Мінерал фосфор у веганській дієті Веганський путівник
З часткою понад 50 міліграмів на кілограм ваги ми також зараховуємо фосфор до т.зв. Набір елементів. Ми приймаємо його лише через їжу у формі фосфат Про нас: ми приймаємо його в наш організм через тонкий кишечник і виводимо надлишок фосфату через нирки. Близько 90 відсотків з 700 грамів фосфату в нашому організмі зберігаються в наших кістках.
Концентрація фосфатів у нашій крові чітко регулюється вітаміном D і паратиреоїдним гормоном, що виробляється паращитовидною залозою: дефіцит або надлишок одного з цих гормонів може мати значний вплив на концентрацію фосфору в нашому тілі.
Які функції виконує фосфор у нашому організмі? Як ми можемо задовольнити потребу у фосфорі у веганській дієті? Які симптоми дефіциту або надлишку фосфатів? Дізнайтеся все про необхідний мінеральний фосфор і прочитайте, чому штучні фосфатні добавки в нашій їжі можуть негативно впливати на наше здоров’я.
Фосфор у веганській дієті
Німецьке товариство харчування рекомендує щоденне споживання близько 700 міліграмів фосфору. Немовлята та діти до семи років потребують менше: чим молодші вони, тим менше фосфору їм потрібно. У дітей та підлітків до 19 років, а також у вагітних та жінок, що годують груддю, підвищена потреба у фосфорі: ми рекомендуємо вживати до 1250 міліграмів на день.
Особливо багата білками їжа містять високу частку фосфору. Однак вміст фосфору в їжі не можна ототожнювати з фактичним споживанням фосфору в нашому організмі! Отже, вегани повинні забезпечити, щоб доступність фосфору у веганській дієті в рослинній їжі була значно нижчою, ніж у продуктах тваринного походження.
Тісна співпраця: кальцій та фосфор
Разом з кальцієм фосфор призначений для стабільна структура наших кісток і зубів відповідальний. Наприклад, якщо концентрація кальцію в нашій крові зменшується, спочатку відбираються власні запаси кальцію в наших кістках. Під час цього процесу фосфат також мобілізується з наших кісток.
До речі, велике споживання кальцію через нашу їжу може перешкоджати всмоктуванню фосфату. Високе споживання двох мікроелементів цинку та заліза робить це теж. Високий рівень вітаміну D, навпаки, підтримує засвоєння кальцію та фосфату в нашому організмі.
Фосфор та його функції в нашому організмі
Фосфор є не тільки важливим будівельним матеріалом для наших кісток: як компонент палива в наших клітинах, який ми називаємо аденозинтрифосфатом або АТФ, короткочасно, важливий для нас мінерал також відіграє певну роль у Виробництво, постачання та зберігання енергії значну роль.
Як компонент так званих фосфоліпідів, фосфор є важливий будівельний матеріал усіх клітинних мембран. Вони оточують кожну з наших клітин, захисно відокремлюють їх внутрішній простір від навколишнього середовища і підтримують постійне їх внутрішнє середовище.
Фосфор також відіграє важливу роль у веганському харчуванні та у харчуванні тварин Передача сигналу всередині комірок значна роль відводиться на Функція багатьох ферментів бере участь і діє як буфер для одного постійний кислотно-лужний баланс в крові. Він також відповідає за структуру та функції нашого генетичного матеріалу ДНК та РНК.
Дефіцит фосфатів та його причини
Оскільки фосфор входить до складу майже всіх наших продуктів, дефіцит фосфору, пов’язаний з дієтою, у веганському раціоні практично неможливий. Зазвичай ми достатньо покриваємо свої щоденні потреби збалансованою веганською дієтою. У більшості випадків хвороби або вживання певних ліків є причиною недостатнього прийому. Наприклад, це може бути спричинено алкоголізмом або іншими причинами Порушення функції нирок стоять за дефіцитом фосфатів. Через вміст алкоголю в крові 0,5 проміля нирки зливають воду і вимивають мінерали з нашого тіла.
Також один Надмірно активні паращитоподібні залози може бути причиною нестачі фосфору. Чи виробляють вони занадто багато так званих Паратгормон PTH, кальцій і фосфат мобілізуються з наших кісток. Оскільки паратиреоїдний гормон зменшує виведення кальцію через нирки, але збільшує рівень фосфату, рівень кальцію в крові підвищується, тоді як рівень фосфату падає.
Високий рівень вітаміну D підтримує засвоєння кальцію та фосфату в нашому організмі. І навпаки, це означає: Дефіцит вітаміну D. може їх зменшити. Розм'якшення кісток, яке в дитинстві називають рахітом, може бути небезпечним наслідком. До речі, більша частина вітаміну D утворюється в нашій шкірі під впливом сонячних променів. На щастя, завдяки загальній профілактиці вітаміну D для немовлят та маленьких дітей, рахіт зараз є винятком.
Також Прийом певних ліків може призвести до дефіциту фосфатів. Так звані антациди, які повинні полегшити печію, нейтралізуючи, наприклад, кислоту в шлунковому соку, є основними речовинами: вони можуть вивести з рівноваги наш кислотно-лужний баланс та його фосфорний буфер.
Надлишок фосфору та ризик дії штучних фосфатних добавок
Здорові люди зазвичай просто виділяють занадто багато фосфатів через нирки. Певні захворювання а також величезне споживання їжі штучні фосфатні добавки може бути причиною надлишку фосфату та негативно впливати на наше здоров’я. Харчові добавки з номерами Е 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 та 452 дають нам вказівку на штучні фосфатні добавки в нашій їжі. Крім усього іншого, вони схвалені як антиоксиданти, стабілізатори, регулятори кислоти, розпушувачі або вивільнювачі. Ось чому ми знаходимо їх у високооброблені харчові продукти, такі як ковбасні вироби, рибні консерви, хлібобулочні вироби та безалкогольні напої, такі як кола або інші безалкогольні напої.
Загальну кількість доданих фосфатів не потрібно вказувати: посилання на додавання фосфатів цілком достатнє. До речі, в органічних продуктах дозволено використовувати лише фосфати кальцію з номером Е 341.
Особливо на хронічні проблеми з нирками Хворі люди повинні пильно стежити за споживанням фосфатів. Якщо наші нирки не можуть або більше не виводять надлишок фосфату з нашого організму, концентрація фосфору в нашій крові зросте: перевірений, значущий рівень навіть для здорових людей Ризик для нашої серцево-судинної системи! Як пишуть автори оглядової статті "Ризик для здоров'я від фосфатних добавок у їжі" в "Ерцблатті" в 2012 році, збільшення споживання штучних фосфатних добавок повинно бути різноманітним. Процеси старіння причина в нашому організмі: Можливими наслідками є атрофія м’язів та шкіри, тобто втрата ураженої тканини, прискорене прогресування хронічної дисфункції нирок або кальцифікація судин.
Також Зміни в кислотно-лужному балансі, в якому фосфат бере участь у регуляції, може призвести до надлишку фосфору в нашому організмі. Інша причина може бути в Недієздатність наших паращитовидних залоз брехати. Гормон паращитовидної залози, який вони виробляють, сприяє розщепленню кальцію та фосфору з наших кісток та виведенню фосфору через нирки, тоді як він інгібує кальцій. Якщо наші паращитовидні залози виробляють занадто мало цього паращитовидного гормону в результаті гіпофункції, це є наслідком дефіциту кальцію та надлишку фосфату.