Наука в каструлі
Кухонні секрети пояснені науково
Видавництво: Книги на вимогу
Ваша власна книга!
Станьте автором BoD та принесіть свою книгу та електронну книгу до книгарні.
Приготування їжі - це велике культурне досягнення людства. Наші предки розробляли суто емпіричні процеси на основі біології, хімії та фізики, а також фізіології людини, в яких відбуваються складні та великі хімічні реакції. Не роздумуючи, ми застосовуємо принципи хімії та фізики у своєму повсякденному житті; Б. у приготуванні їжі. В основному, це "лише" про споживання достатньої кількості жиру, білків та вуглеводів, а також вітамінів та мікроелементів.
Чому ми докладаємо стільки зусиль для приготування їжі? Яке відношення це має до нашого чуттєвого сприйняття? Що насправді відбувається, коли ви готуєте? Чи все здорове, що має смак - чи це просто не здорово? Чому пиріг піднімається і підрум’янюється під час випікання? Чому кулінарія робить м’ясо м’яким, а яйце твердим? Як печеня отримує приємну скоринку? Що робить м’ясо ніжним, а що жорстким? Чому глазур не наклеюється на торт з ківі? Що робить соус густим? Чи може томатний соус справді розчинити алюмінієву фольгу? Як створюються канцерогенні речовини при барбекю? Як приготувати смажену в паніровці їжу з якомога меншою кількістю жиру? Як вдається вдалий бісквіт? Що робить пісочне тісто ніжним? Що відбувається при карамелізації? Як отримують алкоголь із цукру? Що відбувається в мікрохвильовці Чому б вам не зварити перець і паприку? А як щодо додавання "натуральних ароматизаторів"?
Це та багато іншого пояснюється детально та чітко на науковій основі на практичних прикладах. Базові знання хімії та фізики бажані, обов’язковою умовою є приготування їжі та експерименти.