманий хімічним перетворенням деревини. Це насправді не моє визначення природності! Отже, що таке штучний ароматизатор? Б'юся об заклад, це круті речі !
Ну, враховуючи попередні визначення, ми не можемо говорити про «природний» аромат, якщо ароматична молекула (и) не існує у базовому продукті. Знову візьмемо справу з ваніллю. У парфумерній промисловості та частково в харчовій промисловості використовують похідне ваніліну: етил ванілін. Застосовується, зокрема, тому що він має сильнішу ароматичну силу та є менш дешевим.. Оскільки цієї молекули немає у ванілі, ми не можемо говорити про «природний» аромат., в той час як реакція на його отримання така ж, як реакція на отримання ваніліну, змінюється лише вихідна молекула.
Для тих, хто хоче зіграти в гру 7 відмінностей, ось синтез етилового ваніліну.
Слід зазначити, що в регламенті не сказано прямо згадувати "штучний аромат". Там сказано згадати "аромат". Наприклад, ми поговоримо про "ароматизатор ванілі" для етилового ваніліну. Це не має нічого спільного з отриманням молекули, лише чи існує вона в оригінальних фруктах/рослинах/продуктах чи ні. Ми цілком могли б мати «натуральний аромат бекону», який походить від волосся лами.
Нарешті, коротка примітка про те, що ці молекули отримують хімічним шляхом, оскільки я бачу, що деякі з них походять. Те, що це відбувається внаслідок хімічних реакцій, не означає, що воно обов’язково небезпечне ! Як ви думаєте, звідки береться ванілін у ванілі? Це не завдяки дії Святого Духа. У певний момент відбулася одна або кілька хімічних реакцій.
Якщо маніоку не підготувати належним чином, це може спричинити отруєння ціанідом. Тож те, що це природно, не обов’язково означає здоровий.
І тим, хто скаже собі, що проблемою є те, що в одному випадку це рослина, тому це нормально, а в іншому - людина, тож це не добре, я кажу їм, що вони відповідуть, що те, що воно походить від рослини, не означає, що воно не може бути небезпечним. Подивіться на болиголова ... Насправді важливим є задіяний хімічний процес, якщо очищення виконано добре і т.д., немає проблем! Ще один контраприклад для вогнетривів: маніока. Якщо не лікувати належним чином, він токсичний для людини. І не лише трохи, оскільки він містить продукти, які перетворюються в ціанід в організмі. Не чудово !
І ось ми в кінці цієї статті. Сподіваюся, я міг би навчити вас чомусь захоплювати галерею своїм ванільним йогуртом із деревної стружки. Однак ми не повинні забувати, що загалом ароматизовані продукти - це промислові продукти, і не обов'язково великі харчові продукти. Тому пильність ... До наступного разу !
І не забувайте, схуднення не обов’язково означає позбавлення себе або менше їсти, але навчитися їсти краще.