Навчання; Інститут рослинництва
КОНТАКТ
СВІДОМІ КУЛІНАРНІ МИСТЕЦТВА
Навчаючись, щоб стати «шеф-кухарем та дієтологом на основі рослин», Інститут рослин на базі рослин проводить перше у світі всебічне базове навчання веганам. У невеликих ексклюзивних групах студенти отримують широкий спектр знань про інгредієнти, технології обробки та безкоштовну розробку рецептів з акцентом на здоровому харчуванні. Тренінг призначений як для кухарів, так і для дієтологів, які хочуть обґрунтованої підготовки, а також приватних осіб, які хочуть створити базу на знаннях, щоб у майбутньому працювати в цій галузі або виконувати функції мультиплікатора в іншій функції.
Тиждень 1:
Дієта з Ніко Ріттенау у Берліні
На 1-му тижні Ніко Ріттенау знайомить учасників курсу зі світом рослинного харчування та викладає базові знання в галузі харчування та біохімії, необхідні не тільки для відтворення рекомендацій щодо харчування, але перш за все для розуміння складних процесів в організмі та через них Щоб мати можливість отримати знання про те, як різні харчові звички працюють у нашому організмі. Ніко дає учасникам погляд за межі Німеччини, поєднуючи останні висновки міжнародно визнаних вчених та медичних працівників із керівництвом міжнародних товариств з питань харчування та охорони здоров’я. Фокусними центрами першого тижня є:
- Основи харчування: макро- та мікроелементи, а також інші рослинні речовини
- Покриття важливих поживних речовин у рослинному раціоні
- Сенс і нісенітниця БАДів
- Основи наукової роботи: читати та розуміти дослідження
- Диференційоване врахування харчових міфів
- Мета прийому їжі та причини захворювань, пов’язаних з дієтою
- Анатомія та фізіологія людини стосовно харчування
- Еволюція раціону людини та історія рослинного раціону
- Вплив різних дієт на людину та навколишнє середовище
- Дієти з першого погляду; З низьким вмістом вуглеводів до високим вмістом вуглеводів і все між ними
Тиждень 2:
Приготування сирої їжі з Борисом Лаузером у Берліні
На другому тижні Борис Лаузер покаже учасникам, як використовувати найновіші техніки для приготування кулінарних захоплюючих та ароматних страв, використовуючи найсучасніші техніки без тепла та поживно: нову кухню із сирої їжі на рослинній основі. Цього тижня основна увага приділяється отриманню базових знань про обладнання та товари, техніках різання та спеціальних технологіях обробки, таких як пророщування та бродіння. Крім того, увага приділяється сучасним технологіям приготування та правильній приправі сирих страв. На тренувальному тижні Борис показує, що сирі овочі - це набагато більше, ніж просто гарнір. Від елегантної холодної закуски до меню із п’яти страв із сирої їжі - все можливо. Пріоритети на 2 тижні включають:
- Основи харчування сирими продуктами в теорії та практиці
- Знання товарів та обладнання про сировину
- Техніка бродіння: йогурти, вершкові сири, дозрілі горіхові сири
- Соління молочнокислих овочів
- Виробництво горіхових молочних варіацій
- Закуски, вершкові супи та діпи
- Процеси сушіння: пророщений сухий хліб, сухарі та інше
- Сирі смачні основні страви та сирі інтерпретації міжнародної класики
- Цілі салати та заправки
- Теорія консистенції: зв’язуючі речовини, гелеутворювачі та фактори консистенції для холодного нанесення
3 тиждень:
Нова веганська кухня з Себастьяном Копієном у Мюнхені
На 3 тижні Себастьян Коп'єн показує учасникам основи нової кухні на рослинній основі. Щоб зрозуміти, наскільки хороший смак створюється на тарілці із суто рослинними інгредієнтами, основна увага приділяється класичній кухні, смаженим ароматам, теорії смаку, розробці рецептів, концепціям тарілок та найважливішим технікам приготування. Цього тижня основою є ситна та різноманітна кухня, в якій глибоко обговорюються та готуються добре відомі кухонні класики, а також сучасні страви та нові інтерпретації. Метою тренінгу цього тижня є теоретичне, а також практичне вивчення всіх важливих основ та технік, щоб мати можливість у майбутньому підготувати нові творіння, сповнені насолоди та радості, з найкращими природними інгредієнтами. Тиждень 3 зосереджується на:
- Основи нової овочевої кухні в теорії та практиці
- Розробка рецептів та планування меню
- Техніка подачі та концепції тарілок
- Огляд техніки підготовки
- Теорія смаку, текстури та правильний спосіб смаку
- Різні варіації соусів: світлі та темні основні соуси/jus/тощо.
- Основи приготування супу та рагу (холодні миски, бульйони та бульйони, вершкові супи тощо)
- Техніка бродіння (овочеве бродіння, варіації Кім Чі, мигдальна рікотта, МізоЗуке тощо)
- Соуси до макаронів, варіації тіста та техніка приготування
- Меню вишуканих страв
Тиждень 4:
Веганське мистецтво випічки та десертів з приготуванням "Рожевий слон"
Ми дуже раді представити двох нових керівників на тренінгу, щоб стати "Шеф-кухарем та дієтологом на основі рослин":
Хізер та Фліппо викладають свої інтерпретації веганської випічки та десертів на рослинній основі на 4-му тижні навчання. З одного боку, основна увага приділяється корисній випічці без цукру, серед іншого, старовинним зернам, зернам без глютену та варіаціям десертів з невеликими екскурсіями у класичний світ випічки.
І солодкі, і солоні випічки на рослинній основі складають основу для цього тижня. Також викладається те, як створюється правильний зв’язок та текстура тіста, як і ручна майстерність у створенні вмілих десертів. Учасникам надається достатньо місця для практичної та самостійної роботи над тістом та створення власних варіацій десерту. Основні акценти на 4 тижні включають:
- Класичні солодощі, такі як Донаувеле, російський торт, яблучний штрудель та рулетики з корицею
- Ситні рецепти випічки, такі як піца, бублики та кіш
- Основи корисної випічки веганів у теорії та практиці
- Інтенсивні знання про види борошна, підсолоджувачів та жирів
- Знання посуду та приладів для десертів та випічки
- Властивості різних видів тіста та їх використання
- Технології виготовлення основного тіста (бісквіт, листкове тісто, пісочне тісто, дріжджове тісто тощо)
- Виробництво різних десертів та солодощів, таких як сирі шоколадні цукерки та батончики
- Розробка рецептів та власні творіння
- Інтеграція вмісту з інших модулів, таких як бродіння та соління
Тиждень 5:
Прикладне трав'яне харчування та поради з Ніко Ріттенау Берлін
На 5-му тижні Ніко Ріттенау показує учасникам курсу, як зміст першого тижня харчування може бути реалізований на практиці найкращим чином у рамках рекомендацій щодо харчування. Після всебічного навчання знанням рослинних продуктів та різних методів приготування з погляду харчування група вивчає основи розрахунку поживних речовин та калорій для складання планів їжі. Тиждень завершується ознайомленням з дієтологічною психологією, а також основами спілкування та презентації стосовно роботи як майбутніх фахівців у галузі харчування та кулінарного мистецтва. Фокусними центрами п’ятого тижня є:
- Харчування в життєвому циклі: харчування для вагітних, дітей, людей похилого віку та спортсменів
- Профілактика захворювань, пов’язаних з дієтою, за допомогою рослинного раціону
- Знання продуктів про групи продуктів харчування з точки зору науки про харчові продукти
- Вплив методів приготування на їжу
- Процес підвищення харчової цінності та біодоступності поживних речовин
- Щоденний розрахунок потреби в поживних речовинах і калоріях
- Створення планів харчування для різних цільових груп
- Основи дієтології та психології здоров’я
- Харчові поради в теорії та практиці: від анамнезу до завершення
- Спілкування та презентація харчового вмісту
6 тиждень:
Кулінарія, що береже здоров’я, разом із Surdham Göb у Мюнхені
На 6-му тижні Surdham Göb показує учасникам, як можна поєднувати здорове харчування та смачну їжу та як ви можете приготувати чудові страви для свого повсякденного життя, навіть маючи мало часу на приготування. Зміст цього тижня полягає в тому, щоб поєднати теоретичний зміст тижнів харчування з практичним змістом кулінарного тижня, поглибити його і дати зрозуміти, що здорова їжа може і повинна також мати приємний смак. Фокусними центрами шостого тижня є:
- Основи оздоровчої кулінарії
- Приготування партії та щотижневе планування
- Здоровий сніданок
- Чаша - концепція здорового харчування - ідеальна для повсякденного життя
- Основні методи підготовки здорової кухні
- Процес підвищення харчової цінності та біодоступності поживних речовин
- Корисні напої та напої
- Дикі трави у повсякденному кухонному житті
- Захід зустрічається зі Сходом - як світ поєднується на наших тарілках
- Дзен і храмова кухня (чиста їжа/кухня з 5 елементами)
Інформація про навчання
Тут ви знайдете поточні дати приватного навчання, щоб стати “шеф-кухарем та дієтологом на рослинній основі”, та опис того, як ви можете подати заявку.
Фаза подання заявки на приватний тренінг, щоб стати «Шеф-кухарем та дієтологом на основі рослин 2021», закінчилася 16 липня 2020 року. Якщо ви хочете потрапити до списку очікування, ви все одно можете подати нам свою заявку, використовуючи онлайн-форму заявки, див. Нижче.
Послуги
- Професійне базове навчання, щоб стати “шеф-кухарем та дієтологом на рослинній основі”, розділене на 6 навчальних тижнів, кожен з 5 днів відвідування (30 днів/210+ годин) плюс іспит та сертифікат
- Віддалена підтримка із завданнями спеціалізації між окремими навчальними тижнями
- невеликі групи та реанімація
- Курс, який проводять відомі професіонали веганської кулінарії та харчування: Ніко Ріттенау | Харчування // Борис Лаузер | RawFood // Себастьян Коп'єн | Нова веганська кухня // Heather Donaldson & Martin Riedel | Хлібопекарське мистецтво та десерти на рослинній основі // Surdham Göb | Кулінарія, що береже здоров’я
- першокласні місця та місця проведення семінарів
- включаючи 6 детальних сценаріїв з відповідних предметних областей з теорією та великою колекцією рецептів
- У тому числі 2 куртки кухаря та фартух для приготування їжі з логотипом Інституту рослинництва
- вкл. 5 книг: Прощай, веганське кліше! Ніко Ріттенау // іди сирим - b-alive Борис Лаузер // Веганська кулінарна школа Себастьяна Коп'єна // Кулінарія з рожевих слонів: веганські рецепти та мудрість йогу // Vegan Daily Surdham Göb
- Варіант іспиту із сертифікатом за плату за іспит у розмірі 300 €, включаючи 19% ПДВ.
- включаючи найкращу органічну їжу
- включаючи фільтровану воду
Вартість семінару
Вартість семінару за 6-місячне базове навчання, щоб стати “шеф-кухарем та дієтологом на основі рослин”, становить 6600, - €, включаючи 19% ПДВ. Це включає всі компоненти, раніше включені до розділу "Послуги" (див. Вище). Подорожі та проживання повинні організовувати самі учасники за власний рахунок.