Не весь цукор є рівним
Оскільки все більше і більше новин на кшталт "Німецька молодь занадто товста" обходить всі тури, галузі пропонується рекламувати з маркою "без цукру". Але що всередині, якщо там написано "без цукру"?
Зображення: FreeImages.com/Джозеф Хобан
Якщо продукт має солодкий смак - і саме це роблять солодощі, наприклад, як випливає з назви, - тоді він також містить цукор або одного з його численних «солодких друзів». Тож варто детальніше розглянути перелік інгредієнтів. Тому що навіть якщо виробник рекламує "менше цукру", "кришталь без цукру", "з натуральною солодкістю" або щось подібне, це не означає, що в ньому немає нічого "цукристого". Наприклад, "відсутність цукру" просто означає, що не було додано надмірно чистого цукру.
Цукор-рафінад
Рафінований цукор - це звичайний білий домашній цукор, який здебільшого отримують із цукрових буряків. Крім 4 калорій вуглеводів, цукор не може запропонувати інших поживних речовин: це може швидко призвести до великої кількості "порожньої енергії". Цей цукор також не підходить для зубів. Не забувайте чистити зуби після їжі!
Сирий тростинний цукор
(Органічний) сирий тростинний цукор особливо поширений в органічній їжі. Це не білий, а коричневий. У ній майже стільки ж калорій, скільки у білого брата (3,6 калорії на грам), але міститься ще кілька мінералів, таких як калій, кальцій, фосфор або магній. Однак у цілому ці мінерали не відіграють певної ролі у задоволенні потреб, оскільки з’їдена кількість занадто мала.
Фруктоза
Ну, це звучить фруктово! Насправді фруктовий цукор (фруктоза) зустрічається природним чином у фруктах або овочах, наприклад, у родзинках або соках. В основному це виробляється промисловим способом. Фруктоза має стільки ж калорій, скільки білий цукор, але трохи більше підсолоджує. Це означає: вам потрібно приблизно на 20 відсотків менше. Але: надмірне вживання фруктози може спричинити біль у шлунку та діарею, оскільки наша травна система не призначена для переробки занадто великої кількості фруктози. Для деяких більше 35 г фруктози за один прийом їжі - яку можна покласти у дві склянки яблучного соку - може бути занадто багато. Низькокалорійні оздоровчі напої можуть містити 40 г фруктового цукру на літр! Крім того, численні дослідження показали, що більша кількість фруктози може сприяти порушенням жирового обміну, резистентності до інсуліну та ожирінню. Є також дані, що велика кількість фруктози може збільшити рівень сечової кислоти і, отже, ризик подагри.
глюкоза
Нібито декстроза пробуджує сплячих духів і негайно штовхає. Але якщо придивитися, звичайний цукор працює так само і змушує рівень цукру в крові зростати. Здоровіший і такий же ефективний: банан. І: що стосується калорій, глюкоза має ту саму теплотворну здатність, що і цукровий пісок, але насправді вона має трохи менше солодкості. Тож нічого не виграло - навпаки!
Молочний цукор
Молочний цукор - або лактоза, це теж здорово звучить. Молочний цукор міститься в молочних продуктах і виготовляється із сироватки у вигляді порошку. Порошок на смак набагато менш солодкий, оскільки він має лише чверть солодощі столового цукру. (Не завжди позитивний) побічний ефект: лактоза може мати проносний ефект. І: Багато людей страждають від так званої непереносимості лактози, а це означає, що вони взагалі не можуть переносити молочний цукор.
меду
Яке відношення мед має до цукру? Багато: не тільки солодкий смак, але й те, що він складається приблизно з 80 відсотків цукру, робить його родичем цукру. Деякі люди люблять особливий смак, особливо у печиві чи тістечках. У меді менше калорій, але він настільки ж солодкий, як цукор-рафінад через більший вміст фруктози. Високо оцінені ферменти, вітаміни та мінерали в меді поживні незначно, їх частка занадто мала для цього. І: що стосується зубів, мед сильно липне, що точно не стримує карієс.
сироп
Кленовий сироп, сироп з цукрових буряків, яблучний сироп - все це рідкі солодощі, які часто можна знайти на цільнопродовольчих кухнях. Хороші (органічні) якості є природними і містять кілька мінералів і вітамінів. Однак для них застосовується те ж саме, що і для сирого тростинного цукру або меду: їх частка занадто мала, щоб внести свій внесок у добову потребу. Сироп менш калорійний, ніж цукор, але він також не такий солодкий. І: Різні типи сиропів мають власний сильний смак, який вам до вподоби. До зубів відноситься те саме, що і до меду: він стає липким.
Замінники цукру
Замінники цукру - наприклад, сорбіт або ксиліт - це «цукрові спирти». Однак це лише хімічне призначення, вони не роблять п’янистих. Підсолоджуюча сила багатьох цукрозамінників менш виражена, ніж "оригінал", але карієсу немає. Ось чому їх часто використовують у цукерках без цукру та жувальних гумках. Але у них є один недолік: якщо ви переїдете їх, вони можуть спричинити біль у животі та діарею. Однак скільки "занадто", сказати важко - з маленькими дітьми іноді три цукерки. Увага: замінники цукру аж ніяк не містять калорій, вони містять близько 2,4 калорій на грам. Вони підходять для діабетиків, але можуть викликати метеоризм і діарею у чутливих людей, особливо у високих дозах.
Підсолоджувачі
Аспартам, сахарин, стевія або цикламат - це підсолоджувачі. Вони зовсім не пов’язані з цукровим піском. Той, хто хоч раз пробував краплю підсолоджувача, знає, наскільки неймовірно солодким є цей штучний підсолоджувач, смак якого звикає для багатьох. Через це часто використовуються різні підсолоджувачі, щоб краще імітувати смак цукру. Більшість підсолоджувачів є нульовими калоріями та не допускають зубів. Є медичні працівники та вчені, які все ще бачать ризик для людей, особливо якщо ви їсте велику кількість підсолоджувачів. Більшість продуктів також містять суміш різних підсолоджувачів, і їх взаємодія ще не з’ясоване. Цікаво, що використовується все більше і більше підсолоджувачів, але все ще залишається не менше зайвої ваги. Загалом: Використовуйте лише у невеликих кількостях.
Здоровий чи нездоровий?
Якщо ви подивитесь на альтернативи цукру, цукровий пісок не обов'язково "гірший". Єдине, що має значення - це сума! Найкращий спосіб заощадити цукор - використовувати менше підсолоджувачів, що часто легко можливо, або просто з’їсти шоколадку або випити солодкої газованої води один раз на день. Але потім із задоволенням!