Немає козячого молока без м’яса козенят - Produce Bio

Як і в інших секторах молочного скотарства (корів та вівцематок), козячий сектор натрапляє на просування самців та його реформи. Споживання продуктів, виготовлених з органічного козячого молока, постійно збільшується, а стадо козлів зростає (+ 15% у 2018 році на національному рівні, за даними Agence bio). В регіоні Гранд-Іст налічується 2166 племінних кіз, які народжують майже 1950 козенят. Заводчики знаходять рішення рік у рік, але вони не завжди задовільні. І коли єдиним рішенням є продаж звичайного відгодівлі, ми іноді наближаємось до меж специфікацій, щоб не втратити (занадто багато) грошей на вихованні молодняку.

немає

Вживання молока повністю відключене від м’яса

У галузі козячої галузі дилема оцінки самців об’єднує органічних та звичайних заводчиків.

Дійсно, на національному рівні оператори з відгодівлі та забою нирок (усі традиційні) зосереджені у великих виробничих басейнах: великому Заході Франції та Рона-Альпах. В цілому споживання дітей є досить конфіденційним ... Не будемо говорити про споживання органічних дітей! Коли їх не відгодовують і не цінують у рідній фермі, дітей відправляють на відгодівлю. Таким чином, їх можна знайти в звичайному секторі для оцінки переважно на експорт. Горіння для органічних селекціонерів, але менше зло, коли ми знаємо, що в традиційному секторі в квадраті від 14 до 18% робочої сили; явище, яке ми не спостерігаємо в органічному.

Дитяче м'ясо "страждає" від свого іміджу милої тварини для споживачів, і, можливо, навіть більше, ніж для споживачів органічних продуктів. Загалом останній їсть менше м’яса, ніж інші споживачі. М’ясо становить лише 10% органічних споживчих покупок, і навіть якщо його споживання зросло на 20% у 2018 році, це стосується головним чином м’яса свинини та птиці. М'ясо козенят та/або козла навіть не відображається в статистичних таблицях Agence Bio.

Числові орієнтири

Козяче молоко

Національне стадо та виробництво:

  • 78 581 голів (органічне + перетворення)
    • = 9,1% національного стада
    • + 15% у 2018 році
  • 1146 ферм (15% французьких ферм)
  • 5,7 мільйона літрів органічного молока, поставленого в 2016 році (тобто 12% від загальнодержавного збору), і 1098 тонн сиру, виробленого на молочних заводах у 2016 році (тобто 11% від національного виробництва)
  • Органічний довгий ланцюг імпортує молоко з Нідерландів для переробників
  • Мета ANICAP/Interbev: + 30% органічного виробництва козячого молока.

Регіональне тваринництво та виробництво:

  • 2166 кіз (органічні + конверсія)
    • = 29,5% регіонального стада
  • 53 ферми, в тому числі 36 за основною орієнтацією
  • Переважно фермерська переробка, колекція розвивається у Вогезах (а також у Верхній Сона і Верхня Марна) з молочним продуктом Biodéal.

Козяче м’ясо

  • 55% дитячого м’яса та 45% вибракованого м’яса
  • Оцінки органічного виробництва:
    • 323 тонни туші, еквівалент козла
    • 264 тонни еквівалента туші кози.

Джерела: Agence Bio, секторний контракт за результатами EGA (ANICAP, Interbev)

Опитування в Ельзасі: як селекціонери цінують козлів та реформи ?

Виробництво органічних кіз за відділами (2018) - ORAB

Це питання набагато актуальніше, оскільки дві звичайні годівниці в регіоні (північний Нижній Рейн і Верхня Сона) припиняють свою діяльність без покупця. Вони поглинули значну частину регіональних обсягів, а також від німецьких селекціонерів (Bioland).

Цього літа Ельзаська сільськогосподарська палата провела опитування ельзаських селекціонерів з метою оцінки рішень, впроваджених у цій галузі. З 26 респондентами, лише 9 з яких були органічними, важко виділити органічне. На цій території профілі органічних та звичайних ферм досить схожі. Отже, ми представляємо неоднозначні результати.

Згідно з опитуванням, щороку в середньому на ферму народжується 48 дітей, яких не вирощують для відновлення та не продають на фермі. Ферми також мають у середньому щороку майже 9 коз для виселення. За допомогою екстраполяції в Ельзасі щороку налічується 3000 козенят - у тому числі 1000 органічних - та 1000 коз, що відбирають - у тому числі 300 органічних -, які потрібно розвивати (органічні стада становлять 30% стада коз в Ельзасі).

Два сектори слід розрізняти окремо: козенята та кози, що вибраковуються, дотримуються дуже різних схем. Дітей майже всі цінують, навіть якщо організація на кожній фермі дуже різноманітна. Деякі заводчики використовують як коротке, так і довге замикання, тоді як інші віддають перевагу тому чи іншому з цих методів маркетингу. І навпаки, не всі вибраковані кози пробираються до бійні, як тільки закінчують молочну кар’єру. Для 28% з них вони закінчують своє життя на фермі або в приватних будинках для очищення щітки або як кози-компаньйони. Якщо відокремити результати органічного розведення, частка продажів окремим людям є більш помітною, і майже жодна органічна коза не направляється на топлення.

Отже, майже 50% козенят та кіз безпосередньо оцінюються селекціонерами. В основному вони користуються послугами місцевих яток (Сарребург, Хагенау та Черне), три із яких мають органічну сертифікацію.

Дітей в основному продають у формі коробок (свіже м’ясо) або приготованих оброблених страв (мергес, рулет, терріни, банки) різноманітній клієнтурі (клієнти, що здійснюють прямі продажі на фермі та на ринках або для громадського харчування). Вибрані кози в основному зустрічаються на тарілках споживачів прямих продажів у вигляді ковбаси, жувальної ковбаси або салямі.

Виховання органічних дітей: складний баланс між навантаженнями та продуктами

Щоб нагодувати малюка, потрібно молоко. Все йде нормально. Але коли тваринництво засновує свій дохід на продажу молока, переробленого на сир, конкуренція стає жорсткою за використання молока. Скільки варто виховувати дітей на грудному молоці? Які альтернативи доступні селекціонерам? За якою ціною? І як ви можете окупити свої витрати, коли м’ясо для дітей так складно продати? Рівняння важко розв’язати, і аргумент мітки AB не дозволяє споживачам так легко зайнятися.

То що відбувається на місцях? Рішення різні: діти, які виховуються у матері, купують органічне коров’яче молоко у сусіда, купують органічне сухе молоко. Вплив на вартість харчування дитини, звичайно, дуже різний (див. Таблицю навпроти, вироблену Ельзаською сільськогосподарською палатою).

Органічне сухе молоко коштує втричі дорожче ціни звичайного порошку. На національній території, з огляду на мало можливу валоризацію козячого м’яса, деякі господарства використовують звичайне сухе молоко. Але будьте обережні, така практика заборонена
Органічне сільське господарство.

Для мережі FNAB необхідно в середньостроковій перспективі знайти рішення щодо переходу від часто широко розповсюдженого сьогодні звичайного сухого молока до органічного молока (не обов’язково грудного молока). Використання сухого молока, крім ціни, здається скомпрометованим, оскільки рецепти, запропоновані двома виробниками, містять органічні рослинні жири, інгредієнти, які будуть заборонені, як тільки переглянуте європейське положення набуде чинності в 2021 році, молоді люди матимуть годувати органічним та натуральним молоком.

Зіткнувшись із цією зміною нормативних актів, відсутністю звичайних та органічних відгодівлі та ціною на органічне сухе молоко, заводчики органічного молока коз та овець розпочали колективну рефлексію щодо оцінки козенят та молочних ягнят. звичайна дієта без порошку.

У регіоні Гранд-Іст обговорюються шляхи: колективна майстерня з відгодівлі органічних коз та баранини, спілкування зі споживачами щодо внутрішнього зв'язку між сиром та м’ясом, інструменти забою та переробки, сертифіковані як органічні в регіоні та доступність, зв’язки із фермерськими двориками, годування молоком з коров’яче молоко, вирощування молодих козлів під матерями для оновлення та реалізації на розмноження, тривала лактація для зменшення народжуваності ...

Норми, що стосуються годівлі молодих ссавців в органічному землеробстві

В рамках майбутнього регуляторного регулювання, яке набуває чинності в січні 2021 року, Європейська Комісія уточнила свою позицію щодо використання різних видів молока для годівлі молодих органічних ссавців.

INAO хотів записати цю зміну в керівництві щодо читання органічних норм. Ось нове застосування правил:

Тварин годують молоком матері. Якщо це неможливо, їх можна годувати натуральним органічним молоком:
- Бажано від годуючої матері того ж виду з одного господарства,
- Мати, що годує, того самого виду з органічного господарства в регіоні або мати, що годує, іншого виду з органічного господарства чи господарства в регіоні.

Відновлене в порошку молоко, що містить матеріали рослинного походження або синтетичні хімічні компоненти, не можна вважати "натуральним молоком".

Як наслідок, деяке сухе молоко, яке в даний час сертифіковане як "придатне для органічного землеробства", може вже не бути таким. Якщо вас це турбує, не забудьте перевірити це у своєму органі сертифікації.

Використання неорганічного сухого молока відповідно до ветеринарних рекомендацій не ставиться під сумнів:

Годування частини молодняку ​​(ягнят, телят, козенят) натуральним неорганічним молоком, як виняткова практика розмноження (проблема усиновлення матір’ю, випадкове терапевтичне використання) являє собою порушення норм для відповідної молоді, що призводить до їх пониження (потім перетворення відповідно до термінів, встановлених у ст. 38 RCE/889/2008), але не повинно розглядатися як органічна/неорганічна копія для тих самих видів тварин. Це не призводить до зниження рівня інших тварин того ж виду
присутній на фермі.

Написання: Данае Жирар та Джулія Сікар (Органік у Grand Est), за участю Аделіни Віммер (Ельзаська сільськогосподарська палата)

Фото: Bio en Grand Est

Стаття спочатку опублікована в Letters AB n ° 24 - Dec. 2019, журнал Bio in Grand Est