Навіщо класти харчову соду в омлет
Навіщо класти харчову соду в омлет. Хитрість, яку повинна знати кожна господиня
І сода, і розпушувач можуть бути таємничими, але насправді їх досить легко зрозуміти, коли побачите їх із певною кулінарною наукою.
Навіщо класти харчову соду в омлет
Харчова сода - це одна сполука, харчова сода, яка реагує з іншими інгредієнтами і утворює вуглекислий газ. Коли харчову соду додають до інших інгредієнтів, вона розчиняється в натрії та харчовій соді. Натрій додає солоного смаку, як і хлорид натрію, але харчова сода корисна: він може реагувати з іншими кислими сполуками, оцтом, лимонним соком, пахтою, утворюючи газ або, нагріваючись, розкладається утримує і утворює вуглекислий газ.
Розпушувач схожий на харчову соду, але він складається з більш ніж однієї сполуки. Це те, що я називаю "незалежною системою виходу", вона має все необхідне для полегшення їжі. Розпушувач зазвичай складається з харчової соди та кислоти, наприклад, крему зубного каменю або монокальцію фосфату. Додайте води і пуфу! Інгредієнти розчиняються і можуть реагувати один з одним. У формі порошку вони не дуже швидко взаємодіють, але з часом можуть, тому, якщо розпушувачу кілька років, це буде працювати не дуже добре.
Тож тепер, коли у нас немає визначень, що ми можемо з ними зробити? Харчову соду як єдину сполуку можна використовувати де завгодно, де хімічна реакція між харчовою содою та іншою сполукою призводить до змін. Звичайно, якщо ви додасте занадто багато харчової соди, вона не буде повністю реагувати, вона залишиться над харчовою содою, яка взаємодіє зі смаковими рецепторами і має поганий смак.
Хитрість, яку повинна знати кожна господиня
Ви коли-небудь замислювались, як харчова сода зробить пухкіший омлет? Яйця напрочуд елементарні. Ви не подумаєте, що в них є кислоти, з якими харчова сода може реагувати. Харчова сода розпадається на вуглекислий газ та гарячу воду, але, схоже, це починається приблизно з точки кипіння води, тож цілком можливо, що це механізм. Чесно кажучи, правда? Якщо ви хочете легкий, пухнастий омлет, слід відокремити білки та жовтки, розмістити білки окремо, а потім змішати жовтки. "Пухнастий" означає повітря, і використання харчової соди - це лише один із способів зробити це хімічним способом. Ви можете "додати" повітря механічно і уникнути потенційних змін смаку бікарбонату.