Навіщо замінювати каву на цикорій; Овочева крихта

Кавовий цикорій (або цикорій промисловий, або цикорій смажений) - різновид гіркого дикого цикорію з великим корінням. Цей штам культивується, щоб зробити культовий замінник кави, широко відомий як " цикорій ". Напій, який часто отримує погану пресу. Однак корінь, з якого він виготовлений, має велику харчову цінність та лікувальні властивості, які не слід залишати без уваги.

Сьогодні кавовий цикорій також вирощують для виробництва інуліну, з якого отримують підсолоджувач та крохмаль для дієтичного вживання. І для виготовлення борошна цикорію, що використовується для печива, випічки або хліба. Він також використовується для фарбування пива і надання йому гіркоти.

Ви готові·e відкрити цю неймовірну рослину та змінити свої звички ?

Підсумовуючи

Склад цикорію
Користь цикорію
Процес виготовлення
Домашня культура
3 вагомі причини пити цикорій
Деякі рецепти
Ностальгічний момент (підморгування)
Довідкові джерела (веб-посилання)

Склад дикого цикорію

Дикий цикорій містить близько 90% води, 3,7% харчових волокон, 1% білка, вітаміни А, групи В, С та мінерали: кальцій, залізо, марганець, фосфор, калій і натрій.

Вона бідна на калорійність. Він позбавлений кофеїн.

Чаша молочного цикорію на 200 мл забезпечує 15% клітковини, 25% фосфору та 10% магнію, необхідного для здоров’я, багато заліза та лише 132 кілокалорій, що є енергетичним еквівалентом великої склянки сік. виноград.

Ти знав ?

Дикий цикорій утворює дуже красиву квітку, завдяки якій він отримав гарну назву «сонячна наречена», яка змінює колір відповідно до годин доби. Дійсно, це геліотроп, тобто його колір змінюється відповідно до годин дня: вранці синій, вдень він блідне, а вночі закривається білим. Ось як древні робили його емблемою вірності.

Користь цикорію

"Друг печінки та селезінки"
Апетитно
Жовчогінний засіб
Депутати
Сечогінний засіб

Цикорій стимулює кишкова флора, сприяє засвоєнню кальцію і залізо, забезпечити травлення, зміцнює природний захист. Це також дозволяє зменшити споживання сіль, оскільки це підсилювач смаку.

Цикорій міститьінулін, цукор " пребіотик », Вигідно для кишковий транзит, і захисний від інфекції та алергія. Простіше кажучи, інулін сприяє певним процесам бактерії корисний для травної системи на шкоду іншим, як йогурти, відомі як "активний біфідус".

Цикорій є ремінералізуючим, злегка послаблюючим та сечогінним завдяки своєму хорошому вмісту мінералів. Це покращує використання кальцію в кістках, що є важливим будівельним матеріалом у профілактиці остеопорозу.

Цикорій містить молекули антиоксиданти які допомагають захистити клітини від окисних реакцій, що прискорюють старіння. Чаша напою з цикорію містить стільки ж антиоксидантів, скільки чаша зеленого чаю !

Щоб скористатися його перевагами, цикорій вживають без помірності в салатах чи настоях! Однак дуже важливо вживати в їжу сирий дикий цикорій, оскільки теплота приготування руйнує деякі його органолептичні властивості.

Протипоказання

Вживання великої кількості дикого цикорію може створювати газ у деяких людей. У рідкісних випадках здуття живота, спазми в животі та діарея.

Дикий цикорій не рекомендується людям, які страждають алергією на рослини з сімейства айстрових, таких як кульбаба.

Процес приготування напою з цикорію

Цей напій отримують з кореня кавового цикорію, дворічної рослини, що вирощується. Франція є провідним виробником у Європі.

Трансформація коренів проходить кілька етапів:

перетворення в косети: коріння спочатку промивають, а потім нарізають тонкою соломкою;
сушіння: уламки коренів зневоднені, цей крок можна зробити просто на відкритому повітрі в захищених сараях;
смаження: чіпси обсмажуються при температурі близько 150 ° C, крок, який вимагає вміння обсмажувача;
дроблення: чіпси подрібнюються до дрібних частинок;
кондиціонування: або у порошку, або в зернах, або у рідкій формі.

Фрагменти кореня цикорію

Під час смаження інулін перетворюється на фруктозу, а потім карамелізується, а інтибін у поєднанні з фруктозою надає цикорію специфічний смак.

Ось, ви розумієте, що готувати напій з цикорію вдома складно. Це питання експертів !

Цикорій роздроблений на зерна

Де купити цикорій ?

"data-medium-file =" https://lamiedomi.files.wordpress.com/2018/10/chicory-1479204_1920.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lamiedomi.files.wordpress .com/2018/10/chicory-1479204_1920.jpg? w = 780 "alt =" Квіти цикорію "title =" Квіти цикорію "/> Квіти цикорію

Цикорій буває в різних формах, залежно від його використання. Ви можете придбати його в насінні для посадки, в зернах для подрібнення, в листі або сухих коренях для трав’яних чаїв, в рідині, у свіжих салатах ... Дві основні французькі марки: Leroux і Lutun.

Свіжий, в органічних магазинах

Дикий цикорій часто продається в магазинах здорової їжі та органічних продуктів, рідко в супермаркетах.

Купуючи дикий цикорій, щоб переконатися, що він свіжий, переконайтеся, що листя має приємний зелений колір з жорстким, хрустким стеблом.

Дикий цикорій протримається кілька днів у холодильнику, просто обернувши його вологою ганчіркою. Таким чином він залишається цілим приблизно тиждень.

На насіння, щоб сіяти у своєму саду

Якщо ви хочете вирощувати кореневий цикорій або салатний цикорій, існує безліч веб-сайтів, які пропонують насіння для продажу, з інструкціями для успішного сівби та збирання врожаю. Фавориз Кокопеллі, який продає лише органічне насіння, вільне від прав та відтворюване, натиснувши тут, щоб вибрати з їх вибору салатів з цикорію.

Сушені, в травнику або спеціалізованому магазині

Насипною вагою або у пакетиках з трав’яним чаєм сушений цикорій продається в Інтернеті або в спеціалізованих магазинах.

Розчинний або в зернах, у супермаркетах

Смажений та розчинний цикорій у таких бобах, як кава, доступний у секції розчинних напоїв у всіх торгових мережах. Кілька брендів пропонують його на будь-який смак: звичайний, ароматизований какао, карамеллю, змішаний з кавою чи іншими рослинами. Він навіть існує в органічному.

Як вирощувати цикорій у своєму саду ?

Кореневий цикорій

"data-medium-file =" https://lamiedomi.files.wordpress.com/2018/10/chicory-2945438_1920.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lamiedomi.files.wordpress .com/2018/10/chicory-2945438_1920.jpg? w = 780 "alt =" Коріння цикорію "title =" Коріння цикорію "/> Коріння цикорію

Історична культура цикорію базується на трьох стихіях: піску, воді та вітрі. Пісок, завдяки чому корінь може рости глибоко в грунті, вода для росту цикорію, а вітер - для висихання коріння після збору врожаю. Посів зазвичай проводять з кінця березня до початку квітня, щоб уникнути пізніх заморозків, які призводять до загнивання листя. Після сівби потрібно провести бур’ян для видалення бур’янів. Потім рослини цикорію потрібно розташовувати на відстані, виключаючи 4 з 5 рослин, щоб їхній корінь мав місце для росту. Ми прополюємо рослини до тих пір, поки вони не надто великі, перед тим, як почати висмикувати в кінці вересня.

Посів відбувається навесні, між 25 березня і 10 квітня, залежно від пори року.
Цикл вирощування становить приблизно 180 днів, щоб рослина дозріла.
З жовтня збирання врожаю може розпочатися: воно триває від місяця до півтора місяців залежно від кількості, яку потрібно зібрати.

Культурний лист на кореневому цикорії: rustica.fr/barbe-de-capucin
Культурний лист на дикому цикорії: rustica.fr/chicoree-sauvage

Салат з цикорію

"data-medium-file =" https://lamiedomi.files.wordpress.com/2018/10/chicory-2945440_1920.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lamiedomi.files.wordpress .com/2018/10/chicory-2945440_1920.jpg? w = 780 "alt =" Вирощування кореневого цикорію "title =" Вирощування кореневого цикорію "/> Вирощування кореневого цикорію

Ескарол або кучерявий цикорій легше вирощувати, ніж салат. А збирають його згодом, з осені до початку зими. Що допомагає вам підготуватися до зими завдяки поживним речовинам та лікувальним властивостям.

Навіщо замінювати каву на цикорій ?

3 чудові причини вживати цикорій замість кави.

1. Для здоров’я, скориставшись перевагами цикорію

На початку цього файлу я детально представив переваги цикорію. Словом, пам’ятайте, що він багатий харчовими волокнами, вітамінами та мінералами. Що він низькокалорійний. Те, що він має кілька лікувальних властивостей, що робить його союзником для здоров’я. Це також напій без кофеїну та 100% рослинного.

2. Зберегти планету, споживаючи місцеву замість кави, вирощеної на іншому боці планети та імпортованої до Франції

Цикорій, місцевий продукт природного походження

На відміну від кави, цикорій росте в наших регіонах. Він навіть віддає перевагу помірному клімату Верхньої Франції. Після збирання в жовтні-листопаді переробка та продаж організовуються безпосередньо. Таким чином, цикорій Leroux, лідер ринку, укладає прямі контракти з 200 виробниками цикорію, щоб забезпечити найкращу якість продукту. Тому цикорій є ідеальним продуктом для місцевих.

Природного походження цикорій, зібравши його, вимагає кількох етапів обробки, перш ніж він стане споживчим продуктом. Корінь цикорію сушать, потім подрібнюють, потім обсмажують і нарешті подрібнюють, концентрують або атомізують відповідно до бажаної консистенції: це єдиний інгредієнт нашого цикорію для сніданку.

Набагато менший вплив вуглецю, ніж кава

Переробка проводиться локально, на сушильних заводах, розташованих у самому центрі регіонів виробництва, що зменшує вуглецевий слід продукту, пов’язаного з транспортом. Наприклад, виробник Leroux має два пункти переробки, які відповідають двом його виробничим басейнам навколо Лілля та Кале. Там для потреб бізнесу обробляється 1300 гектарів цикорію.

Якщо порівняти вуглецевий слід цикорію порівняно з кавою, виробництво французького цикорію набагато відповідальніше: між місцем виробництва, обсмажуванням та збутом кава може проїхати десятки тисяч кілометрів між заводом та чашкою.

Менше вантажівок для перевезення цикорію

Цикорій, перевозячи з поля на переробний завод, несе в собі багато грунту: грудки землі чіпляються до коріння, яке перед очищенням потрібно очистити. "Тарна ґрунт", або частка ґрунту в навантаженні коріння, оцінюється у понад 20%: значна вага.

Для того, щоб зменшити зайву вагу ґрунту і, отже, обмежити транспорт, Леру надихнувся буряковою промисловістю і вклав гроші в землекоп. Як результат, у 2015 році на заводі не потрапило 5000 тонн грунту та на 200 вантажівок менше для поїздок. Це все, щоб уникнути викидів CO2 та родючого ґрунту, який залишається на полі.

Ще один хороший момент для цикорію, a місцеве та стійке виробництво за смачний напій !

3. Підтримати наших французьких фермерів

В основному культивується у Верхній Франції: Норд, Па де Кале та Пікардія, Франція є провідним європейським виробником цикорію, призначеного для виробництва однойменного напою. Щороку виробляється від 50 000 до 60 000 тон коренеплодів. 200 фермерів щорічно зобов'язуються вирощувати цикорій з дотриманням землі та чітко визначених критеріїв якості протягом усього періоду вегетації.

Цикорій, вироблений та перероблений у Франції, є стійким виробництвом, яке створює місцеві робочі місця. Вагома причина, щоб споживати локавор !

6 рецептів з диким цикорієм (cichorium intybus)

Свіжозібраний дикий цикорій цілком їстівний. Її варений корінь їдять як будь-який інший овоч, а його сире листя - як будь-який салат.

Крем з цикорію

Змішайте між 20 і 30 г кукурудзяного крохмалю (*) у 500 мл рослинного молока кімнатної температури. Додайте 15 г розчинного цикорію і 50 г нерафінованого цукру.
Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин при перемішуванні. Крем раптово загусне.
Дайте охолонути, влийте в рамкіни і поставте в холодильник.

(*) 20 г для отримання однорідної консистенції, як крем Данет, 30 г для більш густого крему, як Монблан. Або 25 г для нарізки.

Відвар коріння

Варіть 15-30 грам сухого кореня дикого цикорію (cichorium intybus) на літрі води протягом 5 хвилин. Потім дайте настоятися 15 хвилин.
Випити чашку перед їжею.

Настій листя

Настоюйте 30 грам свіжого листя дикого цикорію (cichorium intybus) на літр води протягом 10 хвилин.
Випити чашку перед їжею.

Цей настій ефективний проти запорів.

Морозиво з цикорію, без машини для виготовлення морозива

Інгредієнти для 4 совок: 25 цл крем-крему · 12cl молока · 170г цукру · 3 столові ложки рідкого цикорію
Жодного виробника морозива і за кілька хвилин до прибуття ваших друзів ... це РЕШЕННЯ десерту! Змішайте всі інгредієнти, покладіть у морозилку або морозильну камеру і ... залиште місце для дегустації !

Салат з дикого цикорію

Дикий цикорій дуже добре поєднується з дрібно нарізаним часником, каперсами, невеликою кількістю оливкової олії та лимонним соком. Їсти дуже свіжо, бажано в кінці їжі.

Замінник кави

Для приготування напою з цикорію наріжте корінь на невеликі шматочки, сушіть їх на сковороді, поки вони не приймуть приємний коричнево-чорний колір. Дайте охолонути і зберігайте в щільно закритій коробці.
Дрібно подрібніть, якщо потрібно, кілька шматочків смаженого кореня.
Додайте приблизно 2 чайні ложки порошку на склянку води. Довести до кипіння. Залиште настоюватися за 10 хвилин до фільтрування.

Ностальгічний момент

"Сонце щойно зійшло, ще один прекрасний день, скоро прибуде друг Рікоре! "

Ви пам’ятаєте ту рекламу, яка виходила в ефір… (остерігайтеся застаріти) 1983 року? Оскільки мені приємно і тому, що я не хочу залишатися наодинці з хором на увазі цілий день, ось відео цього оголошення, яке не робить нас молодшими! Це подарунок 🎁