Навіщо їсти журнал про здоров’я без глютену
Хліб, макарони, борошно. Багато продуктів містять глютен - речовину, що відповідає за непереносимість. І ця хвороба була б недостатньо діагностована. Відповіді нашого спеціаліста на розуміння та розпізнавання патології.
Виведення глютену стає модним: щоб схуднути, деякі люди, які не переносять цей білок, вирішують більше не вживати продуктів, що містять його.
Однак для 600 000 нетерпимих людей у Франції (цифра надана Французькою асоціацією непереносимих глютену) дієта без глютену далеко не є шматочком пирога.
Як розпізнати непереносимість глютену? ?
"Вживання глютену викликає запалення кишкової оболонки в них і призводить до руйнування кишкових ворсинок, що дозволяє організму засвоювати поживні речовини (мінерали, вітаміни, жири, вуглеводи та білки)", - пояснює д-р Джорджія Маламут, гепато-гастроентеролог з Жоржа Європейська лікарня Помпіду в Парижі.
“У 20% випадків ця непереносимість спричиняє болі в животі, з діарея, з здуття живота і блювота. Але для більшості пацієнтів це так безсимптомний або подарунки атипові симптоми: болі в суглобах, м’язові судоми, розлади фертильності, повторні викидні ... »
У довгостроковій перспективі непереносимість глютену, також звана целіакія, може спричинити уповільнене зростання у дітей, стомлюваність, остеопороз, аутоімунні захворювання та неврологічні розлади. Може виникати у будь-якому віці, навіть з’являється, у 20% випадків, після 60 років.
Які тести для діагностики непереносимості глютену ?
"За наявності сугестивних симптомів діагноз грунтується на аналізі крові для пошуку конкретних антитіл до захворювання, антитрансглутамінази », Вказує доктор Маламут.
Потім це підтверджується біопсіями кишечника, зробленими під час ендоскопії під загальним наркозом.
Чи забороняє він усі зерна ?
Єдиним методом лікування целіакії є прийом сувора дієта без глютену. Цей білок міститься в таких зернах, як пшениця, ячмінь, жито, спельта та пшениця. Тому продукти, приготовані з цими злаками, слід виключити зі свого раціону.
Конкретно це означає обійтися без хліба, макаронних виробів, сухарів, манної крупи кус-кусу, печива, випічки, піци, гамбургерів, сухарів та борошна. Також зверніть увагу на певні промислові товари !
Соєвий соус, м’ясні фарші, які не є “чистою яловичиною”, ковбаси, соуси, бульйонні кубики, приправи та супи. При такій дієті симптоми зникають протягом місяця, і протягом року стан слизової оболонки кишечника нормалізується.
Що ми тоді можемо споживати ?
На щастя, їх багато безглютенова їжа такі як м'ясо та риба, свіжі та сушені овочі, фрукти, яйця, молоко, кукурудза та її похідні (крохмаль, борошно та полента), рис, картопляний крохмаль, тапіока, кіноа, соя, гречка та теф, злакові культури з Африки. Як і всі дієтичні продукти з грифом "без глютену".
Чи компенсуються продукти, що не містять глютену ?
Ці продукти досить дорогі, принаймні дорожчі, ніж аналоги з клейковиною. Але оскільки харчування є єдиним доступним засобом лікування, вони частково покриваються (до 60%) Medicare. Одна умова: це відшкодування стосується лише хворих на целіакію, діагноз яких підтверджено біопсією кишечника. Це чотири категорії продуктів, що не містять глютену: борошно, хліб, печиво, макарони.
Навіщо дотримуватися безглютенової дієти, коли у вас непереносимість ?
“Деякі люди мають гіперчутливість до глютену не переносячи цього білка, пояснює доктор Маламут. Для них його видалення представляє інтерес, оскільки це приносить їм швидке добробут у кишечнику. "
Але для інших відмова від глютену не приносить користі. "Якщо ми підтримуємо цей білок, немає сенсу видаляти його під приводом, що він шкідливий: він абсолютно хибний", - говорить фахівець. Так само, якщо потрібно схуднути, це знову марно, оскільки продукти, що не містять глютену, або замінники зерна настільки ж калорійні, як і інші. "
У відео: Для кого призначена дієта без глютену? ?
Чи є ризик недоліків при безглютеновій дієті ?
"Жодного", - каже доктор Маламут. Глютен не є необхідним для збалансованого харчування. Крім того, пацієнти отримують необхідні їм поживні речовини із запасних злаків. "