Непереносимість глютену - багато страждаючих безглуздо їдять РОЗУМНІШЕ

Біль у животі після улюбленої піци та нудоти від укусу бабусіної бджоли? Той, хто не переносить глютен, реагує на продукти, виготовлені із загальноприйнятих видів зерна. У нашому блозі Live Smarter ви можете прочитати, як його діагностують, які продукти містять глютен та які альтернативи доступні.

Зміст

Які симптоми непереносимості глютену?
Дефіцит поживних речовин через пошкодження кишечника
Що відбувається при непереносимості глютену в організмі?
Хто може бути вражений целіакією?
Як діагностується непереносимість глютену?
Целіакія, алергія на пшеницю, чутливість до глютену - яка різниця?
Як ви позбулися своїх скарг?
Без яких продуктів харчування вам обійтися?
Які альтернативи їжі, що містить глютен?
Знання, щоб забрати

Клейковина в основному міститься в пшениці, спелі, житі, ячмені та продуктах, виготовлених з них, таких як хліб та макарони. Так званий клейовий білок гарантує, що тісто стає пухкою, еластичною і дрібнопористою масою.

Однак клейковина грає не лише важливу роль у торгівлі хлібобулочними виробами та макаронними виробами. Завдяки своїм особливим властивостям харчової технології його додають до багатьох оброблених харчових продуктів - включаючи соуси, приправи, ковбаси та солодощі.

Які симптоми непереносимості глютену?

Целіакія можлива в будь-якому віці, але спостерігаються два піки частоти: перший - у віці від 1 до 8 років, другий - у віці від 20 до 50 років. Вражає те, що близько 90 відсотків постраждалих не знають нічого про свою хворобу. Непереносимість глютену часто важко розпізнати, і в багатьох випадках для діагностики потрібні роки. Страждаючі іноді довго ходять від лікаря до лікаря, не знаходячи причини.

На додаток до типових симптомів, таких як біль у животі та діарея, целіакія може викликати широкий спектр неспецифічних симптомів. Вони можуть варіюватися від неврологічних відхилень, таких як оніміння рук і ніг, до депресивного настрою. Як саме проявляється целіакія та якою мірою проявляються симптоми, можуть коливатися в широких межах, і навряд чи будь-який випадок збігається з іншим.

Можливі симптоми непереносимості глютену:

діарея
Запор
Біль у животі та судоми
Метеоризм
жирний стілець
втома
Головний біль або мігрень
депресивні настрої
біль у м'язах
Болі в суглобах
Зміни шкіри
Втрата ваги
Остеопороз (втрата кісткової маси)

Дефіцит поживних речовин через пошкодження кишечника

Більшість страждаючих мають спільні харчові дефіцити. Зокрема, залізо, вітаміни А, В12 і В6 перестають належним чином всмоктуватися в кишечнику. Той, хто страждає непереносимістю, реагує на глютен запальною реакцією. Тіло помилково сприймає речовину як чужорідне тіло і б’є на сполох. При запаленні слизової оболонки тонкої кишки імунна система намагається запобігти всмоктуванню глютену. Це робить непереносимість глютену аутоімунним захворюванням. При цьому типі захворювання імунна система обертається проти власного організму і викликає хронічні запальні процеси.

Тривалий час непереносимість глютену страждала переважно дітей. З ними хвороба часто проявляється плаксивістю, дефіцитом заліза та застоєм зростання. Дорослі з початковим діагнозом целіакії, раніше відомою як спру, були рідкістю. Але, як і всі аутоімунні захворювання, це також зросло за останні роки.

Що відбувається при непереносимості глютену в організмі?

У здорової людини слизова оболонка тонкої кишки, точніше ворсинки кишечника, поглинає окремі поживні речовини з кишечника, щоб потім направити їх у кров. Цей транспортний механізм порушений у людей, які несвідомо хворіють на целіакію. Запалення гарантує, що ворсинки кишечника стають коротшими і коротшими, зменшуючи їх поверхню. Зморшкуваті структури все більше і більше в’януть і навряд чи можуть засвоювати вітаміни та мінерали.

Існуюче запалення слизової оболонки додатково обмежує всмоктування поживних речовин. Відбувається дефіцит вітамінів та мінералів та пов’язані з ними симптоми, такі як втома, слабкість м’язів та дратівливість.

Хто може бути вражений целіакією?

Якщо член сім'ї вже не переносить глютен або має інше аутоімунне захворювання, таке як хвороба Крона, ревматоїдний артрит, розсіяний склероз або тиреоїдит Хашимото (запалена щитовидна залоза), ймовірність целіакії вища, ніж у сімей, вільних від цих захворювань.

Целіакія часто співіснує з іншими аутоімунними захворюваннями. Якщо у близького родича першого ступеня діагностовано непереносимість глютену, братам і сестрам, дітям та батькам обов’язково слід зробити обстеження у лікаря. Тоді ви належите до групи ризику. Родичі ІІ ступеня повинні пройти обстеження, якщо вони відчувають симптоми.

Як діагностується непереносимість глютену?

Якщо ви підозрюєте, що у вас непереносимість глютену, ваш терапевт або спеціаліст (терапевт, гастроентеролог) спочатку проведе аналіз крові.

Однак діагностувати захворювання кишечника можна лише з певністю, взявши зразок тканини з тонкої кишки. Для цього фахівець проводить ендоскопію. За допомогою трубчастої камери він може дослідити внутрішню частину шлунка і тонкої кишки і видалити шматочок тканини, який потім досліджують у лабораторії.

Целіакія, алергія на пшеницю, чутливість до глютену - яка різниця?

Це не завжди має бути непереносимість глютену. Якщо болить живіт, а після сніданку з сніданком ви не можете зійти з туалету, у вас також може бути алергія на пшеницю. Тут також починається імунна система, яка виробляє антитіла, які перетворюються на певні алергени в пшениці.

Люди, які отримують користь від безглютенової дієти, незважаючи на безпечне виключення целіакії та алергію на пшеницю, можуть страждати від чутливості до глютену (GS). В основному це стосується дорослих.

Як ви позбулися своїх скарг?

Для того, щоб стати безсимптомним і не пошкодити кишечник, лише одне допомагає при непереносимості глютену: відмова від глютену протягом усього життя - без винятків. Не робіть справи наполовину, є причина для такої суворої терапії.

На відміну від непереносимості лактози або фруктози, після споживання глютену ви відчуваєте не тільки настирливі симптоми, які спричиняють нездужання. Адгезивна білкова клейковина завдає тривалого пошкодження кишечнику. Кожна крихітна крихта зерна, що містить глютен, атакує ворсинки. Тільки строго обійшовшись, кишкові ворсинки повністю не регенерують і можуть забезпечити організм засвоєними поживними речовинами. З початком безглютенової дієти регенерація може зайняти щонайменше півроку.

Від яких продуктів ви повинні відмовитися?

Всі продукти, виготовлені з пшениці, спельти, жита та ячменю, містять глютен. Це означає, що ці продукти, зокрема, є табу для людей з непереносимістю глютену:

Борошно, крохмаль
Булочки
Крупи для сніданку
Торт печиво
Макарони, ньоккі
Піца
Пиво, солодове пиво
м'ясо в паніровці та рибні страви (смажена риба, вінерський шніцель)

Овес від природи не містить глютену. Однак для збирання врожаю використовують ті самі комбайни, що збирають також зернові, що містять клейковину. При подальшій обробці також використовуються машини, які контактують з клейковиною. Ось чому існують вівсяні пластівці без глютену, спеціально виготовлені для людей з целіакією.

Клейковина також може ховатися в таких продуктах:

Соуси
Десерти
Готові страви
фрикадельки
Препарати вершкового сиру
чіпси
Солодощі
Спеції та ароматизатори
Ліки

Наступне стосується людей із целіакією: Прочитайте ярлики. З часом ви дізнаєтесь, які продукти можна, а що не можна їсти. Скажіть офіціантці в ресторані, що у вас непереносимість глютену. Якщо у вас складається враження, що ваша непереносимість недостатньо відома або ви просто хочете бути в безпеці - що завжди рекомендується при непереносимості глютену - найкраще прямо пояснити кухареві, наскільки важливо, щоб ваша їжа не містила клейковини і навіть не повинен контактувати з посудом, який раніше використовувався для харчових продуктів, що містять глютен.

Які альтернативи їжі, що містить глютен?

Існує ряд безглютенових круп, які ви можете їсти як супровід до страв, але з них також готують хліб, каші для сніданку та інші продукти:

Рис (не дикий рис)
Кукурудза
Кіноа
Амарант
Гречка
пшоно

Рожкова і гуарова камеді є важливими безглютеновими загусниками як альтернатива звичайним в'яжучим на основі борошна.

З листопада 2005 р. Продукти харчування, що містять глютен, повинні бути відповідно марковані в країнах ЄС. Навіть якщо в інформації сказано, що «може містити сліди клейковини», продукти є табу для постраждалих.

Спеціальні продукти, що не містять глютену, зараз доступні майже у всіх великих супермаркетах, аптеках та магазинах здорового харчування. Це означає, що хліб, макарони, печиво та всі інші продукти доступні людям з непереносимістю. З огляду на велику кількість продуктів, які все частіше з’являються на ринку, особливо в останні роки, набагато легше жити з целіакією, ніж це було кілька років тому.

Що стосується хліба, тортів та тістечок, це, звичайно, навіть краще, ніж купувати його самостійно. Спробуйте безглютеновий морквяний торт з горіховою глазур’ю від блогера Наталі Глейтман: